How Make Ghee
Năm vừa qua, tôi thực sự bắt tay vào làm bánh ga tô của riêng mình. Tôi nghi ngờ rằng con gái tôi nhạy cảm với sữa, nhưng tôi không muốn con mất đi tất cả những lợi ích tuyệt vời của bơ. Bảng giá trên ghee mua ở cửa hàng khiến tôi quặn lòng, vì vậy tôi quyết định tự làm.
Trước khi tôi chỉ cho bạn chính xác cách tự làm bơ sữa, hãy để tôi giải thích lý do tại sao nó lại tuyệt vời như vậy!
Ghee là bơ đã được xử lý để loại bỏ chất rắn trong sữa. Về cơ bản nó là dầu bơ.
Ghee có thể là một cách cho những người có mảnh dẻ nhạy cảm với sữa để thưởng thức hương vị của bơ. Casein và whey protein gây ra nhạy cảm sẽ bị loại bỏ cùng với chất rắn sữa.
8888 nghĩa trong tiếng Do Thái
Bạn có biết bơ có xu hướng cháy như thế nào khi bạn nấu với nhiệt độ quá cao không? Đó là do chất rắn trong sữa dễ bị chín quá. Khi bạn loại bỏ chúng, điểm bốc khói của bơ sẽ tăng lên: từ khoảng 350 độ đến 450 độ hoặc hơn.
Bây giờ, chúng ta hãy đi sâu vào và làm một số món bánh tráng miệng!
Bắt đầu với bơ chất lượng cao nhất mà bạn có thể. Ướp muối hoặc không ướp muối sẽ phù hợp, mặc dù một số người nhấn mạnh rằng bơ sữa chua ngon nhất được làm bằng bơ không ướp muối. Tôi đã sử dụng cả hai.
Cho bơ vào chảo. Nó sẽ tan nhanh hơn nếu bạn cắt nó ra trước một chút. Vặn lửa ở mức vừa - nhỏ.
Sau khi bơ tan chảy, nó sẽ bắt đầu nổi bọt và tách ra. Điều này có thể đã xảy ra với bạn khi bạn đun chảy bơ cho một công thức và quên nó trên bếp một chút. Nó chỉ là váng sữa từ bơ nổi lên bề mặt.
Bỏ qua váng sữa. Bạn có thể ủ phân, cho động vật ăn hoặc (nếu bạn không nhạy cảm với sữa) để dành và cho vào khoai tây nghiền!
Tiếp tục đun bơ cho đến khi bơ chuyển sang màu trong và chất rắn trong sữa chìm xuống đáy. Bạn có thể dừng lại ở điểm này: bạn đã làm được bơ trong!
Hoặc bạn có thể tiếp tục nấu bơ để làm bơ sữa. Bạn muốn làm nâu (không cháy!) Chất rắn sữa ở đáy chảo. Điều này sẽ mang lại cho món bơ sữa của bạn một hương vị béo ngậy, béo ngậy.
Đã kết thúc!
Để bơ sữa nguội một chút và lọc qua vải thưa, bơ muslin, khăn giấy, bộ lọc cà phê hoặc khăn trà sạch. Điều này đảm bảo rằng bạn loại bỏ những phần cuối cùng của protein sữa.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Nếu bạn không nhạy cảm với sữa, bạn có thể chỉ cần hớt hết váng sữa và đổ bơ sữa vào một cái bình, cẩn thận không đổ hết chất rắn sữa ở đáy chảo. Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên bảo quản bơ sữa trong tủ lạnh nếu bạn không làm căng nó.
Có rất nhiều công dụng tuyệt vời cho ghee. Bạn có thể sử dụng nó thay cho hầu hết mọi loại dầu ăn, và nó sẽ làm tăng thêm hương vị bơ tuyệt đẹp mà không sợ bị cháy.
Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn Ấn Độ, như Sommer vừa chia sẻ với chúng tôi trong bài đăng trước. Cá nhân tôi thích sử dụng nó để xào hoặc nướng rau, hoặc để làm bỏng ngô!
337 số thiên thần ngọn lửa đôi
Tóm tắt:
- Cho bơ vào chảo có đáy dày.
- Đun chảy trên lửa vừa và nhỏ.
- Khi váng sữa nổi lên trên, hớt bỏ váng sữa. Dự trữ hoặc làm phân trộn.
- Khi chất béo sữa chìm xuống đáy và bơ chuyển sang màu trong, bạn đã làm được bơ trong.
- Khi chất béo sữa chuyển sang màu nâu và có mùi thơm, bạn đã tạo ra bơ sữa.
- Để nguội một chút và lọc qua vải thưa vào lọ thật sạch.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Tôi khuyến khích bạn thử làm ghee. Đó là một quá trình đơn giản, cần rất ít thiết bị và kết quả thật tuyệt vời.
Lưu ý: Nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với sữa nghiêm trọng, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng ghee hoặc bất kỳ sản phẩm sữa nào!
