Làm thế nào để kiểm soát độ mặn sau khi nướng

How Control Saltiness After Brining

Thời gian đang rời xa tôi! Chúng tôi đã dành cả tuần trước cho những chiếc bánh nướng, và sáng nay tôi chợt nhận ra rằng mình cần tìm hiểu kỹ những gì sẽ xảy ra sau khi ngâm nước muối gà tây. Trong những năm trước, tôi đã trải qua một thử nghiệm nhỏ với việc ngâm nước muối. Mặc dù không nghi ngờ gì nữa, nó đưa rất nhiều hương vị vào gà tây và giúp nó giữ được nhiều nước và độ ẩm, nhưng nó cũng có thể dẫn đến chảy nước mặn hơn, có thể gây ra các vấn đề với cả việc nhồi (nếu bạn nhồi chim, điều mà tôi không thích ' nói chung là) và nước thịt, vì nước thịt được làm từ gà tây nhỏ giọt.

Có một số điều bạn có thể làm để giảm chất lượng quá mặn của gà tây ngâm nước muối. Bạn càng làm theo nhiều mẹo này, bạn càng có thể kiểm soát được độ mặn do ngâm nước muối.

1. Sử dụng gà tây tươi (tức là không đông lạnh).

Lý do cho điều này là hầu hết gà tây đông lạnh thường được tiêm dung dịch natri để giúp chúng đông lạnh tốt, và việc ngâm nước muối cho gà tây đã được tiêm thuốc thường có thể dẫn đến việc chim không ăn được (tôi đã học được điều này một cách khó khăn.) thường không được bảo quản theo cách này. Hãy nhớ kiểm tra gói hàng trước khi bạn mua gà tây; một số gà tây đông lạnh được rã đông trước khi bán, vì vậy chúng có thể tạo cảm giác là gà tươi. Nhưng nếu họ nói Đã tiêm với Dung dịch Natri (hoặc bất cứ thứ gì tương tự như thế này), bạn sẽ không muốn ngâm họ — hoặc, nếu bạn ngâm nước muối, hãy giảm thời gian xuống.

Tôi sẽ nói rằng bạn của tôi, Julie đã tìm thấy những con gà tây đông lạnh tại Whole Foods được tiêm dung dịch natri, nhưng ở quy mô rất nhỏ. Chúng tôi chỉ giảm thời gian ngâm chúng (khoảng 12 giờ thay vì 16-24) và chúng trở nên tuyệt vời!

Để làm cho nó dễ dàng, chỉ cần đọc nhãn và / hoặc hỏi bộ phận thịt hoặc người bán thịt. Chỉ cần lưu ý rằng nếu bạn ngâm nước muối cho gà tây đông lạnh, bạn sẽ muốn sử dụng một con gà tây được tiêm với tỷ lệ natri thấp hơn mức trung bình.

Chà. Tôi kiệt sức rồi.

2. Sau khi ngâm nước muối, rửa kỹ gà tây dưới vòi nước lạnh trong vài phút.

Lấy gà tây đã ngâm nước muối ra khỏi túi hoặc chậu ngâm nước muối (hoặc bất kỳ bình nào bạn đặt nó để ngâm nước muối), sau đó đổ bỏ nước muối và đặt gà tây vào một bồn rửa sạch. Bật nước và di chuyển gà tây bên dưới mặt nước, để nước chảy hết vào khoang và thậm chí dùng tay xoa lên bề mặt gà tây khi rửa sạch.

3. Sau khi rửa sạch, đổ đầy nước lạnh vào bồn rửa và ngâm gà tây trong mười lăm phút.

Điều này sẽ giúp loại bỏ lượng muối dư thừa tích tụ trên da và bề mặt thịt và chỉ làm giảm cường độ của muối trong các giọt nhỏ giọt.

4. Trong khi làm nước thịt, hãy sử dụng nước luộc gà có hàm lượng natri thấp nhất mà bạn có thể tìm thấy.

Các thương hiệu nước luộc gà nổi tiếng bán phiên bản natri thấp, nhưng luôn kiểm tra nhãn. Ví dụ, nước dùng có hàm lượng natri thấp tại Whole Foods có lượng muối thấp hơn nhiều so với nước dùng có hàm lượng natri thấp trong các cửa hàng. Hãy nhớ rằng bạn luôn có thể thêm muối vào nước thịt, nhưng bạn không thể lấy nó ra. Bạn sẽ cần tất cả sự trợ giúp có thể để chống lại muối trong các giọt nhỏ giọt.

Ngoài ra, bạn luôn có thể tự làm gà kho trước Lễ Tạ ơn: chỉ cần thả gà vào một cái nồi lớn, thêm hành tây, cần tây và cà rốt băm nhỏ, một vài loại rau thơm, nhưng tuyệt đối không cho muối. Đó là cách tốt nhất để bạn đảm bảo nước dùng / nước dùng không bị mặn.

5. Đun sôi mề trong nước cho đến khi chín nhừ, sau đó giữ lại nước dùng từ mề và dùng nó để làm loãng nước thịt khi bạn nấu.

Điều này sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon và một lần nữa, không có muối.

Hãy thử những bước đó trong năm nay!

Trong trường hợp bạn bỏ lỡ, đây là công thức nước muối tự làm của tôi:

Nước muối Thổ Nhĩ Kỳ yêu thích của tôi