Sườn ngắn om

Braised Short Ribs

Sườn bò ngắn ngon không thể tin được, nấu chậm trong rượu và nước dùng. Đây là một món ăn đặc biệt nghiêm túc!

1. Ướp muối tiêu sườn rồi nạo qua bột năng. Để qua một bên.
2. Trong một lò nướng lớn ở Hà Lan, nấu pancetta trên lửa vừa cho đến khi hoàn toàn giòn và tất cả chất béo được tạo ra. Loại bỏ pancetta và đặt sang một bên. Không đổ bỏ dầu mỡ.
3. Thêm dầu ô liu vào chảo với mỡ pancetta, và tăng nhiệt lên cao. Sườn nâu ở tất cả các bên, khoảng 45 giây mỗi bên. Gỡ bỏ xương sườn và để riêng. Vặn lửa ở mức trung bình.
4. Thêm hành tây, cà rốt và hẹ tây vào chảo và nấu trong 2 phút. Đổ rượu vào và cạo đáy chảo để giải phóng tất cả các chút hương vị của vinh quang. Đun sôi và nấu 2 phút.
5. Thêm nước dùng, 1 thìa cà phê muối kosher và nhiều hạt tiêu đen mới xay. Nêm nếm và thêm nhiều muối nếu cần. Thêm xương sườn vào chất lỏng; chúng phải gần như chìm hoàn toàn. Thêm cỏ xạ hương và cành hương thảo (toàn bộ) vào chất lỏng.
6. Đậy nắp và cho vào lò nướng. Nấu ở nhiệt độ 350 trong 2 giờ, sau đó giảm nhiệt xuống 325 và nấu thêm 30 đến 45 phút. Sườn phải mềm và không còn xương. Lấy chảo ra khỏi lò và để ít nhất 20 phút, đậy nắp trước khi dùng. Vào phút cuối cùng, hớt chất béo khỏi phần trên của chất lỏng. (Cũng có thể làm lạnh hỗn hợp, sau đó loại bỏ chất béo rắn ở trên.)
7. Phục vụ 2 miếng sườn trên lớp sốt kem tươi, rưới một ít nước trái cây lên trên.

đọc. Và chúa ơi. (Tham khảo West Side Story. Xin lỗi. đọc. Và chúa ơi. Bạn phải đi và dừng ăn .)

Nhưng nghiêm túc đấy. Leesten. Bạn phải thực hiện điều này càng sớm càng tốt. Nếu bạn chưa bao giờ ăn món sườn bò ngắn trước đây, bạn đang bỏ lỡ một trong những thú vui tuyệt vời của cuộc sống — và tôi không phóng đại lần này. Sườn bò ngắn giống như món nướng trong nồi mềm, thơm ngon, thơm ngon nhất mà bạn có thể tưởng tượng — nhưng miếng thịt được đóng trên một chiếc que tiện dụng để bạn thuận tiện khi ăn. Và thực sự, nếu bạn làm đúng, thì cây gậy chỉ là ngẫu nhiên - thịt sẽ rơi ra khỏi xương nếu bạn hít thở quá nhiều. Oh, nó có bao giờ là một điều trị.

Tôi đã làm ngắn xương sườn vào đêm hôm trước. Mặc dù tôi đã phục vụ Marlboro Man's với khoai tây nghiền Đối với đĩa của tôi, tôi đã đến một nhà hàng ở Denver có tên là North, nơi Missy, mẹ chồng tôi, và tôi đã ăn vào đêm mà chúng tôi đến vài tuần trước. Missy đã gọi món Osso Bucco, nhưng thay vì sử dụng thịt bê (thứ được sử dụng để làm món Osso Bucco cổ điển), nhà hàng đã sử dụng sườn bò ngắn… và họ phục vụ nó trên một lớp kem polenta. Sự kết hợp (vâng, tôi đã cắm nĩa của mình vào đĩa của Missy mà không hỏi) đã nằm ngoài thế giới này và tôi đã gắn bó với nó kể từ đó. Tuy nhiên, để tăng thêm sự xúc phạm cho chấn thương và vì tôi không thể để yên một mình, tôi đã khuấy một thành phần bất ngờ vào polenta ngay trước khi phục vụ. Hóa ra hoàn toàn làm ra món ăn.

Ngay cả bây giờ, những ngày sau đó, tôi đang chết vì hạnh phúc. Nó là như vậy, rất tốt.

Tôi sẽ chia công thức này thành hai phần vì nó quá dài — tôi không muốn làm hỏng võng mạc hoặc bộ não của bạn. Nhưng hãy kiên trì đến hết ngày mai — bạn sẽ rất vui vì bạn đã làm được và tôi sẽ thưởng cho bạn một cuộc thi rất đẹp trai, xinh đẹp và quyến rũ vào thứ Tư. Nó sẽ làm cho váy của bạn bay lên.

Pancetta! Đó là một loại thịt xông khói kiểu Ý được cắt lát rất mỏng và tôi đang sử dụng nó trong món ăn này vì tôi tình cờ ăn được. Nếu không có món này, tôi sẽ chỉ sử dụng một ít thịt xông khói thông thường, nhưng tôi sẽ làm những thứ được cắt lát mỏng — không phải loại thịt xông khói dày, xé nhỏ mà tôi thường có trong tủ lạnh.

Nó có đẹp không? Tôi yêu hình dạng tròn của nó.

Cắt nhỏ một củ hành tây.

Lấy hai hoặc ba củ cà rốt. Rửa chúng nhưng không bóc chúng.

Tôi là tất cả về sự mộc mạc.

Cắt cà rốt thành những thanh mỏng…

Và cả xúc xắc nữa.

Hẹ! Một lần nữa, tôi đang sử dụng chúng ở đây vì tôi có chúng và bởi vì chúng thực sự có hương vị độc đáo, đáng yêu. Nhưng nếu bạn không có (và tôi thường không có), chỉ cần bỏ qua chúng.

Nhưng khi bạn sử dụng chúng, hãy thái chúng thật nhuyễn.

Hành tím cần bằm nhuyễn. Nó được viết.

Bạn cũng cần một số xương sườn ngắn của thịt bò, đôi khi được gọi là xương sườn ngắn trong.

Xương cốt là chìa khóa, em yêu.

Đây là một xương sườn ngắn. Hãy dành một chút thời gian. Bạn đang có sự hiện diện của sự vĩ đại ở đây.

Nhìn thấy những dải mỡ tuyệt đẹp trên khắp xương sườn? Chúng là thứ cuối cùng sẽ khiến những đứa trẻ này trở nên ngon lành không thể cưỡng lại sau này.

Chỉ cần bạn chờ đợi, ‘Enry‘ Iggins. Chỉ cần bạn chờ đợi.

Hãy làm nó! Lấy vài miếng pancetta…

Xúc xắc…

Và ném nó vào lò nướng ở nhiệt độ trung bình.

Chúng tôi sẽ nấu pancetta cho đến khi nó rất giòn, bởi vì tại thời điểm đó chúng tôi sẽ biết tất cả chất béo đã được tạo ra.

Đó là hương vị mà chúng tôi đang tìm kiếm ở đây.

Phải mất một chút thời gian để nấu chín hoàn toàn và tạo ra chất béo, và tôi luôn thấy pancetta tạo ra ít chất béo hơn nhiều so với thịt xông khói ở đây trong cổ của chúng tôi.

Sau mười phút hoặc lâu hơn, đây là số lượng chất béo tôi đã có. Và ôi, nó có bao giờ có mùi thơm không.

Đặt tất cả các miếng sườn ngắn trên một bề mặt phẳng…

Sau đó rắc lên một ít muối kosher, mà bản thân nó không phải là kosher — bạn có biết không? Nó được gọi là muối kosher vì các hạt dẹt của muối dễ dàng bám vào thịt hơn và dùng để chế biến các loại thịt kosher.

Tôi nghĩ.

Tôi sẽ gọi bức ảnh này là… Ngũ cốc .

Không nên nhầm lẫn với bức ảnh này, bức ảnh được đặt tên rất đẹp… Nhiều loại ngũ cốc .

Tôi sẽ dừng lại ngay bây giờ.

Nêm nếm chúng một cách tự do với hạt tiêu đen mới xay.

Bạn sẽ vui vì bạn đã làm.

Tiếp theo, cho một ít bột mì đa dụng vào tô và dùng bột mì nạo sườn.

Sau đó đặt chúng sang một bên trong khi bạn chuẩn bị chảo.

Oh, bạn sẽ thích điều này.

Bật lửa lớn, sau đó rưới dầu ô liu vào chảo với mỡ pancetta.

Khi dầu nóng, cho sườn vào chiên.

mặt nạ tóc tự chế cho tóc khô

Nâu sườn ở tất cả các mặt, không quá khoảng 45 giây cho mỗi mặt. Chúng tôi muốn chúng đẹp và khô héo và có màu nâu.

Dọn chúng ra đĩa.

Tất nhiên, nếu không làm sạch chảo, hãy cho cà rốt, hành tây và hẹ tây vào. Khuấy động chúng xung quanh…

Và nấu chúng trong vài phút, cho đến khi rau bắt đầu mềm.

Và bây giờ. Và bây giờ đã đến lúc nghiêm túc. Đổ 2 cốc rượu vang đỏ vào. (Rượu vang trắng cũng có tác dụng! Chỉ cần đảm bảo rằng nó khô ... không ngọt.)

Dùng máy đánh trứng để cạo phần đáy chảo. Chúng tôi muốn tất cả hương vị đó từ đáy chảo… người đàn ông.

Đun sôi hỗn hợp, sau đó nấu trong vài phút.

Đổ một lượng nước luộc thịt bò vào. Đó là trừ khi bạn là tôi. Nếu bạn là tôi, bạn sẽ thấy rằng bạn hoàn toàn không dùng được nước luộc thịt bò… vì vậy hãy sử dụng nước luộc gà để thay thế.

Và để tôi nói với bạn: nó hoạt động tốt.

Đó là câu chuyện buồn, buồn của tôi và tôi sẽ gắn bó với nó.

Dùng kẹp, đặt miếng sườn ngắn đã nướng chín vàng vào ngay trong chất lỏng đang nấu.

Ôi, con yêu.

Nhưng đợi đã. Chúng ta vẫn chưa kết thúc.

nhìn thấy một con bướm vàng có nghĩa là

Lấy một vài nhánh của cả cây hương thảo và cỏ xạ hương…

Và ném chúng ngay vào chảo.

Tôi yêu thế giới này. Chỉ cần nhìn vào những gì nó cung cấp cho chúng ta: rau củ từ mặt đất. Thơm thảo từ mảnh đất màu mỡ. Thịt, để nuôi dưỡng xương của chúng ta. Rượu, để nuôi dưỡng mọi thứ khác.

Tôi chưa chắc chiếc pancetta phù hợp với vị trí nào, nhưng tôi sẽ liên hệ lại với bạn về điều đó.

Cuối cùng, vì tôi không muốn bạn lãng phí nó, hãy ném pancetta đã nấu chín vào.

Bây giờ đậy nắp nồi và cho nồi vào lò nướng trong 2 tiếng rưỡi. Chỉ cần bỏ đi. Hãy để điều kỳ diệu xảy ra.

Và bây giờ.

Và hiện nay .

Nếu bạn có thể xử lý sự thật, tôi sẽ cho bạn thấy điều kỳ diệu.

Hãy dành một chút thời gian để tập trung vào chính mình.

MMM .

Những gì bạn đang xem ở đây và tôi hy vọng điều này không làm bạn khó chịu, đó là nỗ lực bám chặt vào xương của người đẹp. Nhưng nó không thể. Nó chỉ là một cuộc đấu thầu tan rã ... nó chỉ đơn giản là không thể tiếp tục.

Và chỉ cần đợi cho đến khi bạn nhìn thấy những gì bên dưới.

Tuy nhiên, tôi đậy nắp chảo và để yên một lúc trước khi dọn ra — khoảng hai mươi phút hoặc lâu hơn. Điều này sẽ giúp thịt giãn ra một chút, nhưng nó cũng sẽ cho phép chất béo nổi lên phía trên của chất lỏng nấu ăn.

Bạn có thể sử dụng một cái muôi thông thường; chỉ cần cẩn thận hạ thấp vành ngay dưới bề mặt mỡ, và nó sẽ bắt đầu tràn ngay vào muôi. Vấn đề là bạn phải nạp nhiều chất béo và ít nước trái cây nhất có thể. Đổ bỏ chất béo khi bạn đã hoàn thành.

Phương pháp thay thế: Nếu có thời gian, bạn thực sự có thể đậy nắp chảo và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Chất béo sẽ đông lại và dễ loại bỏ hơn nhiều, và bạn chỉ cần hâm nóng lại sườn và nấu chất lỏng tại thời điểm đó. (Nó luôn giống như — nếu không hơn — được hâm nóng lại một cách ngon lành.)

Khi đã hết nhiều mỡ, bạn có thể múc nước dùng nấu ăn ngon vào muôi…

Và dùng thìa phủ lên trên mỗi miếng sườn ..

Và khi chúng ta làm nước sốt (có một thứ bổ sung ngoài thế giới này hoàn toàn hoàn thành món ăn này) và đặt miếng sườn lên trên nó, chúng ta có thể múc thêm nước ép lên trên cùng tại thời điểm đó.

Chúng ta sẽ hoàn thành phần còn lại của món ngon này vào sáng sớm mai.

Nhưng nếu bạn không thể đợi — nếu bạn hoàn toàn tích cực thì không thể đợi — bạn có thể làm chúng tối nay và phục vụ họ trên chiếc giường khoai tây nghiền kem của tôi.

Đó là những gì tôi đã làm cho Marlboro Man vào đêm hôm trước. Anh ấy quỳ một chân xuống ngay tại chỗ. Và chúng tôi đã có với nhau bốn đứa con.

Vụ bê bối!