How Make Roux
Bạn hỏi chính xác một roux là gì?
Roux (phát âm là roo) là một thành phần trong nấu ăn được sử dụng để làm đặc nước sốt, nước thịt, súp, v.v. Nó có thể biến một nồi chất lỏng loãng thành một thứ gì đó mịn và đậm đà và kỳ diệu. Chà, tôi có thể đang phóng đại một chút về điều kỳ diệu.
Có thể chế biến món roux là một kỹ năng cần thiết mà mọi đầu bếp tại nhà nên thành thạo. Như một phần thưởng, nếu bạn tình cờ đề cập rằng bạn đã làm roux làm cơ sở cho món súp của mình, bạn có thể sẽ gây ấn tượng với một vài người bạn của mình.
Hãy để tôi chỉ cho bạn quá trình siêu đơn giản.
Một roux chỉ bao gồm 2 thành phần: bơ và bột mì. Bạn sử dụng các phần bằng nhau của mỗi thành phần. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng 2 thìa bơ, hãy sử dụng 2 thìa bột mì.
Một số người nói rằng bạn nên sử dụng khối lượng bằng nhau thay vì khối lượng của bơ / bột, nhưng tôi thấy rằng đo theo khối lượng dễ dàng hơn và cho kết quả tốt. Nhưng bạn chắc chắn có thể cân các thành phần nếu bạn thích! Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng 50 gam bơ, hãy sử dụng 50 gam bột mì. Điều này sẽ dẫn đến việc sử dụng nhiều bột hơn một chút về tổng thể.
337 thiên thần số
Bạn cũng có thể sử dụng bột mì nguyên cám nếu đó là tất cả những gì bạn có trong tay, nhưng nước sốt sẽ không mịn bằng. Béo béo thì dùng loại nào cũng được, nhưng mình rất thích vị bơ.
Bắt đầu đun chảy bơ ở lửa vừa và nhỏ.
000 ý nghĩa số thiên thần
Thêm bột mì và đánh cho đến khi mịn.
Có hai lý do khiến chúng ta nấu bột như thế này. Trước hết, bột thô không có mùi vị rất đẹp. Vì vậy, nếu bạn chỉ đơn giản đánh bột thành chất lỏng mà bạn muốn làm đặc, hương vị sẽ không tốt. Thứ hai, tráng bột mì trong bơ giúp bột mì không bị vón cục lại và tạo thành nước sốt vón cục.
Nấu ở lửa vừa và nhỏ, đánh trứng thường xuyên, trong 3-5 phút, hoặc cho đến khi sủi bọt và có mùi thơm.
Bạn vừa tạo ra một roux trắng!
Nếu muốn, bạn có thể vặn lửa nhỏ và tiếp tục nấu roux cho đến khi chuyển sang màu nâu nhạt. Quá trình này sẽ mất khoảng 3-5 phút nữa. Đảm bảo rằng bạn đánh kem gần như liên tục.
Bạn đã tạo ra một roux tóc vàng!
Bạn có thể tiếp tục nấu roux (trên lửa nhỏ) trong 5 phút nữa hoặc lâu hơn cho đến khi có màu nâu đậm. Hãy hết sức cẩn thận trong giai đoạn này — roux của bạn có thể dễ dàng chuyển từ màu nâu sang màu cháy. Bạn muốn đánh trứng toàn bộ thời gian.
Bạn đã tạo ra một roux nâu!
Ở đây bạn có thể thấy ba giai đoạn của roux được so sánh: trắng, vàng và nâu. Roux trắng được sử dụng để làm nước sốt trắng. Roux vàng được sử dụng để làm đặc súp và nước sốt. Roux nâu chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn Creole để làm kẹo cao su.
Hãy nhớ rằng đặc tính làm đặc của roux càng giảm khi bạn nấu lâu. Vì vậy, bạn sẽ cần sử dụng nhiều roux hơn hoặc nấu nước sốt lâu hơn nếu bạn đang sử dụng roux vàng hoặc nâu thay vì roux trắng.
Ngoài ra, hương vị của roux chắc chắn sẽ thay đổi khi bạn nấu nó lâu hơn. Một con roux tóc vàng có hương vị gần như bơ. Roux nâu có hương vị đậm đà hơn nhiều.
tôi có thể dùng gì để thay thế kem chua
Vậy là bạn đã có phần giới thiệu đơn giản về cách tạo roux. Nếu bạn thành thạo kỹ năng này, bạn có thể chuyển sang học một số loại nước sốt cơ bản (hãy theo dõi hướng dẫn đó!).
Và nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại trong phần nhận xét và tôi sẽ cố gắng giải đáp hết sức mình!
