Khói lỏng là gì? Tìm hiểu thêm về lối tắt đồ nướng này

What Is Liquid Smoke

Nếu bạn đã từng đến một cơ sở nướng thịt ngon, rất có thể bạn đã trải nghiệm sự kỳ diệu của thịt chín chậm trên ngọn lửa trần — nó có mùi khói, hương vị và mùi vị như được nấu trong nhiều giờ liền. Nhưng bạn có biết rằng bạn không cần phải sở hữu một người hút thuốc để có được hương vị nấu chín chậm đó không? Đúng vậy — bạn có thể đạt được mùi khói khác biệt mà bạn có được công thức nấu nướng chỉ với một vài tia khói lỏng. Nghe có vẻ đáng nghi vấn? Bạn không cô đơn. Khói lỏng là một thứ gây nhiễu — nó có phải là chất lỏng không, có phải là khí không, khói lỏng là gì và làm thế quái nào mà nó có thể có mùi vị như thịt nướng thực sự ?! Chúng tôi đang điều tra thành phần không mong muốn để tìm hiểu cách bạn có thể đóng chai khói và các cách khác nhau để sử dụng.

Trong suốt lịch sử, quy trình hun khói là điều cần thiết để bảo quản thực phẩm như thịt hoặc cá, nhưng ngày nay thực phẩm thường được hun khói đơn giản để có hương vị thơm ngon sâu lắng. Trong khi thịt hun khói thường yêu cầu thiết bị đặc biệt, dăm gỗ và nhiều thời gian để nấu, việc phát minh ra khói lỏng đã giúp bạn có thể thêm hương vị lửa trại tương tự chỉ trong vài phút. Những người theo chủ nghĩa thịt nướng thường nghi ngờ, nhưng khói lỏng là một cách nhanh chóng trong nhà bếp thực sự hiệu quả. Cho dù bạn đang tìm kiếm phần công thức nấu súp và hầm hoặc thêm hương vị cho nước xốt và các món thịt (như Ree Drummond’s công thức ức ), có rất nhiều cách để thử khói lỏng.

Khói lỏng là gì?

Nghe có vẻ khó hiểu nhưng thực ra khói lỏng khá đơn giản — đó là khói từ đốt củi được ngưng tụ thành dạng lỏng. Sản phẩm khói lỏng đầu tiên được phát minh vào cuối những năm 1800 bởi Ernest H. Wright, người đầu tiên phát hiện ra chất lỏng màu đen chảy xuống thành ống khói của mình khi còn là một thiếu niên. Sau đó, Wright nhận ra rằng khi khói tiếp xúc với không khí lạnh, nó sẽ tạo thành hơi nước ngưng tụ (những giọt nước) có thể được đóng chai thành khói lỏng để làm cho thực phẩm có vị khói. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy khói lỏng, bao gồm cả khói nguyên bản của Wright’s Liquid Smoke, tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

Làm thế nào để bạn sử dụng khói lỏng?

Khói lỏng có hương vị đậm đặc nên sử dụng một chút sẽ đi được một chặng đường dài. Thêm một hoặc hai muỗng canh vào nước xốt hoặc nước sốt thịt nướng của bạn sẽ mang lại cho chúng hương vị khói mà không gặp rắc rối khi hút thuốc, nấu chậm hoặc nướng ngoài trời. Sử dụng khói lỏng để mang lại hương vị thịt nướng lớn cho thịt lợn, thịt bò, thịt gà, tôm, hoặc thậm chí cả rau. Bạn cũng có thể thêm dấu gạch ngang vào nước xốt salad, công thức nấu ớt hoặc đậu nướng cho một chút khói. Chỉ cần nhớ nếm thử trước khi thêm quá nhiều!

Cũng giống như có một số loại gỗ có thể dùng để hun khói trên ngọn lửa trần, cũng có các loại khói lỏng có mùi vị gỗ khác nhau — như mesquite, applewood và các loại hickory.

Khói lỏng có hại cho bạn không?

Đúng là khói lỏng đã bị cáo buộc là có một số lo ngại về sức khỏe, nhưng tin tốt là khi được sử dụng với lượng nhỏ, thực sự không có gì phải lo lắng. Trong khi thực phẩm hun khói và khói lỏng được cho là có chứa chất gây ung thư, hầu hết các nhãn hiệu khói lỏng đều trải qua quá trình lọc để loại bỏ các hóa chất gây tranh cãi. Khi nói đến việc tiêu thụ khói lỏng, tất cả là phải điều độ.

Điều gì có thể được thay thế cho khói lỏng?

Nếu bạn vừa hoàn thành chai khói lỏng trong phòng đựng thức ăn của mình hoặc đơn giản là bạn không thể tìm thấy bất kỳ chai nào ở cửa hàng, đừng lo lắng! Bạn vẫn có thể tạo hương vị cho món ăn của mình bằng khói (mà không gặp khó khăn khi nấu trên ngọn lửa trần). Thay vào đó, hãy thử rắc ớt bột hun khói hoặc bột chipotle.