Cách làm dưa cải bắp

How Make Sauerkraut

Làm dưa cải tại nhà vừa dễ, vừa tiết kiệm, vừa ngon!

Lưu ý: Mất từ ​​1 đến 4 tuần để lên men.

Từ Erica Kastner của Buttered Side Up.

Cân bắp cải của bạn để xem bạn nên sử dụng bao nhiêu muối.

Loại bỏ các lá bên ngoài của bắp cải và bất kỳ lá nào bị hỏng. Bỏ đi. Cắt bỏ lõi và rửa sạch bắp cải, để nước chảy vào giữa các lá bắp cải. Thoát nước tốt.

Dự trữ 1 lá ngoài cùng. Cắt mỏng phần bắp cải còn lại bằng dao hoặc máy xay thực phẩm. Đặt trong một bát lớn. Rắc lượng muối đã tính toán lên bắp cải và xóc đều. Để yên trong 15 phút.

Dùng tay xoa bóp bắp cải trong 5 phút. Bắp cải sẽ tiết ra một lượng chất lỏng tốt trong thời gian này.

Gói chặt bắp cải vào lọ thủy tinh thật sạch. Đổ chất lỏng thoát ra trong quá trình nhào trộn lên trên. Cắt một hình tròn có cùng đường kính với chiếc lọ của bạn ra khỏi lá bắp cải đã để sẵn. Đặt nó lên trên bắp cải đã đóng gói. Đặt một quả nặng lên trên bắp cải để đảm bảo rằng nó vẫn nằm dưới nước muối. Nếu nước muối không bao phủ hoàn toàn bắp cải và trọng lượng, hãy đổ thêm dung dịch nước muối 2% (1 thìa cà phê muối cho mỗi cốc nước).

Vặn nắp nhựa vào lọ. Đặt lọ vào một cái chảo có viền (để tránh nước tràn) và để lên men ở nhiệt độ phòng cho đến khi kraut chua như bạn muốn. Quá trình này có thể mất từ ​​1 đến 4 tuần.

Sau khi lên men xong, bạn cất dưa cải vào tủ lạnh.

Dưa cải bắp là một trong những thực phẩm lên men yêu thích của tôi. Hương vị khá trung tính, vì vậy nó phù hợp với nhiều bữa ăn. Các con tôi thích nó vì nó không cay như các loại lên men khác. Đó là một cách tuyệt vời và dễ dàng để có được một số chế phẩm sinh học tốt cho ngày của bạn!

Làm dưa cải bắp ở nhà thực sự có thể tiết kiệm được một khoản tiền — một lọ dưa bắp cải lên men có thể lên tới 7 đô la một lọ! tôi có thể làm hữu cơ dưa cải cho ít hơn nhiều. Và quá trình làm món dưa cải bắp cũng khá đơn giản nên công việc liên quan không làm giảm đi khoản tiết kiệm. Nhược điểm duy nhất là phải chờ đợi: nếu bạn hết dưa cải bắp, bạn sẽ phải đợi lọ lên men để thưởng thức lại. Nhưng nó đáng để chờ đợi!

Để mình chia sẻ phương pháp làm dưa cải tại nhà nhé!

Bắt đầu với một đầu của bắp cải. Trước khi bạn làm bất cứ điều gì với nó, hãy cân nó. Ghi lại trọng lượng — bạn sẽ cần số này để tính lượng muối sử dụng sau này.

Bóc bỏ lớp lá bên ngoài của bắp cải. Những thứ này có xu hướng bị bẩn hoặc hư hỏng. Bạn không muốn chúng trong dưa cải bắp của mình!

Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần lõi của bắp cải.

ngày trở lại của bữa ăn hàng không

Tôi muốn rửa sạch bắp cải vào thời điểm này. Vì bạn đã cắt bỏ lõi nên nước có thể chảy vào lá và rửa sạch chúng. Nhớ lật ngược bắp cải và giũ hết nước.

Bóc thêm một chiếc lá bên ngoài và để dành cho lần sau.

Băm nhỏ bắp cải và cho vào bát lớn. Tôi thường làm điều này theo cách cổ điển với một con dao, nhưng bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm nếu bạn thích. Lisa từ blog Farmhouse trên Boone gợi ý bạn nên cắt nhỏ bắp cải thông qua lưỡi dao xay trên máy xay thực phẩm nếu bạn thích món dưa bắp cải của mình tốt. Tôi đã thử điều đó và nó làm cho việc cắt giảm một cách dễ dàng!

Bây giờ đã đến lúc tính xem bạn cần sử dụng bao nhiêu muối! Nó thực sự phụ thuộc vào độ mặn mà bạn thích dưa cải của bạn. Nếu bạn thích vị mặn và đẹp mắt, hãy dùng 2 thìa cà phê muối cho mỗi cân bắp cải. Nếu bạn thích món kraut ít mặn hơn, hãy sử dụng 1 & frac12; thìa cà phê muối cho mỗi pound bắp cải. Cá nhân tôi thấy rằng 2 muỗng cà phê muối cho mỗi pound là quá mặn. Tôi đi cho 1 & frac12; muỗng cà phê.

Ví dụ: nếu bắp cải của bạn là 2 & frac12; pound, sử dụng 3 & frac34; đến 5 thìa cà phê muối. Nếu bắp cải của bạn nặng 3 pound, hãy sử dụng 4 & frac12; đến 6 thìa cà phê muối.

Quất cải thảo với muối và để trong 15 phút.

Sau khi bạn để bắp cải nghỉ ngơi, đã đến lúc mát-xa nó! Điều này làm cho bắp cải tiết ra một số chất lỏng mà bạn sẽ sử dụng làm nước muối.

những món quà tuyệt vời cho cậu bé 13 tuổi

Nhào bắp cải trong 5 phút. Cánh tay của bạn sẽ được tập luyện, nhưng nó rất xứng đáng!

Bạn sẽ có một lượng chất lỏng tương đối dưới đáy bát sau khi nhào.

tôi nên làm gì cho ngày của mẹ

Bây giờ hãy lấy một nắm bắp cải và nhét chúng vào một lọ thủy tinh thật sạch. Bạn muốn gói bắp cải thật kỹ để có thể nhét tất cả vào lọ!

Đổ chất lỏng còn lại trong bát lên trên bắp cải để đậy nắp. Nếu không có đủ nước bắp cải để tráng bắp cải trong lọ, bạn có thể trộn dung dịch nước muối 2% với nhau. Lượng muối này tương đương với khoảng 1 thìa cà phê muối cho mỗi cốc nước.

Lưu ý: Nếu nước máy của bạn có chứa florua hoặc clo, hãy đảm bảo sử dụng nước lọc để thay thế.

Bạn còn nhớ chiếc lá bắp cải mà bạn đã để dành trước đó không? Cắt một hình tròn có cùng kích thước với phần mở lọ của bạn.

Đặt lá bắp cải lên trên phần bắp cải đã cắt nhỏ trong lọ.

Làm dưa cải bắp thật dễ dàng với các nguồn cung cấp phù hợp

Bạn muốn cân bắp cải sao cho nó nằm dưới nước muối. Bất kỳ bắp cải nào tiếp xúc với không khí đều là mầm bệnh tiềm ẩn. Tôi đầu tư vào trọng lượng lên men thủy tinh vì tôi lên men rau thường xuyên. Nhưng tôi cũng đã sử dụng bát hoặc lọ thủy tinh nhỏ cho công việc. Một gợi ý khác từ Lisa là dùng đá để đè bắp cải: Cho đá sạch vào túi zip trên cùng, buộc kín miệng túi và đặt lên trên bắp cải.

Vặn nắp lên trên và đặt bình sang một bên để lên men! Tôi khuyên bạn nên sử dụng nhựa thay vì nắp kim loại vì nắp kim loại có thể bị gỉ. Điều này đã xảy ra với tôi trước đó!

Thời gian để dưa cải lên men tùy thuộc vào bạn. Tôi thích để của tôi trong 2 tuần, nhưng bạn có thể thích hương vị hơn sau 1 tuần hoặc thậm chí 4 tuần! Theo dõi dưa cải bắp của bạn trong suốt quá trình lên men. Nếu chất lỏng quá thấp, đổ thêm dung dịch nước muối 2%. Nếu có bất kỳ váng nào hình thành trên chất lỏng, hãy hớt bỏ đi.

Dưới đây là so sánh một lọ dưa cải bắp mới làm trông như thế nào so với một lọ đã lên men. Bắp cải chắc chắn mất đi màu xanh và trở nên xỉn hoặc vàng hơn khi nó già đi.

Khi dưa cải đã lên men theo ý muốn, bạn bỏ phần lá bắp cải có trọng lượng và hình tròn ra ngoài. Bảo quản trong tủ lạnh. Dưa cải có thể để trong tủ lạnh trong nhiều tháng! Nấm mốc sẽ có cơ hội tốt hơn nếu chất lỏng bao phủ khắp bắp cải. Một lần nữa, bạn luôn có thể tráng chất lỏng bằng dung dịch nước muối 2%.

người phụ nữ tiên phong lasagna với pho mát ricotta

Bạn cũng nên đảm bảo sử dụng một chiếc nĩa sạch khi chế biến món dưa cải bắp. Và đậy nắp lại lọ càng sớm càng tốt để giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn xâm nhập vào lọ.

Một số người thích tạo hương vị cho món dưa cải của họ với các loại thảo mộc như thì là hoặc hạt caraway. Bạn cũng có thể thêm các loại rau khác như cà rốt, tỏi hoặc gừng. Cá nhân tôi chưa thử nghiệm với bất cứ thứ gì ngoài muối và bắp cải, nhưng tôi muốn thử món dưa cải chua có hương vị!

Còn bạn thì sao? Bạn có phải là một fan hâm mộ của dưa cải bắp? Bạn thích phục vụ nó như thế nào?