sốt gà

Giblet Gravy

Nước sốt giblet này rất ngon, thiết yếu và không thể cưỡng lại được!

1. Đầu tiên, lấy gan và cổ của con gà tây sống và cho nước ngập chúng khoảng 2 inch trong một cái chảo nhỏ. Đun sôi nhẹ ở lửa vừa, sau đó giảm lửa nhỏ và đun trong 1 giờ để vừa chín thịt và tạo thành nước dùng cho nước thịt.
2. Bỏ túi và cổ lên khỏi mặt nước (đừng lo lắng; chúng phải trông thật kỳ cục) và đặt chúng sang một bên. Giữ lại nước dùng giblet trong nồi để sau đó.
3. Khi bạn đã sẵn sàng để làm nước sốt, hãy đổ tất cả nước nhỏ giọt từ chảo nướng gà tây vào một cái bát. Đặt chảo trở lại bếp. Để các giọt nhỏ giọt và tách ra một cách tự nhiên, sau đó dùng muôi để tách chất béo ra khỏi chất lỏng nhỏ giọt một cách cẩn thận (chất béo sẽ ở trên, trong khi các giọt nhỏ giọt sẽ lắng ở phía dưới).
4. Vặn lửa vừa và cho khoảng 1 chén mỡ vào chảo rang. Rắc bột mì lên khắp mỡ và ngay lập tức bắt đầu đánh bột xung quanh để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Thêm bột mì hoặc chất béo nếu cần để tạo độ sệt phù hợp: Bạn muốn hỗn hợp trở thành một hỗn hợp sệt và không quá dầu mỡ. Nếu thấy hơi nhờn, hãy đánh thêm một ít bột mì. Khi hỗn hợp bột nhão / roux đạt độ đặc phù hợp, hãy đánh kem từ từ trong vài phút, để bột chín đến màu vàng nâu đậm. Roux nâu đẹp mắt là bí quyết để có nước thịt ngon, con ạ!
5. Sau khi roux đã sẵn sàng, đổ vào 1 cốc nhỏ giọt (thứ đã tách ra khỏi chất béo trước đó) và nước dùng gà hoặc gà tây, đánh liên tục. Sau đó, chỉ để cho nước thịt nấu và đặc lại, khuấy liên tục trong 5 đến 8 phút.
6. Trong khi đó, hãy dùng ngón tay để loại bỏ càng nhiều thịt cổ càng tốt và chặt cổ thành từng miếng nhỏ. Thêm nhiều thịt vào nước thịt tùy thích: Thêm tất cả nếu bạn thích nước thịt cá chạch thật dai, thêm ít hơn một chút nếu bạn muốn nước thịt mịn hơn.
7. Nếu nước thịt có vẻ quá đặc, hãy cho thêm nước dùng và / hoặc một chút nước dùng dành riêng (nước dùng để nấu nước thịt.) Cuối cùng, nêm nước thịt với một chút muối và nhiều tiêu đen! (Hãy nhớ nếm thử và đảm bảo rằng gia vị là hoàn hảo.) Phục vụ nước sốt đường ống nóng tại bàn.

Lưu ý: Bạn nên chuẩn bị thêm nước dùng, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn phần nước dùng nhé!

Đây là phiên bản cập nhật của bài đăng cũ (cổ) ​​của tôi về cách làm món Gà tây, mà tôi đã đăng vào thời kỳ đen tối của năm 2007. Và trong những năm internet, hãy để tôi kể cho bạn nghe — đó là cách đây rất, rất lâu rồi! Về cơ bản đây là phương pháp hoàn toàn giống nhau, chỉ có những bức ảnh là mới và do đó ít rắc rối hơn nhiều, vì nhiều bức ảnh chụp đồ ăn của tôi đã trở lại thời kỳ đen tối của năm 2007, và hy vọng, các hướng dẫn thậm chí còn rõ ràng hơn. Nhưng hãy nhảy giữa hai bài viết nếu nó hữu ích.

Nước thịt là tất cả. Tất cả mọi thứ. Bạn có thể có một hoàn hảo gà tây quay và ngon khoai tây nghiền , nhưng nếu bạn không có một thứ nước xốt đen ngòm, suy tàn để úp lên trên, thì bạn còn sống được thì sao?

Được rồi, có lẽ đó là một chút kịch tính.

Nhưng tin tốt là đây: Làm nước sốt ngon không khó! Chỉ cần sự kiên nhẫn, kiên trì và ý chí tuyệt đối để làm cho nước thịt ngon như vậy, ngay cả chú Festus kén chọn và cố chấp của bạn sẽ quay lại trong vài giây.

Đây là cách thực hiện!

Trước hết, bạn cần phải luộc cổ và mang, hay còn gọi là những thứ kỳ quái mà bạn tìm thấy trong túi bên trong con gà tây sống. Tôi luôn lấy chúng ra khỏi gà tây và rửa sạch, sau đó cất chúng trong túi Ziploc trong tủ lạnh qua đêm (vì tôi ngâm gà tây qua đêm và tôi tháo túi bên trong trước.)

Vì vậy, trong khi nướng gà tây vào ngày hôm sau, cho cổ và lòng vào một cái chảo vừa, ngập nước khoảng 2 inch rồi đun sôi. Sau khi sôi, giảm lửa nhỏ và nấu trong khoảng 45 phút đến 1 giờ, cho đến khi thịt chín hoàn toàn.

Loại bỏ cổ và vòng đeo cổ khỏi nước ( nhưng giữ nước ở chế độ chờ; bạn sẽ cần nó sau này! ) và khi chúng đủ mát để xử lý…

Dùng ngón tay để loại bỏ càng nhiều thịt cổ càng tốt, cố gắng hết sức để không nghĩ về cụm từ thịt cổ khi bạn đang làm việc này.

Đây là công cụ tốt! Và nó rất ngon trong nước xốt, em yêu.

Bạn cũng cần phải cắt nhỏ các món tráng miệng, đây là phần nước thịt yêu thích của tôi.

Tuy nhiên, tôi thích chúng được cắt hạt lựu khá mịn vì hương vị khá đậm.

Bây giờ chỉ cần đặt tất cả cổ và thịt mang sang một bên trong khi bạn làm nước thịt!

Bây giờ, sau khi bạn lấy gà tây ra khỏi lò và lấy gà tây ra khỏi chảo nướng, hãy cẩn thận (đừng tự đốt cháy mình!) Đổ tất cả nước nhỏ giọt từ chảo vào một chiếc bình chịu nhiệt lớn. (Đặt chảo rang sang một bên, nhưng không rửa nó!) Để chất lỏng không bị xáo trộn một chút, đủ lâu để chất béo tách ra khỏi các giọt nhỏ giọt.

Sự tách biệt sẽ rõ ràng: Chất béo nổi lên trên cùng và nó là một chất lỏng nhờn, đặc. Các giọt nhỏ giọt nằm ở dưới cùng và chúng giống như một chất lỏng vẩn đục chứa đầy các mảnh nhỏ.

Sau khi tách hoàn toàn, dùng muôi để hớt hết chất béo và chuyển sang bát riêng. Chỉ cần hạ thẳng muôi xuống và từ từ để mỡ tràn ra các bên và xuống giếng. (Bạn cũng có thể sử dụng dụng cụ tách mỡ ưa thích… Tôi chỉ không có một trong số đó.)

Bây giờ, khi bạn đã sẵn sàng để làm nước thịt, hãy bắc chảo rang lên bếp (tôi thường đặt chảo rang trên hai đốt) và vặn lửa ở mức trung bình. Đổ một ít chất béo vào (bạn thêm bao nhiêu tùy thuộc vào lượng nước thịt bạn muốn làm.)

chúa jesus của prague novena

Khi mỡ nóng, rắc một ít bột mì vào. Một lần nữa, bạn thêm bao nhiêu tùy thuộc vào lượng nước thịt bạn muốn làm!

Đánh bông tất cả với nhau và kiểm tra độ đặc: Về cơ bản, bạn muốn tạo thành một hỗn hợp đẹp mắt. Nếu thấy bánh có vẻ quá nhờn, hãy đánh thêm một ít bột mì cho đến khi thấy bột trông như ý. Nếu nó có vẻ quá đặc và khó khuấy, hãy rưới thêm một ít chất béo.

Khi độ đặc vừa ý, bạn cần dành thời gian để nấu roux để nó có màu nâu và đẹp mắt! Chỉ cần đánh liên tục khi nấu và khi có màu vàng nâu đậm và đẹp mắt…

Đổ một lượng nước dùng có hàm lượng natri thấp vào: Bạn có thể dùng thịt gà, gà tây hoặc rau — bất cứ thứ gì làm cho váy của bạn bay lên. Sau đó, đổ một nửa phần nước thịt gà tây đã dự trữ vào (bạn luôn có thể thêm phần còn lại sau nếu nước thịt cần.)

Đánh bông trong nước dùng và nấu trong thời gian đủ lâu để nước thịt có màu đẹp và đặc; quá trình này có thể mất từ ​​5 đến 10 phút (hoặc hơn, tùy thuộc vào mức độ âm lượng bạn đang nói), vì vậy, hãy kiên nhẫn và tiếp tục!

Nếu nước thịt không đủ đặc, hãy tiếp tục nấu cho đến khi nước thịt đặc lại. Nếu nó quá đặc, bạn luôn có thể làm loãng nó với một ít nước dùng tráng miệng.

Vì vậy, trong khi tôi đang ở đó, hãy để tôi cung cấp cho bạn bảng phân tích để chúng tôi có được thông tin thẳng thắn:

Mập = dầu mỡ tách ra khỏi các giọt nhỏ giọt. Điều này được kết hợp với bột mì trong chảo rang để tạo ra roux.
Nhỏ giọt = chất lỏng vẩn đục, lộn xộn tách ra khỏi chất béo. Điều này được thêm vào roux cùng với nước dùng để làm cho nước thịt có hương vị hơn.
Nước dùng = Tôi thường dùng đồ mua ở cửa hàng, gà tây, thịt gà hoặc rau củ. Chất này được thêm vào roux để làm nước sốt. Luôn sử dụng nước dùng ít natri (hoặc thậm chí tốt hơn, không có natri) để kiểm soát độ mặn của nước thịt.
Nước dùng giblet = chất lỏng còn lại trong nồi sau khi bạn đun sôi cổ và nổi váng. Điều này được sử dụng để làm loãng nước dùng nếu nó quá đặc.

Điều cuối cùng cần làm là thêm cổ hũ / lá lốt đã thái nhỏ / băm nhỏ vào nước thịt…

Cùng với (sau khi bạn nếm thử) muối và hạt tiêu. Lưu ý rằng nếu bạn ngâm nước muối cho gà tây, bạn có thể sẽ không cần nhiều muối nữa! Vì vậy, luôn luôn, luôn luôn, luôn luôn nếm nước thịt trước khi thêm bất kỳ muối nào.

Ừm. RỒI!

Xin lỗi vì đã hét lên. Tôi chỉ không thể kiểm soát bản thân mình.

Ahh. Không có gì tốt hơn trên thế giới.

Tận hưởng từng miếng ăn!