Làm Mozzarella Tươi!

Making Fresh Mozzarella

Những người bạn trên foodblogging của tôi và tôi đã có rất nhiều niềm vui khi cùng nhau làm pho mát vào thứ Bảy. Pho mát đoàn kết mọi người!

Làm mozzarella tại nhà có vẻ rất đáng sợ, nhưng nếu bạn có hai hoặc ba sản phẩm cụ thể, bạn thực sự sẽ không tin nó dễ dàng như thế nào. Và một khi bạn đã thử, bạn sẽ muốn làm cho mozzarella phát cuồng vì mọi thứ, từ món khai vị đến pizza cho đến bánhanini ... tốt, chỉ cần cắt ra từng miếng và quấn nó lại.

(Mục cuối cùng đó sẽ áp dụng cho tôi.)

Rebecca từ Foodie With Family là nhà lãnh đạo không sợ hãi của chúng tôi vào thứ Bảy. Cô ấy là mẹ của năm chàng trai và là một cô gái tuyệt vời. Chúng tôi đã làm mozzarella, bánh mì tự làm, mứt tiêu… và chúng tôi đã ăn rất nhiều. Hướng dẫn làm theo là từ bản demo mozzarella của Rebecca. Tôi chỉ là người đưa tin.

Sứ giả Mozzarella.

Tôi thấy một bộ truyện tranh trong tương lai của tôi.

ý nghĩa số 52

Lưu ý: Phương pháp Mozzarella được tạo bởi Ricki Carroll .

NHỮNG GÌ BẠN CẦN

Một gallon sữa nguyên chất. Chúng tôi có thể mua sữa tươi (chưa tiệt trùng) tại một cửa hàng sữa địa phương ở Claremore, Oklahoma, nhưng việc mua bán sữa tươi nguyên liệu có thể khó khăn ở một số bang. Sữa tiệt trùng không hoạt động, nó không kết hợp với nhau một cách trơn tru và hoàn hảo như sữa tươi nguyên liệu. Phô mai mozzarella sữa tươi / tươi chắc chắn mịn và ngon hơn, nhưng nếu bạn đang mang thai hoặc bị suy giảm miễn dịch hoặc cần tránh sữa tươi, hãy tiếp tục và sử dụng loại đã được tiệt trùng.

1 1/2 thìa cà phê bột axit xitric. Nó có thể ở dạng bột lỏng hoặc viên nén như thế này.

1/4 thìa cà phê rennet thực vật lỏng kết hợp với 1 cốc nước. Bạn cũng có thể sử dụng 1/4 viên rennet thực vật; chỉ cần nghiền nát nó và hòa tan nó trong một cốc nước.

Và 1 đến 2 thìa cà phê muối kosher, tùy theo khẩu vị.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ LÀM ĐƯỢC

1. Rắc bột axit xitric (nghiền nhỏ viên nén nếu sử dụng) vào một cái ấm lớn, trống rỗng, không phản ứng. Đổ 1/4 cốc tưới nước lên nó và khuấy cho nó tan.

2. Đổ sữa vào dung dịch axit xitric và khuấy để kết hợp.

3. Đặt nồi trên lửa vừa-nhỏ và đun đến 90 độ (sử dụng nhiệt kế đọc tức thì.) Bạn có thể nhận thấy sữa bắt đầu đông lại, nhưng đây là điều tốt!

4. Khi sữa đạt 90 độ, lấy chảo ra khỏi bếp và đổ men dịch vị đã pha với nước vào.

5. Khuấy đều hỗn hợp theo chuyển động tròn lên xuống nhẹ nhàng trong khoảng 30 giây, sau đó dùng thìa để ngăn chuyển động của sữa để sữa được yên.

6. Đậy nắp nồi và bước đi và sống cuộc sống của bạn trong đúng năm phút. Đừng chạm vào chảo!

Sau năm phút, hỗn hợp sẽ giống như sữa trứng rất mềm.

Thật sự rất vui khi nhúng bàn tay (rất sạch sẽ; đừng lo lắng) của chúng tôi vào đó và cảm nhận độ chắc chắn. Rất nhiều điều đã xảy ra trong năm phút đó! Nó chắc chắn được xây dựng hàng loạt, nhưng vẫn rất, rất mỏng manh và lỏng lẻo.

7. Với một chiếc thìa đủ dài để chạm đến đáy nồi (chúng tôi đã sử dụng một chiếc thìa bù đắp), cắt sữa đông thành hình bàn cờ 1 inch, tạo các đường ngang, sau đó cắt các đường theo hướng khác.

Số 40 thiên thần

Đó là thời điểm mà một loạt các trò đùa cắt khúc đã nổ ra trong tất cả những người phụ nữ trưởng thành chúng tôi.

Tôi vẫn đang cười.

8. Đặt nồi trở lại lò đốt ở lửa vừa và khuấy nhẹ cho đến khi nhiệt độ của váng sữa (chất lỏng tách khỏi sữa đông) đạt 105 độ.

9. Dùng thìa có rãnh để chuyển sữa đông sang chao đặt trên bát.

Và yum! Tôi lén cắn một miếng. Nó rất ngon. Stringy và tươi và thú vị.

Mọi người đều bị mê hoặc với kết cấu.

Và tất cả đặt ra câu hỏi: Ai trên thế giới đầu tiên phát hiện ra quá trình này?

Đó là một điều tuyệt vời, đẹp đẽ.

10. Từ từ quay xung quanh chao để cho váng sữa chảy ra khỏi sữa đông.

người phụ nữ tiên phong trong công thức làm bánh quy và nước thịt

Đó là mozzarella trong đó!

11. Lấy phô mai ra và bóp nhẹ vài lần để thoát bớt váng sữa thừa.

12. Sau đó, chuyển pho mát vào một cái bát để dành cho lò vi sóng và cho sữa đông vào lò vi sóng trong 1 phút.

13. Lấy bát ra khỏi lò vi sóng và đổ càng nhiều váng sữa càng tốt.

Với whey (har har har), bạn có thể dự trữ tất cả lượng whey dư thừa và sử dụng nó để làm bánh mì (như Rebecca đã làm) hoặc thêm nó vào đồ uống để làm cho chúng có hàm lượng protein cao hơn!

14. Dùng tay ấn khối sữa đông lại và hút hết váng sữa chảy ra.

15. Cho vào lò vi sóng lại ở nhiệt độ cao trong 35 giây, ép khối sữa đông lại với nhau để làm cạn váng sữa.

Bạn đã có được bức tranh mà bạn muốn xả càng nhiều whey càng tốt chưa?

16. Nhào và kéo dài sữa đông một chút để chảy nhiều váng sữa hơn, sau đó cho vào lò vi sóng quay lần cuối trong 35 giây.

17. Nhào muối và lăn dưới muối cho đến khi tạo thành một quả bóng gọn gàng.

18. Sau đó đặt quả bóng vào một chậu nước đá và để nó nằm yên trong đó cho đến khi hoàn toàn nguội.

Sau đó, nó đã sẵn sàng để ăn! Rebecca bày nó ra đĩa và rắc một triệu loại rau thơm khác nhau, cũng như muối, tiêu và ớt đỏ nghiền nhỏ lên trên.

mơ về nhện

(Thấy bình đong đầy chất lỏng đó không? Đó là váng sữa! Hãy để dành nó. Đó là một thứ tốt.)

Sau đó đến dầu ô liu và (sau này) là balsamic.

Rồi đến phúc lạc. Oh. Của tôi. Nhân hậu.

Nó đã biến mất trong vòng vài phút!

Sau đó, chúng tôi làm một cái khác và nó đã biến mất trong vài giây!

Ồ, và đây là một biến thể gọn gàng.

(Chào, Shari ! Tôi thấy bàn tay của bạn!)

Bocconcini! Chỉ cần bóp chúng vào giữa ngón cái và ngón trỏ của bạn và thả chúng vào nước đá khi bạn tiếp tục.

Bây giờ đi ra và làm mozzarella tươi! Nó thực sự ngon và rất thú vị.

Cảm ơn Rebecca về hướng dẫn tuyệt vời của bạn!

Lưu ý: Tốt nhất nên ăn mozzarella trong ngày, hoặc có thể ngâm trong nước muối (nước muối) đến một tuần.

bạn phục vụ nước sốt nam việt quất ấm hay lạnh

Lưu ý: Bạn có thể mua viên nén axit xitric và men dịch vị thực vật lỏng trên Amazon hoặc ở nhiều nơi khác nhau.

Không phải: Về sữa, hãy kiểm tra tại khu vực của bạn để xem liệu sữa tươi có còn không; nếu không, sữa tiệt trùng cũng hoạt động tốt. Nó sẽ không hoàn toàn kết hợp với nhau và có kết cấu tuyệt vời, chắc chắn như bạn đang tạo ra nó; chúng tôi đã tạo ra một phiên bản tiệt trùng và trước khi chúng tôi làm việc cùng nhau, nó giống như pho mát ricotta. Nhưng nếu bạn gắn bó với nó và nhào, bóp, nhào… cuối cùng nó sẽ kết dính lại với nhau và thực sự đẹp.