Học cách làm giàn và nướng gà tây

Learn How Truss Roast Turkey

Dưới đây là bí quyết để có một con gà tây tuyệt đẹp chín đều với lớp da nâu vàng, giòn trên toàn bộ và thịt ngon ngọt!

Xin lưu ý rằng hướng dẫn nấu ăn dành cho gà tây chưa nhồi bông.

Từ Heather Christo.

Đầu tiên, hãy chắc chắn rằng gà tây đã được rã đông đúng cách và hoàn toàn. Điều này tốt nhất nên được thực hiện trong tủ lạnh trong một hoặc hai ngày. Đảm bảo rằng bạn loại bỏ cổ và các bộ phận bên trong khoang. (Tôi thích giữ cổ để lấy nước thịt và vứt bỏ nội tạng, nhưng bạn làm những gì bạn thích với những kẻ nhỏ bé đó!)

Rửa sạch và lau khô gà tây, sau đó để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Làm giàn cho chim.

Lưu ý về thời gian nướng: Theo nguyên tắc chung, hãy nướng gà tây trong 12–13 phút mỗi pound, để có màu nâu tuyệt đẹp đó, hãy nướng ở 400ºF trong 30 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 350ºF và nướng trong phần còn lại của giờ nấu ăn. (Nếu bạn không quan tâm nhiều đến màu sắc và không phải lo lắng về việc thay đổi nhiệt độ lò nướng, bạn có thể chỉ cần nướng gà tây ở 350ºF trong toàn bộ thời gian nướng.)

Làm nóng lò ở 400ºF (hoặc 350ºF nếu muốn) và loại bỏ các giá đỡ thừa. Bạn muốn giá của bạn thấp trong lò để gà tây có nhiều chỗ. Chuẩn bị một chảo rang có giá rang để phần dưới của chim không tiết ra nước cốt của nó.

Dưới đáy chảo rang, cho cổ gà tây, hành tây, nước dùng và rượu vào.

Trong một chiếc bát vừa, trộn vỏ chanh, tỏi, mùi tây, cây xô thơm, cỏ xạ hương và dầu dừa cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Phủ một lớp dày hỗn hợp dầu dừa lên gà tây. Rộng rãi nêm với muối kosher và hạt tiêu. Đặt nửa quả chanh vào khoang của chim. Chuyển toàn bộ vào giá rang đặt trong chảo rang.

Đặt gà tây trên giá thấp nhất trong lò. Nếu bắt đầu ở 400ºF, nấu trong 30 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 350ºF và tiếp tục nướng trong thời gian nấu còn lại, khoảng 2 giờ 15 phút nữa đối với gia cầm 13 pound (tổng thời gian nướng là 2 giờ 45 phút) . Nếu bắt đầu ở nhiệt độ 350ºF, chỉ cần nướng gà tây ở nhiệt độ đó trong toàn bộ thời gian (2 giờ 45 phút đối với con chim nặng 13 pound). Cứ sau khoảng 45 phút, tôi thích nướng gà tây với nước trái cây ở đáy chảo.

Khi gà tây được làm xong, da phải có màu nâu vàng, nước dịch chảy ra trong, và một nhiệt kế cắm sâu vào đùi sẽ cho kết quả là 160ºF. Hãy nhớ rằng khi gà tây nghỉ ngơi, nó sẽ tiếp tục nấu.

Lấy gà tây ra khỏi lò và để gà nghỉ ít nhất 20 phút trước khi khắc. Bày cả con gà tây nướng cho bữa tiệc tự chọn nếu bạn muốn, hoặc bắt đầu khắc.

Có một vài bí quyết để có món gà tây nướng hoàn hảo. Phần quan trọng nhất là nó được rang đều để toàn bộ chim ngon ngọt và được nấu chín đúng cách. Trussing giúp bạn đạt được điều đó. Điều khác mà giàn làm là cung cấp cho bạn một con chim thực sự xinh đẹp! Vì vậy, nếu truyền thống của bạn là khoe con chim quay tuyệt đẹp của mình trước khi chạm khắc nó, thì hãy lấy dây thừng ra và bắt đầu làm giàn!

Không cần phải sợ hãi. Thực sự không khó để làm giàn và chỉ mất một hoặc hai phút và một vài sợi dây nhà bếp, bạn có thể mua tại cửa hàng tạp hóa của mình (hãy hỏi người bán thịt!).

Điều đầu tiên trước tiên: bạn cần đảm bảo rằng gà tây của bạn đã được rã đông. Điều này tốt nhất nên được thực hiện trong tủ lạnh trong một hoặc hai ngày. Bây giờ, hãy đảm bảo rằng bạn đã làm trống tan băng hoàn toàn gà tây cổ và nội tạng. Cá nhân tôi, tôi thích giữ cổ cho nước thịt và vứt bỏ nội tạng, nhưng những gì bạn làm với những kẻ nhỏ bé đó là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn!

Tôi muốn rửa sạch và lau khô gà tây của tôi và để nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Để làm giàn, bạn cần có chiều dài đẹp của sợi dây bện bằng vải bông (dài vài feet). Lấy con chim của bạn và đặt nó trên một cái thớt quay mặt ra xa bạn, dùi trống hướng về phía bạn!

Gấp đôi sợi dây và tạo một vòng ở điểm chính giữa. Nhét nó đi kết thúc đầu gốc cây cổ thụ (xin lỗi). Kéo sợi xe đi xuống và sau đó quấn chặt quanh hai bên, bên dưới bầu ngực, đưa phần dây quay về phía bạn.

Sau đó, buộc dây thừng thành một nút đôi chặt chẽ ngay dưới đầu của bầu ngực.

tuần cửu nhật cho ba ngôi thánh

Tiếp theo, lấy mỗi chiều dài của sợi xe và đặt một bên Dưới dùi trống và lặp lại nó. Đặt mặt khác kết thúc dùi trống và lặp lại nó Dưới .

Bây giờ kéo chặt hai đầu đó (sẽ kéo chặt hai đầu đùi lại với nhau!) Và sau đó quấn dây thừng lại xung quanh, bên dưới bầu ngực (bạn sẽ gấp đôi trở lại).

Thay vì quay ngược trở lại cổ, bạn sẽ dừng lại và móc từng đoạn dây thừng qua chiếc nub nhỏ kỳ lạ nhô ra khỏi cánh.

Chiếc mũ nhỏ đó là thứ sẽ giữ sợi dây vào đôi cánh và neo chúng vào phía bên của con chim…

… như bạn bây giờ lật con chim lại . Lấy những đoạn dây thừng đó và bắt chéo chúng ở phía sau.

Sau đó đưa sợi xe trở lại phía trước của con chim nơi bạn đã thắt nút trước đó ở đầu bầu ngực. Buộc một nút đôi thật chặt và cắt bỏ phần dây thừa.

Xin chúc mừng! Bạn vừa lừa một con gà tây!

Bây giờ chúng ta hãy nướng con chim này. Làm nóng lò nướng của bạn ở 400 ºF sau khi loại bỏ các giá đỡ phụ. Bạn muốn giá của bạn thấp trong lò để gà tây có nhiều chỗ. (Nhiệt độ này có vẻ hơi cao đối với bạn, nhưng tôi sẽ giải thích thêm ở phần sau.)

Trước hết, tôi thích sử dụng một giá nướng cùng với chảo rang của mình để phần đáy của con chim không bị đọng lại trong nước của chính nó. Tôi thích da giòn hơn tất cả. Trong đáy chảo rang, tôi đặt cổ gà tây. Tôi cắt một củ hành lớn màu vàng thành những khoanh dày và dán luôn vào đó. Tôi cũng thêm 4 cốc nước luộc gà hoặc gà tây và khoảng một hoặc hai cốc rượu trắng vì chúng tôi thích khá nhiều nước thịt trong gia đình tôi.

Bây giờ tôi chuẩn bị gia vị gà tây. Trong trường hợp này, tôi đã làm một loại bơ hợp chất từ ​​dầu dừa (và vâng, nó rất ngon!) Nhưng bạn có thể dễ dàng sử dụng bơ thay vì dầu dừa.

Trong một chiếc bát vừa, tôi nghiền cùng tỏi, vỏ chanh, mùi tây, cây xô thơm, cỏ xạ hương và dầu dừa.

Sau đó, tôi phủ gà tây của mình trong một lớp hỗn hợp dầu dừa dày. Tiếp theo, tôi ướp gà tây một cách hào phóng với muối kosher và hạt tiêu rồi nhét nửa quả chanh từ những quả chanh đã cắt khoanh vào khoang của con chim. (Xin lưu ý rằng những hướng dẫn nấu ăn này dành cho một Gà tây KHÔNG HẤP DẪN !)

Tôi chuyển toàn bộ vào giá quay đặt trong chảo rang có cổ gà tây, hành tây, rượu và nước dùng ở dưới cùng.

Quy tắc chung là bạn nướng gà tây trong 12–13 phút mỗi pound. Tôi muốn bắt đầu rang ở nhiệt độ cao hơn trong 30 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống để kết thúc quá trình rang. Điều này mang lại cho gà tây màu vàng nâu tuyệt đẹp.

Đặt gà tây trên giá thấp nhất trong lò để nó có nhiều chỗ và nấu gà tây trong 30 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 350ºF và tiếp tục rang trong thời gian còn lại. (Vì gà tây của tôi nặng 13 pound và cần nướng trong 2 giờ 45 phút, nên thời gian nướng 30 phút ban đầu ở 400ºF, tiếp theo là 2 giờ 15 phút ở 350ºF.) Nếu bạn ít lo lắng về màu tối của da và chỉ muốn nó trở nên dễ dàng, sau đó nướng gà tây ở nhiệt độ 350ºF toàn bộ thời gian, 12–13 phút mỗi pound.

Tôi thích nướng gà tây khoảng 45 phút một lần với nước ép ở đáy chảo rang.

Khi gà tây được làm xong, da phải có màu nâu vàng, nước dịch chảy ra trong, và một nhiệt kế cắm sâu vào đùi sẽ cho kết quả là 160ºF. Hãy nhớ rằng khi gà tây nghỉ ngơi, nó sẽ tiếp tục nấu.

Lấy gà tây ra khỏi lò và để gà nghỉ ít nhất 20 phút trước khi khắc. Hãy trưng bày cả con gà tây nướng cho bữa tiệc tự chọn nếu bạn muốn, hoặc đến ngay chỗ khắc. (Chúng ta sẽ nói tất cả về điều đó trong bài đăng tiếp theo!)

Nếu bạn quan tâm đến bài thuyết trình mà tôi đã tạo cho gà tây nướng, đây là những gì tôi đã làm: Tôi làm một luống lá cải xoăn Tuscan (điều này mất khoảng 1 1/2 bó). Xung quanh các cạnh, tôi thêm hoa hồng hông từ vườn của tôi, satsumas với lá trên và rắc một vài quả nam việt quất tươi xung quanh. Tôi cũng hái cây xô thơm tươi trong vườn và một vài nụ cúc vạn thọ vẫn đang nở. Tất cả điều này mất khoảng 5 phút và thực sự nâng cao trình bày. Sau khi chạm khắc gà tây, bạn chỉ cần nhét nó trở lại đĩa này.