White Pepper Vs Black Pepper
Bạn đã bao giờ nhận thấy rằng một số công thức nấu ăn (như Ree Drummond's bánh quy hạt tiêu và mắt sườn nướng tiêu chanh ) gọi hạt tiêu đen, trong khi những người khác (như thế này ớt gà trắng ) chỉ định rằng bạn nên sử dụng tiêu trắng? Hạt tiêu là loại gia vị được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới và là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn khác nhau, nhưng không phải tất cả các loại ớt đều giống nhau. Trong trường hợp tiêu trắng và tiêu đen, loại tiêu này không phải tốt hơn loại còn lại: Loại tiêu bạn sử dụng thực sự phụ thuộc vào hương vị của món ăn, lượng tiêu bạn đang sử dụng và thậm chí cả vẻ ngoài cuối cùng mà bạn muốn đạt được.
Cả hạt tiêu trắng và tiêu đen đều là những quả nhỏ khô từ cùng một cây tiêu ( tiêu đen ) , có nguồn gốc từ Ấn Độ. Sự khác biệt giữa hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen liên quan đến thời điểm quả được thu hoạch và cách chúng được chế biến. Hai quá trình này tạo ra hạt tiêu không chỉ trông khác nhau mà còn có hương vị đặc trưng.
Bạn đang tự hỏi khi nào sử dụng tiêu trắng và tiêu đen trong nấu ăn? Hãy tiếp tục đọc để có cái nhìn sâu hơn về sự khác biệt giữa hai loại hạt tiêu này và một số cách sử dụng phổ biến cho mỗi loại.
Hạt tiêu trắng là gì và nó khác với hạt tiêu đen như thế nào?
$ 12,99Quả được sử dụng để làm hạt tiêu đen được thu hoạch trước khi chúng chín. Những quả dâu xanh chưa chín này được nấu chín và phơi khô, khiến da đen và nhăn nheo. Mặt khác, hạt tiêu trắng được làm từ quả mọng chín hoàn toàn. Quả chín được ngâm và lên men trong nước, loại bỏ vỏ bên ngoài. Chỉ có hạt bên trong được làm khô.
Hạt tiêu đen mới xay thường được mô tả là có tính nóng, mùi hoa và vị hăng. Hạt tiêu trắng có tính nhiệt ít hăng hơn do các chất hóa học được loại bỏ khi bỏ vỏ. Đồng thời, cho phép quả chín hoàn toàn và lên men dẫn đến hương vị của hạt tiêu trắng phức tạp hơn.
Tiêu trắng và tiêu đen có thể được mua ở hai dạng: tiêu hạt nguyên hạt hoặc tiêu xay. Mua hạt tiêu nguyên hạt và tự xay sẽ mang lại cho bạn hương vị thơm ngon nhất, nhưng hạt tiêu xay sẵn sẽ rất tốt nếu bạn cầm trên tay vì nó nhanh và dễ đo. Cân nhắc mua hạt tiêu xay sẵn với số lượng ít hơn, vì nó bắt đầu mất hương vị sau vài tháng. Mặt khác, hạt tiêu nguyên hạt thường sẽ giữ được hương vị của chúng trong một năm hoặc hơn.
$ 22,34Khi nào bạn nên sử dụng hạt tiêu trắng?
Hạt tiêu trắng là một thành phần chính trong ẩm thực Trung Quốc và phổ biến hơn nhiều so với hạt tiêu đen, theo The Woks of Life . Sử dụng nó trong súp (chẳng hạn như canh chua cay ), nước sốt, món xào, v.v. để có hương vị đích thực. Hạt tiêu trắng cũng phổ biến trong các món ăn Thái Lan.
Bạn cũng có thể sử dụng hạt tiêu trắng trong các món ăn sáng màu để tránh các đốm sậm màu. Trong cách nấu ăn cổ điển của Pháp, chẳng hạn, hạt tiêu trắng được dùng để nêm nước sốt và súp béchamel kem như Vichyssoise mà không ảnh hưởng đến vẻ ngoài của chúng. Thịt viên Thụy Điển gọi tiêu trắng vì lý do tương tự.
Bạn có thể thay thế hạt tiêu đen bằng hạt tiêu trắng và ngược lại không?
Nếu số lượng hạt tiêu bạn đang sử dụng rất ít, bạn thường có thể hoán đổi hạt tiêu trắng lấy hạt tiêu đen và ngược lại mà không có sự khác biệt đáng chú ý. Nhưng đối với các công thức nấu ăn chủ yếu dựa vào cái này hay cái khác, bạn sẽ muốn gắn bó với loại được chỉ định để đạt được hương vị chính xác. Tương tự như vậy, nếu bạn đang làm một món ăn sáng màu thường yêu cầu tiêu trắng vì lý do thẩm mỹ, hãy nhớ rằng việc thay thế hạt tiêu đen sẽ thay đổi giao diện cuối cùng.
