Hướng dẫn về Pam’s Pie!

Pam S Pie Tutorial

Hướng dẫn sau đây là từ tuyệt vời Pam Regentin người đã ban ơn cho Lodge với sự hiện diện của cô ấy vài cuối tuần trước cho một xưởng làm bánh. Pam đã truyền cảm hứng cho tất cả mọi người tham dự bằng tài năng làm bánh của mình và hiện đã biên soạn hướng dẫn và mẹo hay nhất để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo. Hãy làm theo chỉ dẫn của cô ấy bên dưới… và bạn sẽ nhanh chóng trở thành nữ hoàng làm bánh! (Hoặc vua, nếu điều đó phù hợp với bạn hơn.)

Cảm ơn bạn, Pam!

CHÂN VÁY

Bánh Pie, biểu tượng của món tráng miệng Mỹ, là một bí ẩn đối với nhiều người. Điều gì làm cho vỏ bánh bị bong? Làm thế nào để bột có thể được cán và tạo hình mà không bị dính hoặc bị rách? Thật đáng tiếc khi vỏ bánh, một thứ chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản, lại có thể khiến người thợ làm bánh tại nhà sợ hãi và run rẩy như vậy.

Hai chiếc bánh bột lọc từng có mặt khắp nơi trên bàn ăn của các gia đình. Dù ngọt hay mặn, bánh pie vẫn là một món ăn truyền thống dễ tìm thấy và được mọi người yêu thích. Tại sao những ngày này lại trở nên khó khăn để tìm được chiếc bánh hai lớp vỏ ngon và được làm đầy đủ? Bánh ngọt toàn người Mỹ của chúng ta đã trở thành nạn nhân trong thời hiện đại của chúng ta với sự tập trung vào các loại thực phẩm tiện lợi và sự di cư của các đầu bếp tại nhà ra khỏi bếp. Những chiếc bánh được làm thủ công cẩn thận đã được thay thế bằng những chiếc bánh nhái được xử lý tại nhà máy. Ngày càng có ít người làm bánh, những người giữ bí quyết làm bánh, đang truyền lại truyền thống tạo ra hai loại bánh vỏ bánh. Tôi hy vọng sẽ thấy sự hồi sinh của nghề thủ công này và muốn chia sẻ những gì tôi biết để tiếp tục kết thúc điều đó.

những gì để có được inlaws cho Giáng sinh

Bánh hai lớp vỏ truyền thống không chỉ là một công thức. Làm bánh là một phương pháp. Bột, chất béo và nước phải được pha trộn với một sự kết hợp vừa phải, sử dụng các kỹ thuật đặc biệt để đạt được một lớp vỏ mềm, mịn, có thể bao bọc vô số các loại nhân khác nhau. Mặc dù nghe có vẻ bí ẩn nhưng thực sự không phải vậy. Khi đã hiểu được cấu trúc của một loại bột bánh tốt, thì việc chế tạo nó sẽ trở nên đơn giản hơn rất nhiều.

Bột bánh ngọt phải đủ cứng để giữ nhân nhưng đủ mềm khi nướng để tan chảy trên lưỡi với lớp vỏ mỏng manh. Điều này đạt được khi bột và chất béo có tỷ lệ phù hợp với nhau. Tỷ lệ tôi sử dụng là 2,5 phần bột mì với 1 phần chất béo. Thêm muối và đường để tạo hương vị và nước để tạo thành gluten cấu trúc với bột mì và bạn có các khối xây dựng nên một chiếc vỏ bánh ngon. Điều quan trọng là bột mì và chất béo phải được kết hợp với nhau theo cách mà khi cán bột ra, các phần chất béo sẽ kéo dài ra giữa các lớp bột dẻo. Khi chất béo tan chảy trong quá trình nướng, nó để lại khoảng trống giữa các cấu trúc bột… thì đấy! Rung rinh!

CHẤT BÉO

Vì vậy, chúng ta hãy xem xét chất béo. Bất kỳ loại chất béo nào, rắn hay lỏng, đều có thể và đã được sử dụng để làm vỏ bánh. Chúng đều có ưu và khuyết điểm. Để ngắn gọn, tôi sẽ cho bạn biết những gì tôi sử dụng và tại sao tôi sử dụng chúng.

Mỡ lợn

Mỡ heo luôn được coi là chất béo hàng đầu để sản xuất bánh ngọt ngon nhất. Ngày nay mỡ lợn có tiếng xấu không đáng có. Thực tế là, nó là một chất béo tự nhiên đã được ăn ở nhiều nền văn hóa, trên khắp thế giới kể từ thời sơ khai. Mỡ lợn chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn và cũng có 10% axit béo không bão hòa đa. Nó cũng là một nguồn giàu vitamin D. Mỡ lợn lá là loại mỡ lợn hảo hạng, được thu hoạch từ thận của lợn và có hương vị nhẹ. Các đầu bếp ở khắp mọi nơi đều công nhận những ưu điểm của mỡ lợn trong việc nướng và nấu ăn.

Thật không may, hầu hết mỡ lợn có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa đã bị thay đổi bởi quá trình hydro hóa và bị pha trộn với chất bảo quản. Mỡ xây dựng sức khỏe duy nhất được sản xuất bởi những người nông dân thủ công, những người làm mỡ lợn nguyên chất phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh. Rất đáng để nỗ lực tìm kiếm nguồn cung cấp chất béo nấu ăn có giá trị này.

Bơ

Bơ cũng là một chất béo tự nhiên, giàu vitamin tan trong chất béo A, D, E và K cũng như các khoáng chất vi lượng quan trọng. Nó cũng có một danh tiếng không đáng có là không lành mạnh trong khi thực tế là nó là một chất béo tự nhiên, lành mạnh. Có rất nhiều bài báo có sẵn đề cập đến điều này. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng chất béo bão hòa như bơ không có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Bơ chất lượng tốt sẽ mang đến cho lớp vỏ bánh một hương vị đậm đà mà bất kỳ loại chất béo nào khác có thể sánh được. Nó không bong tróc và mềm như mỡ lợn, vì vậy nếu tôi muốn có một lớp vỏ thực sự mềm, tôi sẽ thay thế mỡ lợn bằng một ít bơ trong công thức.

Chính vì những lý do này mà tôi chọn bơ và mỡ lá cho tất cả các loại vỏ bánh ngọt của mình. Tôi không còn sử dụng bất kỳ chất béo nhân tạo nào nữa vì tất cả chúng đều được hydro hóa và xử lý bằng hóa chất không tốt cho sức khỏe của tôi và gia đình tôi và sẽ để lại hương vị khó chịu trong chiếc bánh thành phẩm của tôi. Thử nghiệm hương vị mỡ bánh của chúng tôi đã giúp chúng tôi thấy được hương vị tự nhiên của bơ và mỡ lá vượt trội như thế nào so với hương vị nhân tạo của chất béo nhân tạo trong phòng thí nghiệm.

Công thức của tôi cho lớp vỏ bánh hoàn hảo

Đây là công thức tôi sử dụng. Tôi không phát minh ra nó. Nó có thể được tìm thấy ở nhiều nơi và lâu đời như những ngọn đồi. Hãy nhớ rằng chất béo trong công thức có thể là bất kỳ loại nào. Bơ hoặc hỗn hợp bơ / mỡ lợn có thể được thay thế trong bất kỳ công thức nấu ăn nào yêu cầu chế biến chất béo ngắn hoặc chất béo được sản xuất khác.

Đây là công thức chuẩn bị của tôi để có một chiếc bánh hai lớp vỏ đẹp và đẹp mắt. Bất cứ lúc nào tôi muốn lớp vỏ cứng cáp hơn, chẳng hạn như khi làm bánh nướng hoặc bánh tart, tôi sẽ sử dụng tất cả bơ cho tổng cộng một cốc cho mỗi công thức.

Đối với một chiếc bánh chín inch, hai lớp vỏ:

2 & frac12; cốc đa năng hoặc bột bánh ngọt
1 thìa cà phê muối
1 muỗng cà phê đến 1 muỗng canh đường (đối với bánh trái cây. Bỏ đường đối với bánh mặn.)
& frac34; tách bơ lạnh, cắt thành khối
& frac14; tách mỡ lợn lá nguội, cắt thành khúc
& frac14; cốc nước lạnh

Trộn nhẹ 2 cốc bột mì, muối và đường với nhau trong bát trộn hoặc trong bát của máy xay thực phẩm.

điều gì sẽ xảy ra nếu tôi không có bột nở

Thêm bơ và mỡ lợn và cắt thành bột bằng máy cắt bánh ngọt hoặc bằng cách đập máy xay thực phẩm. Hỗn hợp trông giống như những mảnh vụn lớn và bắt đầu kết dính lại với nhau thành từng cục. Thêm phần còn lại & frac12; chén bột mì và trộn nhẹ hoặc đập bộ xử lý hai hoặc ba lần.

Không trộn quá bột này. Nó sẽ bao phủ các khối.

Rưới nước lên bột và dùng tay hoặc thìa gỗ trộn đều cho đến khi bột quyện vào nhau.

người phụ nữ tiên phong gạo hoang dã súp lơ xanh thịt hầm

Tạo hình khối bột thành hai đĩa.

Kỹ thuật cán

Phương pháp cán bột truyền thống là cho bột vào bề mặt cán, cán bột và cán bột. Ngay sau khi bột bắt đầu dính, nhiều bột mì hơn được đổ liên tục trên bề mặt, cho đến khi hoàn thành hình tròn. Vấn đề của phương pháp này, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu, là rất dễ khiến bột bị hấp thụ quá nhiều vào bột, làm đảo lộn sự cân bằng mong manh giữa bột và chất béo. Khi cho quá nhiều bột, bột sẽ bị khô và khó xử lý. Vỏ bánh nướng cuối cùng cũng sẽ dai và khô. Đây là lý do khiến nhiều người từ bỏ vỏ bánh!

Kỹ thuật giấy da là thứ đã thay đổi quá trình làm bánh của tôi từ những lần bứt tóc thất vọng đến việc chế tác thành công chiếc bánh. Tôi đã dạy kỹ thuật này cho đàn ông, phụ nữ và trẻ em với những thành công liên tục. Thật là một niềm vui lớn đối với tôi khi thấy một người chưa bao giờ làm bánh hoặc thành công hạn chế trong việc tạo ra bánh đạt được mục tiêu là một chiếc bánh đẹp bằng cách sử dụng phương pháp đơn giản này. Dùng hai miếng giấy da (hoặc giấy sáp ghim lại) để cán bột mà không bị dính và chuyển sang đĩa bánh mà không bị rách. Vì tỷ lệ bột và mỡ đã được giữ nguyên nên vỏ bánh nướng chín mềm, thơm ngon!

Phép thuật xảy ra

Sử dụng hai tờ giấy da có kích thước mỗi tờ ít nhất là 12 inch vuông, đặt một đĩa bột ở giữa chúng. (Nếu bột bị dính vì bất kỳ lý do gì, đừng lo lắng. Chỉ cần rắc một ít bột mì lên giấy da để bắt đầu. Bạn không cần phải thêm nhiều và bột sẽ không bị dính.) Bắt đầu từ giữa, cuộn ghim ra ngoài để mép. Lật miếng bột và giấy da nếu cần và tiếp tục cán, luôn luôn từ giữa ra mép ngoài. Mục đích là để có hình tròn chỉ lớn hơn đĩa bánh một chút. Sau một vài lần cuộn, nhấc giấy da ra khỏi bột để nới lỏng và thay giấy da. Lật toàn bộ và nới lỏng tờ giấy còn lại. Tiếp tục cán cho đến khi bột có đường kính khoảng 11 inch cho món bánh chín inch.

Khi hình tròn bột có kích thước mong muốn (di chuột qua chảo bột để kiểm tra xem hình tròn bột có đủ lớn hay không), nới lỏng cả hai tờ giấy da bằng cách nhấc chúng ra và sau đó đặt chúng lên bột. Giữ một tờ giấy trên miếng bột và dùng nó để nhấc bột lên và lật nó vào đĩa bánh. Chú ý để giữa miếng bột trong đĩa. Lấy giấy ra.

Cẩn thận nhấc các mép bột và múc bột vào các góc dưới cùng của đĩa. Cố gắng không để lọt không khí dưới lớp vỏ dưới cùng.

Món ăn lót bánh này có thể để vào tủ lạnh trong khi lớp vỏ trên cùng được cuộn ra theo cùng một kiểu với giấy da. Chuẩn bị nhân bánh.

tôi có thể dùng đường thông thường thay vì đường nâu không?

Lắp ráp bánh

Ngay cả với nhân bánh, điều tốt là nên nghĩ về phương pháp chứ không phải là công thức để người làm bánh có thể linh hoạt, sử dụng những gì có trong tay và sáng tạo. Trái cây có thể được trộn (đào và mâm xôi, táo và lê), đường, chất làm đặc và gia vị có thể được điều chỉnh khi cần thiết. Bạn nên cố gắng phát triển trực giác của một thợ làm bánh. Làm bánh có thể là thử nghiệm khi tuân theo các nguyên tắc cơ bản.

Đối với bất kỳ loại trái cây tươi nào, thường không cần sử dụng nhiều hơn khoảng & frac34; một cốc đường và hai muỗng canh chất làm đặc cho một chiếc bánh chín inch. tôi thích bột sắn cho chất làm đặc để có hương vị nhẹ nhưng cũng có thể sử dụng tinh bột ngô hoặc bột mì trắng. Độ đặc có thể giảm hoặc tăng tùy theo độ mọng nước của quả, quả mọng cần nhiều hơn, táo có thể cần ít hơn. Sử dụng đủ trái cây để lấp đầy đĩa bánh; sáu cốc thường là đủ.

Trộn trái cây, đường và nước đặc lại với nhau rồi cho vào đĩa bánh đã lót bột.

Chấm các miếng bơ lên ​​trên. Tôi sử dụng rất nhiều, khoảng bốn hoặc năm muỗng canh. Điều này làm tăng thêm sự phong phú thơm ngon cho nước ép bánh. Tôi cũng thích vắt nước cốt của nửa quả chanh lên nhân bánh để tăng thêm độ lấp lánh cho hương vị.

Lăn lớp vỏ trên cùng giống với lớp vỏ dưới cùng giữa các tờ giấy da. Nới lỏng cả hai tấm, lấy một tấm ra và dùng tấm kia để chuyển bột lên bánh. Lấy giấy da ra và nhẹ nhàng ấn bột xuống bánh. Ấn nhẹ các cạnh vào nhau. Cắt bớt phần bột thừa trên các cạnh để có khoảng một inch kéo dài xung quanh chiếc bánh. Ấn hai vỏ bánh vào nhau, cuộn nhân dưới và bên trong viền của đĩa bánh.

Sáo các mép bằng cách dùng ngón tay véo thành một họa tiết lạ mắt hoặc đơn giản là dùng nĩa như bà tôi vẫn làm. Ý tưởng là dán các mép lại để nước ép bên trong bánh khi nướng.

9999 ý nghĩa tâm linh

Dùng dao cắt một số khe trên bánh để hơi nước thoát ra ngoài. Điều này giúp ngăn chặn quá trình phun trào núi lửa của nước trái cây sủi bọt. Tại thời điểm này, tôi muốn đánh phần trên cùng của chiếc bánh với một quả trứng rửa (một quả trứng đánh với một thìa nước). Điều này giúp bánh có lớp men sáng bóng đẹp mắt. Lớp kem dày được đánh lên cũng tạo nên lớp vỏ màu nâu đẹp mắt.

Đặt tác phẩm tuyệt đẹp của bạn lên khay nướng và nướng trong lò nóng 425 độ, cho đến khi bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 30 phút. Dùng giấy bạc che mặt bánh lại để tránh cho bánh chín hơn, vặn lò xuống nhiệt độ 375 và tiếp tục nướng cho đến khi nước trong bánh bắt đầu sủi bọt. Tùy thuộc vào loại trái cây được sử dụng, quá trình này có thể mất thêm 20 đến bốn mươi phút. Kiên nhẫn. Miễn là vỏ bánh được phủ kín để tránh bị chín quá, bánh có thể tiếp tục nướng.

Khi bánh nổi bọt và có màu vàng nâu, lấy ra khỏi lò để nguội. Làm một chút đồ gá. Hãy tiếp tục và biến nó thành Happy Dance. Bạn vừa làm một chiếc bánh tuyệt đẹp, đầy hương vị mà bà của bạn sẽ tự hào.