Cultured Dairy 101
Hiện nay có rất nhiều loại sữa nuôi cấy trong các siêu thị. Vậy chúng ta hãy nói về chúng, phải không? Điều gì làm cho mỗi cái khác nhau? Chúng được tạo ra như thế nào? Chúng được sử dụng như thế nào? Tôi sẽ cố gắng hết sức để trả lời những câu hỏi này cho bạn.
Nhưng trước tiên, chính xác thì Là sữa nuôi? Nói một cách đơn giản, sữa nuôi là sản phẩm sữa đã được lên men bằng vi khuẩn axit lactic.
1 - Kem chua
Sour cream đúng như tên gọi của nó: kem chua. Nó được tạo ra bằng cách thêm vi khuẩn sản xuất axit lactic vào kem. Quá trình này được gọi là làm chua, dẫn đến một sản phẩm đặc và có vị chua. Kem chua phải có ít nhất 18% chất béo bơ để được gọi là kem chua.
Làm thế nào để sử dụng nó: Có rất nhiều cách để thưởng thức kem chua. Nó không chỉ là một lớp phủ cho khoai tây hoặc các món Tex-Mex yêu thích của bạn. Nó là một nguyên liệu tuyệt vời cho các món nướng và nó làm tăng thêm độ béo ngậy cho món kem yêu thích của bạn, như súp hoặc món bánh quy.
2 - Kem tươi
Crème fraîche là một sản phẩm sữa được nuôi cấy của Pháp. Dịch ra, nó có nghĩa đen là kem tươi. Nó đặc hơn, đậm đà hơn và ít chua hơn so với kem chua của Mỹ. Crème fraîche có hàm lượng chất béo bơ khoảng 28% so với 18-20% chất béo bơ của kem chua.
ai có đôi mắt xám
Theo truyền thống, crème fraîche được làm bằng cách để kem tươi ra ngoài để ủ nóng. Điều này cho phép vi khuẩn tự nhiên axit hóa và làm đặc kem. Ngày nay, một nền văn hóa ban đầu được thêm vào kem béo, sau đó nó được để ở nhiệt độ được kiểm soát để làm đặc.
Làm thế nào để sử dụng nó: Crème fraîche có thể được sử dụng giống như kem chua nhưng vì nó đặc hơn và đậm đà hơn nên nó rất tuyệt khi kết hợp với trái cây tươi và bánh nướng. Tôi thích một con búp bê trên đầu một lát bánh tươi hoặc với cobbler. Nó cũng tuyệt vời với carb bữa sáng yêu thích của bạn. Hãy nghĩ đến bánh quế phủ trái cây và một thìa crème fraîche phong phú.
3 - Kem Mexico
Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó nằm giữa kem chua và crème fraîche, bạn muốn crema. Đây là một mặt hàng chủ lực của Mexico và được sử dụng như kem chua nhưng — bạn đoán thử — cả hai không hoàn toàn giống nhau.
Crema có độ đặc loãng hơn, ngọt và mặn hơn kem chua. Nó là một chất trung hòa tuyệt vời cho ớt cay.
Làm thế nào để sử dụng nó: Nó có thể được trộn với món ăn Mexico yêu thích của bạn, hoặc thêm vào súp kem và khoai tây nghiền. Tôi cũng thích nó mưa phùn trái cây mùa hè ngọt ngào.
4 - Sữa chua
Cho đến nay, các sản phẩm chúng ta đã thảo luận được làm bằng kem được nuôi cấy vi khuẩn ở nhiệt độ môi trường. Mặt khác, sữa chua được làm bằng sữa được làm nóng đầu tiên đến 185 ° F (85 ° C) và sau đó làm lạnh đến 113 ° F (45 ° C) trước khi trộn vi khuẩn vào. Sau đó, nó được duy trì ở đó nhiệt độ từ 4 đến 12 giờ để lên men.
Nếu sữa chua bị căng, loại bỏ váng sữa, nó sẽ tạo ra một độ đặc sệt hơn và sau đó được gọi là sữa chua Hy Lạp ở Hoa Kỳ hoặc labneh ở các nước Trung Đông.
Làm thế nào để sử dụng nó: Cách phổ biến nhất để thưởng thức sữa chua là trong một cái bát, được làm ngọt và phủ trái cây tươi và granola lên trên. Tôi cũng thích thêm nó vào bột yến mạch buổi sáng của mình và bạn cũng có thể dùng nó để nướng. Nhưng sữa chua không chỉ dành cho răng ngọt của bạn mà còn rất tốt trong các món mặn. Sữa chua thường được sử dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông trong nước sốt, nước xốt và nước chấm như tzatziki. Hãy thử một bát sữa chua mặn gồm dưa chuột, dầu ô liu, ô liu, cà chua và thì là hoặc cà rốt nướng, harissa, mùi tây và mật đường lựu.
5 - Kefir
Kefir có nguồn gốc từ Đông Âu và Nga. Nó được làm bằng cách kết hợp sữa với hạt kefir và để lên men. Hạt Kefir là những hạt màu trắng hoặc vàng sền sệt. Những hạt này là những khối hình súp lơ được tạo thành từ sự kết hợp phức tạp của vi khuẩn, nấm men, protein sữa và đường phức tạp. Các loại ngũ cốc có thể được mua trực tuyến để làm kefir tại nhà. Các hạt được lọc từ nước giải khát và có thể được sử dụng để làm một mẻ mới.
Kefir đã xuất hiện trong các siêu thị trên khắp nước Mỹ và có thể được tìm thấy ở lối đi sữa chua. Tôi gọi kefir là sữa chua uống. Kefir có vị khó hơn nhiều so với sữa chua. Nó có thể được tìm thấy đơn giản hoặc được làm ngọt và có hương vị. Kefir có nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau vì tất cả các lợi khuẩn mà nó chứa.
Làm thế nào để sử dụng nó: Nó có thể là một bổ sung tuyệt vời cho thói quen buổi sáng của bạn. Uống nguyên gốc hoặc thêm nó vào món sinh tố yêu thích của bạn. Nó cũng tuyệt vời với bột yến mạch buổi sáng của bạn.
6 - Sữa bơ
Theo truyền thống, buttermilk được dùng để chỉ sữa từ bơ. Sau khi bơ được khuấy, chất lỏng còn lại tiếp xúc với vi khuẩn trong không khí và để lên men. Ngày nay, sữa tách bơ là một sản phẩm nuôi cấy được làm từ sữa tách béo đã được thanh trùng và lên men.
* 68 nghĩa
Làm thế nào để sử dụng nó: Do vị chua và chua tự nhiên của bơ sữa nên nó là một sự bổ sung tuyệt vời cho nước xốt salad kem, gà rán và khoai tây nghiền. Nếu bạn thích nướng hoặc làm bánh kếp, sữa bơ nên trở thành một vật cố định lâu dài trong phòng đựng thức ăn của bạn. Nếu bạn muốn bánh nướng bị bong, mềm và bông xốp, hãy sử dụng bơ sữa. Sự kết hợp giữa baking soda và bơ sữa tạo ra khí carbon dioxide, đạt được độ mềm mịn mà sữa thông thường không bao giờ có được.
Tiền boa: Nếu bạn thấy mình không sử dụng sữa bơ thường xuyên để khiến nó chiếm bất động sản trong tủ lạnh, bạn có thể làm một trong hai điều sau. Đầu tiên, bạn có thể thêm 1 thìa giấm hoặc nước cốt chanh vào 1 cốc sữa nguyên chất để tạo thành sữa bơ. Để yên trong 10 phút trước khi sử dụng. Hoặc bạn có thể sử dụng sữa bơ khô từ lối đi nướng bánh. Nó có nghĩa là được sử dụng khô (xin chào, hỗn hợp gia vị trang trại tự làm) và không được hoàn nguyên thành sữa bơ lỏng.
7 - Kem phô mai
Phô mai kem là loại phô mai chính thức đầu tiên trong danh sách của chúng tôi. Phô mai kem được làm bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào kem. Điều này làm cho sữa đông và váng sữa tách ra. Sau đó, whey được rút hết ra ngoài và các khối sữa đông được làm nóng và hình thành. Phô mai kem là phô mai tươi chứa ít nhất 33% chất béo và 55% độ ẩm hoặc ít hơn. Kem phô mai mềm, kem và có thể tán đều. Nó có một hương vị thơm nhẹ.
Làm thế nào để sử dụng nó: Kem phô mai rất linh hoạt. Tất nhiên, bạn có thể phết lên bánh mì tròn nướng yêu thích của mình. Nhưng nó cũng là một loại pho mát tuyệt vời để sử dụng trong nước chấm, món tráng miệng, phết, pho mát viên và nó làm khoai tây nghiền.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Kem phô mai là người anh em họ Ý ngọt hơn và ngọt hơn. Đây là một loại pho mát kem gấp đôi hoặc gấp ba có nguồn gốc từ miền Bắc nước Ý. Nó thường có hàm lượng chất béo từ 60-75%, làm cho nó có chất kem và mịn tuyệt vời. Giống như pho mát kem, nó được làm bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào kem. Sữa đông và váng sữa tách biệt nhau, váng sữa được rút hết ra ngoài và sữa đông được làm nóng và hình thành. Phô mai mascarpone có một chút ngọt và chua nhưng ít bị rối hơn phô mai kem.
Làm thế nào để sử dụng nó: Do kết cấu dạng kem và vị ngọt của mascarpone nên nó rất tuyệt trong các món tráng miệng. Đánh bông nó với một ít kem béo ngọt và nó tạo thành một loại nhân bánh tuyệt vời. Muốn một ít risotto hoặc polenta siêu kem? Thêm một búp bê mascarpone. Mascarpone được bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và được tìm thấy cùng với pho mát trong khu bán đồ nguội. Đôi khi, bạn có thể tìm thấy nó với pho mát kem.
Bây giờ bạn đã được trang bị vô số kiến thức về sữa nuôi cấy, bạn có đang dọn bớt không gian tủ lạnh cho bộ sưu tập sữa nuôi cấy mới của mình không? Tôi hy vọng bạn là như vậy, bởi vì bạn cần phải chuẩn bị và pha chế thức ăn của mình với tất cả sự thơm ngon của sữa!
