Tỏi tây chiên kiểu Pháp

Garlic Parmesan French Fries

Tại The Merc, những món khoai tây chiên này đi kèm với aïoli tỏi (mayo!) Và tương cà, vì vậy bạn sẽ có được những món ngon nhất của cả hai thế giới!

1. Đối với khoai tây chiên: Gọt vỏ và rửa sạch khoai tây. Cắt theo chiều dọc thành 4 hoặc 5 miếng, sau đó cắt các miếng thành que. Cho vào bát lớn và tráng nước lạnh. Để ngâm 2 đến 3 giờ. (Bạn cũng có thể để chúng trong tủ lạnh và để chúng ngâm qua đêm.)
2. Đối với bơ parmesan tỏi: Cắt phần vỏ của parmesan (để dành phô mai làm lớp trên cùng). Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa và nhỏ, kết hợp bơ, tép tỏi và vỏ parmesan (mặt dưới của da) và để bơ tan chảy. Vặn lửa nhỏ và để dốc, thỉnh thoảng đảo đều để tỏi không bị dính, khoảng 30 phút. Lọc bơ qua lưới lọc; cho bơ trở lại chảo để giữ ấm. Dự trữ tỏi cho aïoli; loại bỏ vỏ parmesan.
   
3. Đối với aïoli tỏi: Kết hợp lòng đỏ trứng, tỏi để dành, nước cốt chanh và muối trong máy xay thực phẩm. Xay trong 30 đến 45 giây để các thành phần phân hủy. Khi động cơ đang chạy, từ từ chảy dầu thực vật và dầu ô liu vào. Nếu hỗn hợp bắt đầu trở nên quá đặc, hãy thêm nước nóng mỗi lần một thìa cà phê để làm loãng hỗn hợp, sau đó tiếp tục với dầu.
4. Khi bạn đã sẵn sàng để làm món khoai tây chiên, hãy nạo phần parmesan đã đặt trước và để riêng cho lớp phủ trên. Để khoai tây ráo nước rồi xếp lên 2 khay nướng có lót khăn giấy. Khô khô.
5. Đun nóng vài inch dầu thực vật trong nồi nặng cho đến khi nhiệt kế chiên ngập dầu đạt 300 reaches. Làm ba hoặc bốn mẻ, chiên khoai tây cho đến khi mềm nhưng không bị thâm, từ 4 đến 5 phút. Loại bỏ bằng thìa có rãnh và để ráo trên khăn giấy khô.
6. Khi tất cả khoai tây đã được chiên, vặn nhỏ lửa và giảm dầu đến 400 ̊. Làm theo từng mẻ, chiên lại khoai tây cho đến khi vàng và giòn, khoảng 2 phút. Vớt ra và để ráo trên khăn giấy sạch. (Bạn có thể đặt khoai tây chiên trên giá đặt trên chảo giấy và giữ ấm trong lò nướng 200 ̊ cho đến khi tất cả khoai tây chiên được hoàn thành.)
7. Cho khoai tây chiên vào một cái tô lớn và trộn với muối, bột tỏi, một nửa phần parmesan bào và một nửa phần mùi tây. Chuyển sang đĩa phục vụ và rưới bơ tỏi. Trên cùng với parmesan và mùi tây bào còn lại. Dùng kèm với tỏi tây để chấm.