Sous Vide 101
Từ Natalie Perry của Perry's Plate. Quảng cáo - Tiếp tục đọc Các lợi nhuận bên dưới:haikhẩu phần ăn Thời gian chuẩn bị:0giờ10phút Giờ nấu ăn:0giờ55phút Tổng thời gian:1giờ5phút Thành phầnhai Ức gà, dày khoảng 1 inch 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối biển 1/2 Chanh, nước ép 1/2 c. Basil Pesto đã chuẩn bị, đã chia 2 muỗng canh. Dầu bơ hoặc dầu ăn an toàn với nhiệt khácMô-đun mua sắm thành phần này được tạo và duy trì bởi bên thứ ba và được nhập vào trang này. Bạn có thể tìm thêm thông tin về điều này và nội dung tương tự trên trang web của họ. Chỉ dẫn Bạn cũng sẽ cần các thiết bị đặc biệt sau: máy tuần hoàn ngâm sous vide, túi nhựa có nắp đậy, nồi lớn có nắp, ghim quần áo. Cho ức gà vào túi, rắc muối và vắt chanh lên trên. Thêm 2 muỗng canh rau húng quế và trộn đều túi xung quanh một chút để phủ đều gà nhất có thể. Đặt túi sang một bên trong khi bạn chuẩn bị nồi.
Đổ đầy nồi & frac34; đầy nước và đặt ở nơi an toàn về nhiệt hoặc đặt khăn bếp dưới nồi nếu nó sẽ bám trên bếp trong khi nấu.
Đặt bộ tuần hoàn sous vide vào nồi và theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt nó để làm nóng nước trước đến 149ºF. Đậy nắp nồi tốt nhất có thể bằng nắp hoặc một tấm nướng nhỏ úp ngược. Che toàn bộ nồi bằng một chiếc khăn bếp khác nếu bạn cần để giữ nhiệt bên trong nồi.
Khi nước đã nóng trước, hạ thấp túi nhựa vào trong chậu, để càng nhiều không khí trong túi càng tốt. Kẹp đầu túi vào miệng nồi để không bị nổi xung quanh, đậy nắp lại và cho gà vào nấu trong 45 phút.
Khi hoàn thành, đun nóng dầu bơ trong chảo vừa với lửa lớn. Dùng kẹp gắp gà ra khỏi túi và nướng trên chảo nóng chỉ vài phút mỗi mặt. (Bạn không muốn nấu quá chín!)
Đặt gà lên thớt và để gà nghỉ 5–10 phút trước khi thái. Ăn kèm với pesto còn lại.
Sous vide là gì? Chà, đó là một phương pháp nấu ăn từng chỉ dành riêng cho các nhà hàng sang trọng, nhưng giờ đây những người nấu ăn tại nhà đã có thể sử dụng được. Tin tốt!
Nhưng chính xác thì sous vide là gì? Về cơ bản, bạn cho thực phẩm của mình vào một chiếc túi có niêm phong chân không và nấu chín nhẹ nhàng trong chậu nước được kiểm soát nhiệt độ bằng cách sử dụng thiết bị tuần hoàn ngâm (nhiều hơn nữa trong một phút). Trong tiếng Pháp, nó có nghĩa đen là dưới chân không.
lời cầu nguyện để giữ cho bạn an toàn
Nghe có vẻ đau đầu. Tại sao tôi muốn làm điều này? Nó sẽ không tương tự như săn trộm sao? Ờ.
Không chính xác. Điều xảy ra là thực phẩm giữ lại tất cả nước trái cây của nó — và nấu trong những loại nước trái cây đó. Bạn không bị mất hương vị của nước nấu vì nó được đựng trong túi và vì nó nấu ở nhiệt độ thấp hơn (nhiệt độ bạn muốn thực phẩm của mình đạt được, luôn thấp hơn nhiệt độ sôi) nên không có nguy cơ làm thức ăn của bạn chín quá .
Cuối cùng, bạn sẽ có được những miếng bít tết, ức gà và sườn heo ngon nhất trong đời mà không tốn nhiều công sức. Không có em bé ngồi chảo trên bếp. Không kiểm tra và kiểm tra lại bằng nhiệt kế đọc tức thì. Và bạn có thể giữ thức ăn của mình chín hoàn hảo trong 1-2 giờ cho đến khi bạn sẵn sàng ăn.
Thêm vào đó, nó là dễ dàng . Tôi hứa.
Tôi se cho bạn xem.
Đầu tiên, bạn cần một thiết bị nhỏ đặc biệt được gọi là bộ tuần hoàn ngâm. Điều này làm nóng nước của bạn và giữ nó ở bất kỳ nhiệt độ nào bạn muốn. Cố gắng duy trì nhiệt độ ổn định trên bếp sẽ là một vấn đề đau đầu, phải không?
Có một số thương hiệu của bộ lưu hành sous vide trên mạng. Tôi có một Joule, cũng được bật Bluetooth và kết nối với một ứng dụng trên điện thoại thông minh của bạn. (Hãy sẵn sàng để tìm hiểu, các bạn.) Bạn có thể tìm thấy các cửa hàng lưu hành trên Amazon và tôi thậm chí đã thấy một số cửa hàng bật lên tại Target và các cửa hàng bán đồ gia dụng nhỏ khác.
Một khi bạn đã có hệ thống tuần hoàn, bạn chỉ cần một cái nồi lớn, một cái gì đó để (chủ yếu) đậy nắp nồi, một cái túi ni lông, và tất nhiên, cả thức ăn để cho vào túi. Tôi nêm vài ức gà với muối tiêu và thêm vài thìa rau húng quế. (Bạn có thể tìm thấy đầy đủ công thức và hướng dẫn phía dưới!)
tất cả những gì bạn có thể mang theo là những gì bạn đã cho đi
Tôi thấy rằng nồi chèn từ Instant Pot của tôi hoạt động tốt cho việc này. Bạn cũng có thể sử dụng một chiếc nồi để nấu súp. Hoặc thậm chí là một hộp nhựa lớn và chắc chắn. Nó thậm chí không cần phải là một cái nồi.
Đối với túi nhựa, có những loại có thể tái sử dụng được làm để niêm phong chân không, bạn cũng có thể sử dụng cho video sous. Hoặc bạn có thể sử dụng túi zip top dùng một lần, tốt nhất là túi ngăn đá vì chúng bền hơn.
Nếu bạn lo lắng về việc BPA ngấm vào thực phẩm của mình, thì các túi hiệu Ziploc không chứa BPA. Và nước bạn nấu thức ăn sẽ không bao giờ đạt đến độ sôi. Nhiệt độ của nước luôn bằng với nhiệt độ mục tiêu của thực phẩm. Vì vậy, nếu bạn muốn nấu ức gà của bạn cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 độ, thì nước sẽ được đặt ở 150 độ và giữ nguyên như vậy.
Bạn cần đặt nồi của mình trên một bề mặt tương đối an toàn với nhiệt. Hoặc đặt một chiếc đinh tán bên dưới nó nếu bạn lo lắng về việc mặt bàn của bạn quá ấm. (Như tôi đã nói, nước sẽ không bao giờ sôi, nhưng cái nồi đó khá ấm trong khi nấu.)
Đổ đủ nước vào nồi để ngập bất cứ thức ăn nào bạn chuẩn bị nấu. Và cũng đặt thiết bị tuần hoàn ngâm trong chậu. Của tôi có một đáy từ tính và một kẹp ở mặt sau để giữ cho nó được cố định tại chỗ.
Một thứ khác bạn sẽ cần là một cái gì đó để đậy nắp nồi. Tôi đã mua chiếc nắp đậy nồi bằng silicon này (đặc biệt cho nấu ăn sous vide), nhưng bạn cũng có thể sử dụng một chiếc chảo nhỏ, lật ngược và phủ một chiếc khăn lên toàn bộ. (Tôi đã làm điều đó cho đến gần đây. Nó hoạt động tốt!)
Đậy nắp nồi giữ cho nước ấm hơn và cho phép tuần hoàn để duy trì nhiệt độ của nước dễ dàng hơn.
Bạn đã sẵn sàng để đi chơi với tôi chưa? Bộ lưu thông ngâm của tôi (thương hiệu Joule) có một ứng dụng. Có sẵn các công thức nấu ăn và thời gian nấu, vì vậy tất cả những gì bạn cần làm là chọn món bạn muốn làm, độ chín ưa thích của thịt và tất cả những gì bạn cần làm là tất cả những gì bạn cần làm.
Đối với công thức này, tôi đã chọn một công thức ức gà cơ bản và cho ứng dụng biết nó tươi hay đông lạnh và độ dày của thịt. Sau đó, một thời gian nấu ăn xuất hiện. Thật tuyệt vời, phải không?
Bạn nhấp vào bắt đầu và bộ tuần hoàn ngâm tự bật và bắt đầu làm nóng nước! Tôi thực sự cảm thấy như tôi là Rosie từ Jetsons với tất cả các tiện ích không gian của cô ấy.
Ứng dụng cho bạn biết nhiệt độ của nước và khi nào nước được làm nóng trước. Nó đã sẵn sàng cho con gà!
Cẩn thận hạ túi xuống nước nóng (tôi dùng kẹp gắp), để không khí từ túi thoát ra ngoài nhiều nhất có thể để tạo chân không. Tôi kẹp túi vào thành chậu để giữ cho nó không bị trôi ra xung quanh.
Nếu bạn có thức ăn thật nhẹ, chẳng hạn như cá, bạn có thể thêm một hộp thức ăn kín (như lon cà chua thái hạt lựu) để giữ cho nó ngập nước.
Sau đó, bạn đậy nắp và bỏ đi cho đến khi ứng dụng cho bạn biết thức ăn của bạn đã nấu xong. Không chỉ vậy, nó thậm chí sẽ giữ ở nhiệt độ hoàn hảo cho bạn trong 1-2 giờ, tùy thuộc vào món bạn đang nấu. Khá tuyệt vời, phải không?
Một lần tôi cho một ít ức gà vào và sau đó đưa con gái tôi đến lớp học karate của nó. Trong giờ học, ứng dụng nói với tôi rằng con gà đã hoàn thành và tôi bảo nó giữ ấm cho tôi. Tôi cũng có thể tắt nó đi. From a couple of miles away with my phone. Tâm trí của tôi cứ quay cuồng vì điều đó. Công nghệ thật tuyệt vời.
Tuy nhiên, khi bạn lấy nó ra, nó thường không đẹp lắm. Đó là lý do tại sao một quá trình tìm kiếm nhanh trên chảo nóng sẽ hoàn thiện nó một cách đẹp đẽ và thêm một số màu sắc. Chúng ta đang nói về cuộc tìm kiếm kéo dài 2 hoặc 3 phút. Bạn cũng có thể ném nó lên vỉ nướng và kết thúc nó theo cách đó. Tuy nhiên, hãy cẩn thận — bạn không muốn nấu quá chín và hoàn tác tất cả điều kỳ diệu vừa xảy ra trong quá trình nấu ăn sous vide.
Gà này các bạn ơi. Tôi không chắc mình đã bao giờ làm được món gà ngon ngọt hoặc thơm ngon hơn trong bếp của mình chưa. Nó rất mềm. Và dịu dàng. Và dày dặn hoàn hảo.
Tôi thái mỏng nó (sau khi để nó nghỉ vài phút) và nhỏ thêm tiếng chày vào nó. Chúng tôi đã ăn món này với một số loại rau nướng và salad. Nó sẽ là tuyệt vời hơn so với mì ống hoặc với một bên của cơm dẻo.
mù tạt khô trong mac và pho mát
Chúng tôi đã rất vui khi chơi với bộ tuần hoàn vide sous của chúng tôi! Có ai trong số các bạn sở hữu một cái không? Tôi muốn biết bạn đang làm gì với nó!
