Erin Jeanne McDowell's Cranberry Pie's Cranberry Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Chào mừng bạn đến The Pioneer Woman Cookbook Club ! Tháng này, chúng tôi có tác giả sách nấu ăn, nhà phát triển công thức và nhà tạo mẫu thực phẩm từng đoạt giải thưởng Erin Jeanne McDowell . Bạn phải kiểm tra cô ấy sách mới, Cuốn sách về bánh: Mọi thứ bạn cần biết để nướng những chiếc bánh hoàn hảo . Hãy đọc để biết về cách Erin muốn thay đổi cách bạn nghĩ về bánh và học cách làm công thức bánh Cranberry-Orange của cô ấy — đó là một món tráng miệng Giáng sinh tuyệt vời!

Khi bạn nghĩ về đồ ngọt thời thượng, tâm trí của bạn có thể sẽ chuyển sang bánh quy được nhồi quá nhiều, bánh nướng nhỏ dành cho người sành ăn và các loại bánh lai nướng như Cronut. Nhưng những gì về bánh?

Đó là nơi Erin Jeanne McDowell bước vào.

'Tôi luôn nói một chiếc bánh chỉ là một phần nhân trong vỏ bánh. Vì vậy, nếu nó có một lớp vỏ và một phần nhân, thì đó là chiếc bánh, và điều đó mở ra rất nhiều khả năng, 'cô ấy nói.

Bạn có thể suy nghĩ bạn biết bánh nướng — bạn đã mua được các loại táo, việt quất và bí ngô. Nhưng đó mới chỉ là khởi đầu. Trong cuốn sách mới của cô ấy, Cuốn sách trên bánh , Erin bắt đầu sáng tạo lại cách bạn nhìn bánh nướng, với các công thức như Bánh kem Gooseberry Vanilla, Bánh Tres Lords Slab Pie, Bánh Dưa hấu Tươi và thậm chí là Bánh sinh nhật.

Erin không chỉ chia sẻ công thức nấu ăn tưởng tượng của mình với bạn để tái tạo mà còn kể chi tiết cách những người làm bánh tại nhà có thể thoải mái vào bếp để tự mình sáng tạo với hương vị.

'Các chuyên gia biết tại sao điều gì đó lại xảy ra, vì vậy họ có thể tự do hơn một chút trong nhà bếp và có thể thay đổi sự kết hợp hương vị,' cô giải thích. 'Tôi nghĩ rằng rất nhiều người ở nhà có những khả năng tương tự.'

Đối với Erin, người đã học cách nướng bánh từ bà của mình, bánh là món đầu tiên cô bắt đầu làm mà không cần công thức. Sau thời gian, cô ấy phát triển ý thức về cách một chiếc bánh sẽ trông như thế nào ở mỗi giai đoạn, điều này cho phép cô ấy linh hoạt khám phá bên ngoài lĩnh vực của các công thức nấu ăn truyền thống.

Cô giải thích, nhiều người làm bánh tại nhà mắc sai lầm vì họ không hiểu điều gì đang xảy ra đằng sau công thức. Thông thường, bạn hiểu cách làm điều gì đó, nhưng không tại sao bạn làm nó. Sau khi bạn có được bức tranh toàn cảnh hơn và có thể khắc phục sự cố trong khi nướng, bạn có thể muốn bắt đầu thử nghiệm các hương vị khác nhau — và thậm chí cả cách bạn làm bánh.

Cô ấy nói: “Nếu định nghĩa duy nhất [về chiếc bánh] là vỏ bánh và nhân, thì nó thậm chí không cần phải nướng trong chảo bánh. 'Nó có thể được nướng trong chảo bánh, chảo, 9 x 13, hoặc trên một tấm nướng không có bất kỳ bức tường nào cả.'

Nếu bạn hào hứng bắt tay vào hành trình chiếc bánh của riêng mình, thì còn thời gian nào tốt hơn để thực hành các kỹ năng của bạn hơn là với Món tráng miệng giáng sinh ? Hãy thử công thức của Erin cho Cranberry-Orange Pie sẽ không chỉ trông tuyệt đẹp trên nguồn cấp dữ liệu Instagram của bạn với màu đỏ tươi mà còn gây ấn tượng nghiêm túc với gia đình bạn.

'Nó thực sự có vị chua và cũng như kem. Có điều gì đó về quả nam việt quất vào thời điểm này trong năm, 'Erin nói. Bởi vì quả nam việt quất có pectin tự nhiên, nhân của chiếc bánh này sẽ tự dày và đẹp. Bằng cách này, lớp nam việt quất vẫn ngon ngọt, giúp bạn không phải lo lắng về việc nấu quá chín hoặc chưa chín. 'Nó sẽ luôn được thiết lập thực sự đẹp mắt.'

Đây là công thức để thử cho chính mình:

1. Để chuẩn bị bột bánh: Trong một cái tô lớn, đánh đều bột mì và muối. Thêm bơ, bột mì để phủ hỗn hợp bột mì. Dùng tay hoặc máy cắt bánh ngọt cắt bơ thành bột cho đến khi miếng bơ có kích thước bằng hạt đậu. Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột. Thêm nước đá. Dùng tay kết hợp, nhào nhẹ và thêm nước nếu cần. Bột phải được kết hợp đồng nhất và dễ dàng giữ với nhau nhưng không hoàn toàn mịn hoặc dính. Tạo hình bột thành đĩa; quấn chặt bằng màng bọc thực phẩm; để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
2. Làm nóng lò ở 425 ° F với giá đỡ ở 1/3 dưới.
3. Cán mỏng bột. Vừa vặn với tấm bánh 9 inch, gấp mép theo ý muốn. Trên cùng với một hình vuông của giấy da hơn một chút so với đĩa bánh; điền với trọng lượng bánh. Nướng 15–17 phút hoặc cho đến khi các cạnh xuất hiện và bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt. Lấy ra khỏi lò nướng; loại bỏ trọng lượng giấy da và bánh. Quay trở lại lò nướng; nướng 2-3 phút hoặc cho đến khi mặt dưới xuất hiện. Trộn trứng và 1 thìa nước. Chải qua mặt dưới của lớp vỏ. Làm nguội hoàn toàn.
4. Để làm nhân nam việt quất: Trong một nồi vừa, trộn nam việt quất (và bất kỳ loại nước trái cây nào sau khi rã đông), nước cam, đường cát, đường nâu, quế, gừng, đinh hương và muối để kết hợp. Nấu ở lửa vừa cho đến khi quả nam việt quất bắt đầu mềm hoặc hỏng, từ 12 đến 15 phút. Giảm lửa nhỏ và tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp đặc lại, từ 6 đến 8 phút; một số quả sẽ bị hỏng và trở nên dẻo, một số quả sẽ còn nguyên hoặc thành miếng dai. Cho vani vào khuấy đều. Làm nguội hoàn toàn.
5. Để chuẩn bị phần nhân kem phô mai: Trong một chiếc bát vừa, dùng thìa silicone khuấy kem phô mai cho đến khi mịn. Cho vỏ cam vào trộn đều, sau đó cho đường bột vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm trứng, chiết xuất và muối và trộn để kết hợp.
6. Đặt vỏ bánh đã nguội lên khay nướng có lót giấy da. Đổ nhân kem phô mai vào và dàn đều thành một lớp. Để bánh đông lạnh trong 15 phút.
7. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F với giá đỡ ở 1/3 dưới (tốt nhất là có Nướng thép hoặc đá trên đó).
8. Múc phần nhân nam việt quất đã nguội lên trên phần nhân kem pho mát đã được làm lạnh và dàn đều thành một lớp đều. Chuyển bánh vào lò nướng và nướng cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu đậm (nhân bánh sẽ có dạng mờ), 35 đến 40 phút. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt lát và phục vụ.
   

Chuyển thể từ THE BOOK ON PIE © 2020 của Erin Jeanne McDowell. Nhiếp ảnh © 2020 bởi Mark Weinberg. Sao lại với sự cho phép của Houghton Mifflin Harcourt. Đã đăng ký Bản quyền.