My Top 15 Baking Tips
Làm bánh bao gồm một lượng lớn các kỹ năng để thực hiện thành công. Có rất nhiều kỹ thuật bạn cần phải nắm vững. Rất may, tôi đã có mẹ nắm tay trong suốt quá trình học tập.
Tôi bắt đầu làm bánh lần đầu tiên khi tôi khoảng 7 tuổi. Mẹ tôi đã để tôi nhào bột bánh mì của bà, và tôi rất tự hào về thành tích của mình. Khi tôi khoảng 10 hoặc 11 tuổi, tôi đã tốt nghiệp để được phép tự mình nướng bánh từ đầu. Khi còn là một thiếu niên, tôi thích thử các công thức làm bánh mới hàng tuần.
Qua nhiều năm, tôi đã chọn ra một số mẹo và thủ thuật giúp tôi nướng bánh thành công hơn hoặc chỉ giúp cuộc sống của tôi dễ dàng hơn. Hãy để tôi chia sẻ những mục yêu thích của tôi với bạn!
1 - Đọc qua công thức trước
Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu, hãy dành thời gian đọc toàn bộ công thức. Bạn sẽ cảm nhận được cách thức kết hợp công thức với nhau. Đôi khi công thức nấu ăn cần phải dài dòng để giải thích một quá trình phức tạp hơn. Nếu bạn đã đọc và hiểu những hướng dẫn đó, bạn sẽ không phải dừng lại giữa việc lập công thức và giải đố về nó.
Quét danh sách thành phần để xem có thứ gì cần được làm lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng hay không. Kiểm tra hướng dẫn để xem có bước nào làm mất thêm thời gian không (chẳng hạn như làm lạnh bột trước khi cán). Bằng cách đó, bạn sẽ không bị ngạc nhiên bởi bất cứ điều gì.
2 - Đong bột mì một cách chính xác
Bột là một trong những thành phần khó đo lường đúng cách. Dù bạn làm gì, đừng lắc cốc đo của bạn để làm phẳng nó! Thao tác này sẽ gói bột vào thùng đo lường và bạn sẽ sử dụng nhiều bột hơn dự định của nhà phát triển công thức. Và không sử dụng cốc đo chất lỏng!
Để đo bột đúng cách, bạn có thể sử dụng một số phương pháp:
Đầu tiên là phương pháp nhúng và sà. Xới nhẹ bột trong hũ. Lấy một muỗng lớn bột bằng cốc đong của bạn. Dùng mặt phẳng của dao cắt bơ, cạo bỏ phần bột thừa, đảm bảo phần mép của dao nằm trên miệng cốc đong.
Thành thật mà nói, đôi khi tôi khá lười biếng và dùng ngón tay để cân bằng cốc đo lường. Đừng nói với cảnh sát nướng bánh!
bạn có thể dùng bột mì thông thường thay cho bột mì được không
Bạn cũng có thể nhẹ nhàng múc bột vào cốc đong cho đến khi bột cao. Sau đó cạo bỏ phần thừa như đã trình bày ở trên. Phương pháp này sẽ chính xác hơn một chút so với phương pháp nhúng và swoop.
Để có số đo chính xác nhất, bạn cũng có thể cân khối lượng bột của mình. Điều này là quan trọng nhất đối với bột mì mới xay. Khi bạn xay bột, ban đầu bột sẽ bông hơn, sau đó lắng xuống và đặc hơn khi nằm.
Để cân bột mì, đặt một bát rỗng lên cân và đặt nó về trạng thái bì hoặc không. Từ từ đổ bột vào cho đến khi đạt được trọng lượng quy định.
Các ý kiến về cân nặng của một cốc bột mì đa dụng rất khác nhau: bất cứ nơi nào trong khoảng từ 4,25 đến 5 ounce! Nếu bạn muốn đo bột theo trọng lượng, thì đơn giản nhất là bạn chọn một công thức cung cấp ounce hoặc gam cũng như số đo cốc.
3 - Ngồi xổm để đo các thành phần chất lỏng
Không, tôi không cố gắng bắt bạn tập luyện khi bạn đang nướng. Mặc dù điều đó có thể khiến bạn bớt cảm thấy tội lỗi khi nướng bánh…
Khi đo các thành phần dạng lỏng, tốt nhất bạn nên ngồi xổm xuống để mắt của bạn ngang tầm với cốc đo. Bạn có thể nhận được số đo khác nhiều so với ở trên so với ở cùng mức với cốc đo. Hãy thử nó cho chính mình và bạn sẽ thấy sự khác biệt!
4 - Biết lò nướng của bạn
Giá như tất cả các lò đều được làm nóng ở cùng một tốc độ! Đáng buồn thay, đây không phải là trường hợp. Lò nướng mà người kiểm tra công thức sử dụng có thể khác nhiều so với lò bạn sử dụng trong nhà. Cảm nhận cách hoạt động của lò nướng. Kiểm tra xem món gì đã hoàn thành khi nướng từ 5–10 phút trước khi công thức cho biết.
Lò nướng của tôi ở mức trung bình khá — có vẻ như nướng mọi thứ trong khung thời gian tương tự với hầu hết các công thức nấu ăn. Nhưng của bạn có thể hơi nóng hoặc mát. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ lò phù hợp.
Bạn cũng có thể mua một nhiệt kế lò nướng nếu bạn thực sự muốn quay số ở nhiệt độ chính xác.
5 - Đảm bảo bơ ở nhiệt độ thích hợp
Hãy chú ý đến nhiệt độ của bơ trong công thức. Đối với vỏ bánh và bánh quy, bạn cần có bơ lạnh. Để đánh kem cùng bơ và đường, bơ phải nguội khi sờ vào nhưng không cứng. Hãy xem bài đăng của Bridget để biết các mẹo làm mềm bơ.
6 - Cắt bơ thành từng miếng trước khi cắt thành bột
Không có gì tồi tệ hơn việc cố gắng cắt những khối bơ khổng lồ thành bột mì. Hãy tự làm dễ dàng hơn bằng cách cắt bơ thành từng miếng trước đó.
7 - Quăng bơ vào bột mì trước khi cắt
Nếu bạn nhanh chóng phủ các miếng bơ với bột mì trước khi cắt thành bột, chúng sẽ trộn đều hơn và không tạo thành một cục bơ lớn.
8 - Trộn bột hoặc bột nhào của bạn một cách nhẹ nhàng (hầu hết thời gian)
Nếu bạn làm rất nhiều món nướng, bạn sẽ bắt đầu thấy các công thức nấu ăn yêu cầu bạn trộn bột nhẹ nhàng hoặc chỉ cho đến khi kết hợp. Khi bạn sử dụng bột mì (hoặc bất kỳ loại bột mì nào có chứa gluten), bột mì sẽ bị dai nếu bạn trộn quá kỹ. Phần quan trọng là khi bạn thêm chất lỏng - gluten phát triển khi nó bị ướt. Vì vậy, một khi bạn thêm sữa, sữa tách bơ, nước hoặc bất kỳ chất lỏng nào vào bột hoặc bột nhào, thật dễ dàng.
Chú ý đến những gì công thức của bạn nói. Một số người đánh thực sự yêu cầu đánh nhiều hơn. Nhưng nếu công thức của bạn hướng dẫn bạn dừng lại khi bột vừa kết hợp, vì tình yêu của tất cả mọi thứ tốt, đừng điên cuồng trộn lẫn vui vẻ với nó! Dừng lại khi không còn vệt bột nữa. Và đối với bột bánh và bánh quy, hãy đối xử với nó như một đứa trẻ tinh tế.
Đối với những thứ như bột nhào men, bạn cần phát triển gluten — đó là thứ tạo cho bánh mì có kết cấu dai và dễ chịu. Đó là lý do tại sao bạn trộn hoặc nhào bột bánh mì lâu như vậy. Và đối với những thứ như bánh quy chứa nhiều chất béo hơn và ít chất lỏng hơn, điều quan trọng không phải là trộn nhẹ nhàng, nhưng đừng lạm dụng nó.
9 - Nhanh chóng đưa trứng về nhiệt độ phòng
Đôi khi các công thức nấu ăn yêu cầu trứng ở nhiệt độ phòng, nhưng bạn không nhận ra điều đó cho đến phút cuối cùng (xem mẹo số 1 để khắc phục vấn đề này trong tương lai).
Để nhanh chóng đưa trứng về nhiệt độ phòng, hãy đặt trứng vào bát và tráng trứng bằng nước thật ấm (KHÔNG sôi). Hãy để chúng ngồi trong vài phút trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác.
ý nghĩa tâm linh của con số 13
10 - Cạo các thành bên của bát trộn của bạn
Nếu bạn sử dụng máy trộn bằng tay hoặc đứng để đánh các nguyên liệu, thì tốt nhất là thỉnh thoảng bạn nên tạm dừng để cạo các thành phần bên và đáy của bát trộn. Điều này đảm bảo rằng tất cả mọi thứ được trộn đều và bạn không kết thúc với một đống bột hoặc bột vón cục ở dưới cùng của bát.
11 - Bạn không cần phải mua một nồi hơi đôi đặc biệt
Đôi khi một công thức yêu cầu một nồi hơi đôi để làm tan chảy nhẹ nhàng các thành phần tinh tế như sô cô la. Bạn không cần phải vội vàng mua một nồi hơi đôi nếu không muốn — bạn có thể tự chế biến!
Chỉ cần đặt một chiếc bát chịu nhiệt lên chảo nước đang sôi nhẹ. Tôi thích sử dụng một chiếc bát trộn bằng thép không gỉ để không có khả năng nó bị vỡ. Đảm bảo rằng đáy bát không chạm vào nước. Và bạn có thể cần dùng một miếng đệm nóng để cố định bát khi bạn khuấy - nó có thể bị nóng như thiêu đốt!
12 - Gấp bột bánh quy của bạn
Để tạo lớp bánh quy, bạn hãy gấp bột lại. Nhẹ nhàng cán bột thành một hình chữ nhật dài. Sau đó gập đôi miếng bột lại thành phần ba. Lặp lại 1 đến 2 lần nữa. Giống như làm bánh phồng, điều này tạo ra các lớp bơ và bột.
Nhìn những lớp đáng yêu đó.
tay trái ngứa lòng bàn tay ý nghĩa
13 - Cắt bánh quy thành hình vuông thay vì hình tròn
Lần đầu tiên tôi nghe nói về thủ thuật này từ Amy của Cô ấy đội nhiều mũ . Đó là một chút sáng chói. Thay vì dùng dao cắt bánh quy tròn, hãy dùng một con dao lớn để cắt bột bánh quy thành hình vuông. Bằng cách đó, bạn không phải cuộn lại bột và có nguy cơ làm cho bột bị dai.
14 - Làm nâu bơ
Bất cứ khi nào một công thức yêu cầu bơ tan chảy, bạn có thể thực hiện thêm một bước và biến nó thành bơ nâu. Điều này mang lại cho bất cứ thứ gì bạn đang nướng đều có hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Để bơ nâu, đun chảy trên lửa vừa. Vặn lửa ở mức vừa - nhỏ, và tiếp tục đun, thỉnh thoảng đảo chảo cho đến khi bơ thơm và chuyển sang màu vàng nâu đậm. Loại bỏ khỏi nhiệt ngay lập tức.
15 - Bụi chảo bằng bột ca cao thay vì bột mì
Nếu bạn đang nướng một chiếc bánh sô cô la đòi hỏi bạn phải phủ bột mì vào chảo để giữ cho bánh không bị dính, bạn có thể thay thế bằng bột ca cao không đường. Điều này sẽ giúp mép bánh không bị dính bụi bột màu trắng.
Vì vậy, đó là 15 mẹo làm bánh hàng đầu của tôi. Nếu bạn có bất kỳ mẹo hoặc thủ thuật nào của riêng mình, hãy nhớ để lại chúng trong phần bình luận. Cộng đồng này là để học hỏi lẫn nhau!
Lưu ý: Hãy theo dõi bài đăng sắp tới từ Bridget, nơi cô ấy chia sẻ các mẹo làm bánh quy sô cô la chip yêu thích của mình!
