Sourdough Naan

Sourdough Naan

Bánh mì dẹt Ấn Độ có men tự nhiên được nấu trong chảo gang!

Từ Erica Kastner của Buttered Side Up.

27 nghĩa tình yêu

Cho tất cả các nguyên liệu vào bát của máy trộn đứng. Dùng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ khuấy nhẹ để tạo thành bột xù xì. Gắn vào đế của máy trộn đứng và vừa vặn với móc trộn bột. Nhào ở tốc độ trung bình-thấp trong 8 phút. Đậy nắp và để lên men và nổi lên trong 6–8 giờ, hoặc cho đến khi khối lượng lớn gấp đôi.

Làm nóng chảo gang ở nhiệt độ cao. Nếu bạn có 2 chảo gang, hãy mua cả hai để giảm thời gian nấu nướng.

Đặt bột đã tăng lên trên một bề mặt làm việc đã được nhào đều. Tạo thành 12-16 quả bóng, tùy thuộc vào kích thước bạn muốn quả bóng cuối cùng. Lăn mỗi quả bóng thành một hình tròn dày 1/8 inch và chiều ngang khoảng 6 inch.

Đặt một vòng tròn bột lên chảo đã được làm nóng trước. Nấu trong 2 phút hoặc cho đến khi phần dưới chuyển sang màu nâu đậm. Lật và nấu thêm 2 phút hoặc cho đến khi ở các vị trí dưới đáy rất sẫm màu (gần như đen). Lấy ra đĩa và lặp lại với phần bột còn lại.

Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Lưu ý: Loại khởi động bột chua đang hoạt động là loại đã được cho ăn từ 8-12 giờ trước đó và đang hoạt động và sủi bọt. Tôi giữ cho bộ khởi động bột chua của mình ở mức hydrat hóa 100%, có nghĩa là tôi cho nó ăn nước và bột với trọng lượng bằng nhau (không phải khối lượng).

Bạn đã bao giờ nghe nói về naan? Đó là một loại bánh mì dẹt phủ men rất phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ. Không chính xác nguồn gốc của naan. Nhưng ngày nay, nó được sử dụng trong nhiều loại ẩm thực, và phổ biến nhất được biết đến với món ăn Ấn Độ.

Tôi đặt vòng quay của riêng mình vào naan bằng cách sử dụng bột chua để làm chín nó một cách tự nhiên. Mất nhiều thời gian hơn để bột nổi lên, nhưng nhận được tất cả những lợi ích từ bột chua là hoàn toàn xứng đáng để chờ đợi! Ngoài ra, phần tang từ bột chua sẽ kết hợp tốt với sữa chua trong bột.

Theo truyền thống, naan được nấu trong lò nướng tandoor. Nhưng hôm nay tôi sẽ chỉ cho bạn cách tạo lại nó trong nhà bếp của riêng bạn bằng chảo gang!

Đầu tiên, các thành phần. Đây là những gì bạn cần để làm naan bột chua: bột chua, nước, bột mì, trứng, đường, muối, bơ sữa trâu và sữa chua.

Bạn muốn cho người khởi động bột chua của mình ăn khoảng 8-12 giờ trước khi bắt đầu công thức này. Bạn có thể đọc bài đăng 101 Sourdough của tôi để biết tất cả các mẹo của tôi về những người mới bắt đầu bằng bột chua.

Cho tất cả các nguyên liệu vào bát của máy trộn đứng và khuấy nhanh bằng máy đánh trứng, thìa gỗ hoặc thìa để tạo thành một khối bột xù xì.

mơ về con nhện khổng lồ

Dùng móc bột nhào bột trong 8 phút. Bạn muốn bột khá mềm nhưng vẫn phải sạch thành và đáy bát. Nếu bột quá dính, bạn sẽ khó xử lý khi đến công đoạn cán.

Che bột bằng khăn trà và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 8–12 giờ…

Hoặc cho đến khi tăng gấp đôi số lượng lớn.

Đổ bột đã nhào lên một bề mặt đã được nhào đều. Bạn không nên đảo quá kỹ bột, nếu không bột sẽ dính vào naan và cháy khi bạn nấu.

Chia bột thành từng phần. Bạn có thể làm 12 hoặc 16 miếng, tùy thuộc vào kích thước bạn muốn naan.

các loại táo cho bánh táo

Cán bột có chiều ngang khoảng 6 inch và dày 1/8 inch.

Làm nóng chảo gang ở nhiệt độ cao. Nấu bột trong 2 phút ở mặt đầu tiên…

Hoặc cho đến khi nó chuyển sang màu nâu đậm.

bánh cuộn sô cô la với bột cacao

Lật và nấu thêm 2 phút hoặc cho đến khi mặt dưới có những đốm đen gần như sẫm màu.

Lặp lại với các phần bột còn lại. Bạn có thể chải phần ngọn naan bằng bơ tỏi hoặc để nguyên.

Dưới đây là một số cách tôi đã phục vụ món bánh mì naan bột chua này:

• Cùng với cà ri gà để chấm.
• Làm vỏ bánh cho những chiếc pizza mini.
• Nhân với thịt gà, cà chua, dưa chuột và sốt tzatziki.
• Phết với bơ và đường quế. Yum!
• Bao quanh xúc xích.

Ghi chú:

1. Tôi chắc chắn rằng bạn có thể nhào bột này bằng tay nếu bạn không có máy trộn đứng. Nó khá dễ dàng để làm việc với.
2. Bạn có thể thay thế dầu ô liu cho bơ sữa trâu nếu muốn.
3. Nếu bạn đang có kế hoạch sử dụng naan cho vỏ bánh pizza, tôi khuyên bạn nên chia nó thành 12 miếng trở xuống để chúng to hơn.
4. Bạn có thể cán bột mỏng hơn nữa nếu bạn định sử dụng naan để bọc bánh mì sandwich. Chú ý đừng để bột chín quá!
5. Nếu bạn có nhiều hơn một chảo gang, hãy chuẩn bị cả hai! Bằng cách đó, bánh mì naan sẽ chín nhanh gấp đôi.

Bạn có một cách sáng tạo mà bạn thích sử dụng bánh mì naan? Chia sẻ với chúng tôi trong các ý kiến!