Làm thế nào để chiên gà để hoàn hảo

How Fry Chicken Perfection

Có một điều gì đó hấp dẫn không thể cưỡng lại ở món gà rán giòn, nóng hổi — và một khi bạn học cách rán gà tại nhà, bạn sẽ không bao giờ nhìn lại. Tất cả mọi người (như các đầu bếp và các bà!) Đều tuyên bố có công thức 'hoàn hảo', sử dụng lớp phủ đặc biệt và hỗn hợp gia vị đặc trưng của riêng họ, nhưng sự thật là bất kỳ ai cũng có thể học cách làm gà rán hoàn hảo — bạn chỉ cần nắm được nó. Việc chiên ngập dầu có thể gây sợ hãi đối với nhiều đầu bếp tại nhà, nhưng điều đó không nên xảy ra: Bạn chỉ cần một vài dụng cụ đơn giản và một chút thời gian — chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện! Không bị tắt hết dầu — bạn có thể sử dụng lại khi hoàn thành. Chỉ cần để dầu nguội hoàn toàn sau khi chiên, sau đó lọc dầu, cho vào tủ lạnh và sử dụng tiếp (tuyệt đối không đổ dầu xuống cống). Một khi bạn thành thạo cách làm gà rán, bạn sẽ được phục vụ những mẻ lớn cho các buổi dã ngoại và tiệc tùng vui vẻ bên miền Nam như bánh quy, cắt dán và đá bào — đó sẽ là mẹo nhỏ trong bữa tiệc mới của bạn. Và một trong những điều tuyệt vời nhất của món gà rán là bạn có thể ăn nó ở nhiệt độ phòng (chúng tôi thậm chí rất thích nó lạnh từ tủ lạnh!). Làm theo công thức tuyệt vời này và bạn là vàng.

Tôi nên mua loại gà nào?

Chúng tôi thích gà có da, có xương để chiên - da trở nên giòn và thịt vẫn ngon và ngon ngọt. Mọi phần gà đều có thể được chiên - kể cả cánh. Bạn có thể mua một gói các bộ phận của gà ở cửa hàng hoặc bạn có thể mua cả con gà và tự cắt thành từng miếng (ức, đùi, đùi và cánh). Hoặc, chỉ cần mua một gói các bộ phận bạn thích nhất. Nếu bạn là người thích ăn thịt sẫm màu, hãy chọn một số đùi và đùi hoặc nếu bạn thích thịt trắng, chỉ chọn ức. FYI: Nướng vú mất nhiều thời gian hơn một chút.

Tôi nên sử dụng loại dầu nào?

Ý kiến ​​khác nhau! Một số người thích làm ngắn hoặc mỡ lợn, những người khác thích dầu, và nhiều người thích sự kết hợp của cả hai. Điều quan trọng là sử dụng thứ gì đó có điểm bốc khói cao (có nghĩa là nó có thể được đốt nóng đến nhiệt độ cao mà không bị cháy). Hãy nghĩ đến dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng. Không sử dụng dầu ô liu hoặc bơ — cả hai đều có điểm khói thấp hơn. Nhiệt độ lý tưởng để chiên gà là 350˚ đến 365˚, và bạn sẽ muốn đảm bảo rằng bạn đưa dầu trở lại nhiệt độ giữa các mẻ.

Tôi có cần ngâm gà trước khi chiên không?

Cách làm gà rán yêu thích của chúng tôi là sử dụng nước muối pha bơ. Trộn nước muối sữa bơ của bạn hoặc chỉ sử dụng sữa tươi (bạn có thể tùy ý tùy chỉnh với nước sốt nóng yêu thích của mình!) Và để gà trong hỗn hợp này trong vài giờ hoặc qua đêm. Bước này làm mềm thịt gà và thêm nhiều hương vị.

Tôi có cần thiết bị đặc biệt để chiên gà không?

Bạn có thể đã có mọi thứ bạn cần! Các đầu bếp miền Nam thường sử dụng a để làm gà rán, nhưng nếu bạn chỉ mới học cách rán, bạn có thể muốn sử dụng thứ gì đó sâu hơn. Thử a: Nó dẫn nhiệt tốt và có các cạnh cao hơn để giữ dầu. Bạn nên nhúng gà vào dầu nóng rồi vớt ra - điều này sẽ giúp giảm bớt sự bắn tung tóe. Cũng hữu ích khi có hai loại nhiệt kế: Một có thể được sử dụng để kiểm tra nhiệt độ dầu và một là tốt để kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà đã nấu chín.

Làm thế nào tôi nên chiên gà an toàn tại nhà?

Khi bạn chiên ngập dầu, tốt nhất là bạn nên lên kế hoạch trước để không xảy ra tình trạng đạt hoặc tranh giành vào phút cuối. Thiết lập trạm chiên: Đổ đầy dầu vào lò nướng Hà Lan của bạn và gắn nhiệt kế chiên ngập dầu trước khi bạn bật lửa. Chuẩn bị gà tẩm bột và sẵn sàng, sau đó dùng kẹp dài cẩn thận hạ gà vào dầu nóng và gắp ra — bạn muốn để tay càng xa dầu càng tốt.

Thời gian chiên gà bao lâu?

Chiên gà là một dự án tuyệt vời vào cuối tuần — bạn sẽ cần vài giờ từ đầu đến cuối hoặc lâu hơn nếu bạn ngâm qua đêm. Tin tốt là hầu hết thời gian này đều là bó tay!

Cách tốt nhất để phục vụ gà rán là gì?

Gà chiên cần để ráo nước ít nhất 10 phút: Xếp gà lên giá đặt trên khay nướng có lót khăn giấy để hứng nước - điều này sẽ tạo khoảng trống cho không khí lưu thông quanh gà để gà không bị sũng nước. Chúng tôi thích gà rán với các món truyền thống của miền Nam như đá bào, rau xào, khoai tây nghiền, bánh quy hoặc bánh mì ngô, nhưng bạn thực sự không thể nhầm!

1. Rửa thật sạch miếng gà, sau đó cho vào bát và phủ 4 cốc bơ sữa lên trên. Ngâm trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 24 giờ.
2. Khi bạn đã sẵn sàng để chiên gà, hãy lấy bát ra khỏi tủ lạnh và để nó trên quầy trong 30 phút để thư giãn.
3. Trong khi chờ đợi, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 360˚ và trộn đều hỗn hợp bánh mì. Cho bột mì, muối gia vị, ớt bột, tiêu đen, cỏ xạ hương và ớt cayenne (thêm ớt cayenne nếu bạn thích nóng) vào một cái bát rất lớn. Khuấy đều hỗn hợp.
4. Trong một bát nhỏ, trộn 1/4 cốc bơ sữa còn lại và sữa. Đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột và dùng nĩa trộn dần dần cho đến khi có ít vón cục trong suốt; những thứ này sẽ bám vào gà và tạo ra bánh mì giòn hơn. Nếu cần, có thể cho thêm một ít bột mì hoặc sữa để bột bánh hơi vón cục.
5. Đun nóng 1 1/2 đến 2 inch dầu trong chảo sâu lòng hoặc lò nướng kiểu Hà Lan trên lửa vừa-cao cho đến khi nhiệt kế chiên ngập dầu đạt 365˚. Giảm nhiệt một chút, nếu cần, để giữ cho dầu không bị nóng hơn.
6. Làm theo từng mẻ, phủ kỹ từng miếng gà bằng bột mì, ép thêm bột mì lên gà nếu cần. Đặt các miếng đã tẩm bột vào đĩa.
7. Cho gà đã tẩm bột vào dầu, mỗi lần 3 hoặc 4 miếng; đảm bảo rằng chúng không dính vào nhau. Đậy nắp chảo và chiên trong 5 đến 7 phút, thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo gà không bị chuyển sang màu nâu. Lật miếng, đậy nắp lại và nấu thêm từ 3 đến 5 phút. Trong khi đó, hãy theo dõi nhiệt độ của dầu để đảm bảo gà không bị cháy.
8. Chuyển gà đã chiên sang khay nướng và tiếp tục chiên phần còn lại của gà. Khi đã chiên hết gà, vớt cánh và chân ra giá đặt trên khay nướng có lót khăn giấy và đậy nắp lại. (Những món này nên được nấu chín từ bây giờ, nhưng hãy luôn kiểm tra xem có nước hoặc thịt màu hồng nào không. Nếu có, hãy quay trở lại với dầu nóng khoảng một phút nữa, cho đến khi chín hoàn toàn.) khay nướng.
9. Nướng đùi và ức trong 15 phút là xong. (Bạn có thể cắt thành phần dày hơn của một trong những miếng lớn hơn chỉ để đảm bảo thịt gà đã chín. Nếu thấy nước hoặc thịt có màu hồng, gà cần tiếp tục nấu trong lò.) Để ráo trên giá đặt trên tấm nướng.