Aquafaba 101

Aquafaba 101

Bạn đã bao giờ nghe nói về aquafaba ? Đó là bí quyết nấu ăn kỳ diệu mới giúp thay thế trứng tuyệt vời và thay thế cho kem đánh bông! Tôi sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về nó là gì, cách bạn sử dụng nó và giải thích lý do tại sao tôi cho rằng đó hiện là sự phát triển thú vị nhất trong nướng thay thế!

thiên thần số 221

Aquafaba là gì?

Đó là tên được đặt cho chất lỏng nấu đặc của đậu và một số loại đậu, như đậu garbanzo (hoặc đậu gà). Vì vậy, nếu bạn nấu chúng ở nhà, đó là chất lỏng đặc sệt trong nồi chứa đầy tinh bột đậu và protein. Nếu bạn thích dùng đậu garbanzo đóng hộp, thì đó chính là chất lỏng quý giá trong lon mà bạn đã đổ xuống cống suốt những năm qua! Aquafaba có độ đặc tương tự như lòng trắng trứng sống. Nó có thể được sử dụng làm chất kết dính, chất nhũ hóa và chất làm đặc — và nó có thể được đánh bông thành một đám mây mịn. Điên rồ, phải không?

Có phải aquafaba chỉ từ đậu garbanzo? Không! Bất kỳ loại đậu hoặc họ đậu nào đóng hộp hoặc nấu chín (thậm chí cả đậu nành) sẽ tạo ra aquafaba. Nhưng đậu garbanzo và đậu trắng lại là loại đậu yêu thích của tôi và được sử dụng rộng rãi nhất.

Tại sao mọi người sẽ sử dụng cái này? Tôi bị dị ứng với trứng, vì vậy tôi sử dụng nó như một chất thay thế trứng. Đây cũng là một bước đột phá lớn đối với những người ăn chay trường hoặc bất kỳ ai theo chế độ ăn kiêng ít cholesterol. Ngay cả khi bạn không bị hạn chế về chế độ ăn kiêng, aquafaba là một lựa chọn thay thế trứng thực sự thú vị, tiết kiệm và thân thiện với môi trường.

Làm thế nào để bạn sử dụng nó?

Tôi chủ yếu sử dụng nó như một chất thay thế trứng, thay thế nó trong bánh quy, bánh hạnh nhân, vỏ bánh pizza và bất kỳ công thức nướng nào khác có yêu cầu trứng. Khi bạn sử dụng theo cách này, không đánh bông aquafaba — hãy sử dụng nó ở dạng nhớt. Chuyển đổi là gì? tôi sử dụng 3 muỗng canh aquafaba dạng lỏng, nhớt để thay thế từng quả trứng.

Dưới đây là một số cách khác mà nó có thể được sử dụng:

Meringues: Bạn có thể đánh bông aquafaba (với một ít đường bột và chiết xuất vani) thật mạnh để có thể tạo thành những nụ hôn meringue hoặc tổ để nướng ở nhiệt độ thấp cho đến khi giòn. Bạn thậm chí có thể sử dụng aquafaba để làm bánh macaron!

Pavlova: Ở đây, bạn đánh aquafaba thành bánh trứng đường như đã trình bày ở trên. Sau đó, trải phần đế bánh trứng đường thành một hình tròn và nướng cho đến khi giòn ở bên ngoài và marshmallow-y ở bên trong. Sau đó, bạn có thể phủ lên trên với sorbet, kem dừa đánh bông và trái cây tươi.

Whipped Topping: Tôi chỉ đánh kem aquafaba với đường bột và vani và dùng nó như một sự thay thế cho kem đánh với bánh ngọt, khoai tây chiên giòn hoặc trái cây. Các con tôi thích nó hơn kem đánh vì nó nhẹ, thoáng và một chút marshmallow-y.

Meringue topping cho một chiếc bánh chanh, sô cô la hoặc bánh hồ đào: Chỉ cần lấy topping đã đánh bông và dùng đèn khò bếp khò lên trên để có được màu vàng đẹp mắt ở các cạnh.

Phủ sương giá: Bạn có thể sử dụng aquafaba đánh bông để làm sáng lớp kem bơ truyền thống hoặc lớp phủ bơ thuần chay.

Bọt: Aquafaba đánh bông làm cho sô cô la hoặc mousse chanh thật nhẹ và bông!

Bạn nghĩ sao? Đây không phải là vụ hack nướng điên cuồng nhất từ ​​trước đến nay sao? Tôi nghĩ đó là điều vừa điên rồ vừa thú vị nhất. Nó mở ra tất cả các cơ hội mới cho những người bị dị ứng thực phẩm trong chúng ta hoặc những người chọn tránh ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào. Nó cũng có thể hữu ích vào lần tới khi bạn phải nướng bánh và nhận ra rằng bạn không có bất kỳ quả trứng nào trong tủ lạnh!

Tôi rất vui khi nghe những suy nghĩ của bạn và trả lời bất kỳ câu hỏi nào tôi có thể về aquafaba. Tôi cũng đã bao gồm một công thức dễ dàng cho một chiếc bánh quy nhân thập cẩm aquafaba cơ bản sẽ giúp bạn bắt đầu khám phá thành phần mới kỳ diệu này!

Cập nhật:

đưa mẹ đi đâu cho ngày của mẹ

Về mùi, theo kinh nghiệm của tôi, aquafaba đóng hộp có mùi nhẹ ( rất nhẹ, mặc dù) mùi đậu ngay cả sau khi nó được nướng. Nhưng tôi thấy rằng aquafaba tự làm ngọt hơn theo một cách nào đó, gần giống như ai đó đã thêm quế hoặc nhục đậu khấu! Tôi cảm thấy rằng toàn bộ hạt đậu hầu hết là một thứ tâm lý, và nếu bạn đã thử nó mà không biết có gì trong đó, bạn sẽ không nghĩ rằng có gì bất thường.