Cách làm thịt nguội kho

How Make Ham Stock

Kỳ nghỉ đã kết thúc. Bạn đã hoàn thành và bạn đã thực hiện mọi thứ mà bạn có thể xử lý. Những gì còn lại… là xương. Giống như bất kỳ đầu bếp tháo vát nào, bạn không thể tìm thấy nó trong mình để vứt bỏ nó — bạn cũng không nên làm như vậy. Đã đến lúc học cách làm thịt kho tàu! Giống như xương bò hoặc xương gà, xương dăm bông của bạn chứa rất nhiều hương vị có thể được hấp thụ bằng cách ninh đơn giản để tạo thành xương sống cho món ăn tiếp theo của bạn.

Làm thế nào để bạn làm cho nước dùng giăm bông từ đầu?

Giăm bông rất dễ làm. Cho xương dăm bông hoặc xương ống vào nồi cùng với các loại rau và thảo mộc như cà rốt, cần tây, hành, tỏi, mùi tây và lá nguyệt quế. Đó là một cách tuyệt vời để sử dụng hết rau và thảo mộc còn sót lại: Bạn có thể sử dụng phần cuối của cần tây, phần hành tây còn lại từ một công thức khác, hoặc thậm chí chỉ phần thân của nhánh mùi tây (để dành những chiếc lá xinh đẹp cho mục đích sử dụng khác!). Hạt tiêu đen làm tăng thêm độ ấm và gia vị tinh tế, nhưng tốt nhất bạn nên ngừng thêm muối cho đến khi kết thúc quá trình nấu hoặc khi bạn dùng nước kho trong món ăn cuối cùng. Đậy các nguyên liệu bằng nước lạnh, sau đó đun sôi, hớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên trên bề mặt và giảm lửa nhỏ liu riu. Tiếp tục đọc để biết công thức!

Bạn luộc một chiếc giăm bông trong bao lâu?

Không nên vội vàng kho ngon — dự định ninh dăm bông trong ít nhất 3 giờ để nước tiết ra hết hương vị thịt của xương. Đây cũng là một công thức tuyệt vời để làm trong của bạn. Nấu thịt giăm bông ở nhiệt độ cao trong 8 giờ hoặc ở nhiệt độ thấp trong 12 giờ. Nồi nấu chậm của bạn cung cấp nhiệt lượng thấp, đều, hoàn hảo cho việc đun sôi bằng tay.

Kho thịt nguội sẽ giữ được bao lâu?

Thịt nguội kho có thể để trong tủ lạnh, đậy kín, trong tối đa một tuần hoặc bảo quản trong tủ đông đến ba tháng. Nếu đông lạnh, tốt nhất là bạn nên cất trữ thành từng phần nhỏ hơn để chỉ rã đông những thứ mình cần. Túi trữ đông cỡ 1/4 hoặc lọ thủy tinh rất hiệu quả.

1. Kết hợp xương dăm bông hoặc xương ống, hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, mùi tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế trong một nồi 6 đến 8 lít. Đậy với 3 lít nước lạnh và đun sôi trên lửa vừa - cao. Hớt hết bọt nổi trên bề mặt. Giảm lửa xuống mức trung bình và nấu trong 3 giờ. (Bạn chỉ muốn thấy một vài bong bóng nổi lên trên bề mặt ở đây và ở đó.)
   
2. Lọc nước kho qua rây lưới mịn, sau đó bảo quản trong lọ. Kho có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần hoặc bảo quản trong ngăn đá lên đến ba tháng.

Phương pháp nấu chậm: Kết hợp xương giăm bông hoặc xương ống, hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, mùi tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế trong nồi nấu chậm. Đậy với 3 lít nước lạnh. Đậy nắp và nấu ở nhiệt độ cao trong 8 giờ hoặc chế độ thấp trong 12 giờ. Lọc nước kho qua rây lưới mịn, sau đó bảo quản trong lọ.