Tiramisu

Tiramisu

Thở dài. Tiramisu. Lần đầu tiên tôi thử nó là khi tôi sống ở L.A., và đó cũng là lần đầu tiên tôi thử risotto. Tôi đang ăn tối với sếp LA của mình, sếp của cô ấy từ Connecticut, và bốn đồng nghiệp khác của tôi. Trải nghiệm risotto đã đủ đáng mừng rồi — vị kem béo ngậy, thơm ngon của từng miếng vừa ăn đã khiến tôi say mê. Nhưng sau đó ông chủ Connecticut đã tự do gọi một vòng Tiramisu cho bàn ăn… và cuộc sống của tôi chưa bao giờ giống như vậy. Ý tôi là vậy. Nó thay đổi ngay lập tức và vĩnh viễn bị thay đổi. Nhưng theo một cách thực sự tốt.

Tiramisu. Nếu tôi phải mô tả nó cho một người bình thường, tôi sẽ nói đó là một món tráng miệng nhiều lớp, kem với hương vị cà phê tuyệt vời ở nền. Đối với một người có định hướng chi tiết hơn, tôi muốn nói thế này: Tiramisu là một món tráng miệng nhiều lớp có nguồn gốc từ Ý. Nó tạo lớp savoiardi ngâm espresso — đó là một tên gọi khác của bánh quy ladyfinger giòn, có đường — với hỗn hợp tuyệt vời của kem đánh, phô mai mascarpone và zabaglione, là hỗn hợp trứng / đường / rượu Marsala đã nấu chín. Đó là giải thích kỹ thuật.

Lời giải thích về mặt nội hàm là sự kết hợp của những con bọ rùa giòn, vị cà phê đậm đà và hỗn hợp kem / phô mai thơm nhưng ngọt ngào đủ để khiến mí mắt của bạn rung rinh, và ý tôi không nhất thiết là do bị sốc tiểu đường, mặc dù điều đó có thể là một khả năng. Có rất nhiều món hàng nhái rẻ tiền (tuy nhiên, tôi chắc chắn là ngon) của Tiramisu, bởi vì phiên bản đích thực có vẻ rất, rất đáng sợ. Nhưng sau khi đã thử tất cả các hoán vị và biến thể khác nhau của món tráng miệng đáng chú ý này, tôi ở đây để nói với bạn rằng có không có gì giống như thật. Và nó thực sự không khó như bạn nghĩ.

Lên đầu tiên! Dàn nhân vật: Trứng, đường, rượu Marsala, kem, Savoiardi (bánh quy), cà phê espresso hoặc cà phê mạnh, vani, phô mai mascarpone và ca cao. Hãy chuẩn bị cho sự tuyệt vời, các bạn của tôi.

Cho một ít nước vào nồi. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ.

Bây giờ, hãy tìm một bát trộn có thể vừa khít với mặt trên của chảo, nhưng không bị chìm vào trong. (Nồi hơi đôi của một người nghèo!)

Bây giờ chúng ta cần năm lòng đỏ trứng. Đây là cách tôi thực hiện: đập một quả trứng vào một cái bát nhỏ. Dùng tay rất sạch, với tay vào bát và lấy lòng đỏ, để lòng đỏ trên các ngón tay của bạn.

Để yên ở đó trong một giây cho đến khi tất cả lòng trắng rơi trở lại bát.

Bây giờ, trượt ngay lòng đỏ vào bát trộn.

Lặp lại bốn lần nữa cho đến khi bạn có năm lòng đỏ. Vâng, tôi đã làm hỏng một cái. Muốn làm một cái gì đó của nó? Thế giới là một nơi không hoàn hảo.

Cho vào bát, thêm 1/4 cốc đường…

… Và đánh đều cho đến khi có màu vàng nhạt. Đây là những gì nó trông như thế nào khi tôi bắt đầu đánh trứng lần đầu tiên.

Nếu bạn đánh trứng nhanh, sẽ mất khoảng ba phút. Hỗn hợp phải có màu vàng nhạt và đặc.

Bây giờ hãy uống rượu Marsala, hoặc bạn có thể dùng rượu mạnh nếu thích.

Đong 1/2 cốc Marsala.

Bây giờ đặt bát trộn lên nước sôi…

Và thêm rượu Marsala dần dần…

… Đánh liên tục khi bạn thêm.

Bây giờ nấu trên nước sôi, thỉnh thoảng cạo các cạnh và đáy.

Trong vòng năm phút, nó sẽ trông như thế này.

Bây giờ, đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 45 phút hoặc cho đến khi nguội.

Trong khi chờ đợi, mở 2 gói (tổng cộng 1 pound) phô mai mascarpone đã làm mềm (nhiệt độ phòng). Tôi nghĩ sự thay thế cho mascarpone là phô mai kem có thêm một chút kem chua, nhưng tôi thực sự không biết mình đang nói về điều gì.

Đổ nó vào một cái bát…

Và khuấy nó một vài lần để có được mềm và mịn.

Bây giờ lấy kem đánh bông (nặng)…

Và đong 1 cốc.

Bây giờ thêm 4 muỗng canh đường…

… Và đổ vào bát trộn.

Đánh cho đến khi hình thành đỉnh mềm.

Bây giờ, đến bát kem đánh bông, thêm phô mai mascarpone đã làm mềm…

Và món zabaglione ướp lạnh mà bạn đã làm trước đó.

Bây giờ gấp hỗn hợp lại với nhau một cách nhẹ nhàng.

Bạn chắc chắn không muốn đánh bại nó.

Khi xếp lại với nhau, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ.

Bây giờ, hãy đong 1 1/2 tách cà phê espresso đã pha hoặc cà phê RẤT mạnh. (Không để ý đến việc tôi vô tình chỉ đo được 1 cốc. Thế giới là một nơi không hoàn hảo.) (Tôi đã từng nói như vậy chưa?)

Đối với cà phê, thêm 1/4 cốc Marsala.

Và 1 thìa vani.

Bây giờ hãy mở savoiardi, hoặc ladyfingers. Hãy xem chúng sáng và giòn thú vị như thế nào?

Sắp xếp chúng thành một lớp duy nhất trong chảo 9 x 13.

Bây giờ lấy hỗn hợp cà phê và thìa 1/2 đến 1 thìa trên mỗi ngón tay cái. Chúng rất hấp thụ; bạn muốn chúng chỉ được làm ẩm, không bị ngâm.

bánh ngô trong chảo gang

Chỉ cần giữ nó dưới 1 muỗng canh cho mỗi cookie và bạn sẽ ổn.

Bây giờ, đổ 1/3 hỗn hợp kem lạnh / mascarpone / zabaglione lên trên.

Và trải nó thành một lớp.

Tiếp theo, bạn rắc một lớp bột cacao mỏng lên trên.

Bây giờ lặp lại quá trình hai lần nữa! Hãy nghĩ đến món lasagna. Nhưng không có cà chua. Hoặc mì. Hoặc muối. Hoặc thịt.

Làm một lớp cookie…

Đổ hỗn hợp cà phê lên từng chiếc bánh quy…

Phết 1/3 hỗn hợp phô mai khác và rắc cacao lên.

Và MỘT LẦN NỮA! Một lớp savoiardi…

Thìa cà phê…

Phủ lớp pho mát cuối cùng lên trên…

Phết thật mỏng… (Và khi chúng tôi ở đây, hãy để ý những cục nhỏ trong hỗn hợp kem / pho mát? Tôi chưa bao giờ làm tiramisu mà không bị vón cục, bởi vì để đạt được điều đó, bạn phải thực sự đánh tơi ra hỗn hợp. Tôi nghĩ rằng điều đó làm hỏng tính toàn vẹn của món ăn, vì những cục nhỏ thực sự khiến nó trở nên mộc mạc hơn một chút và không giống như Roi lạnh. Không có gì sai với lớp trên cùng từ sữa đông lạnh, nhưng nó không có vị trí trong Tiramisu.)

Bây giờ rắc ca cao và bạn đã hoàn thành!

Ôi, con yêu.

Ôi, BÉ.

Bây giờ chỉ cần đậy nắp và để trong tủ lạnh vài giờ trước khi dùng. Điều này cho phép có thêm độ ẩm để làm mềm bánh quy và toàn bộ hỗn hợp hòa quyện với nhau. Lưu ý: Tiramisu không kéo dài quá 24 đến 36 giờ, vì mọi thứ cuối cùng bắt đầu hỏng và trở nên súp. Vì vậy, MANGIA! MANGIA!

Để phục vụ, hãy múc đồ ăn giúp vào từng đĩa riêng. Hoặc làm những gì tôi làm và chỉ cần cắm một cái nĩa vào món ăn. Chúa biết bạn đã kiếm được nó!