Đồ hộp 101 và mứt dâu tây (Phần 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Đóng hộp không phải là khoa học tên lửa. Nhưng nó là một khoa học .

Có những nguyên tắc đóng hộp và chúng cần được tuân thủ cẩn thận để đảm bảo chất lượng thực phẩm được bảo quản và an toàn cho người ăn.

(Lưu ý: Ball Complete Book of Home Bảo quản là một cuốn sách tuyệt vời cho bất kỳ ai bắt tay vào cuộc phiêu lưu đóng hộp. Công thức nấu ăn của họ rất cơ bản và đơn giản, và luôn phù hợp với tôi.)

Tôi sẽ không biến điều này thành một bài đăng khổng lồ giải thích tất cả các chi tiết và chi tiết của việc đóng hộp, nhưng tôi sẽ cố gắng lướt qua bề mặt (hài hước mứt tự làm ở đó; bạn sẽ biết lý do sau) và giải thích các nguyên tắc cơ bản.

Đây là người gầy:

ĐẾN. Không khí tràn ngập vi sinh vật. Do đó, không khí gây ra sự hư hỏng thực phẩm.

Vì vậy, mục đích của việc đóng hộp là:

1. Đun nóng thực phẩm đóng hộp để tiêu diệt các vi sinh vật hiện có
hai. Đậy kín (bịt kín khí) các lọ để ngăn không khí lọt vào và làm nhiễm khuẩn lại thực phẩm

khi tay phải của bạn ngứa điều đó có nghĩa là gì

B. Có hai loại đóng hộp:

1. Đóng hộp tắm nước nóng - nhúng đồ hộp vào nước nóng và đun sôi bình trong một khoảng thời gian nhất định
hai. Đóng hộp bằng nồi áp suất - cho thực phẩm đóng hộp vào nồi áp suất và chế biến trong một khoảng thời gian nhất định. Nhiệt độ bên trong nồi áp suất cao hơn nhiệt độ có thể trong nồi nước sôi.

C. Phương pháp đóng hộp bạn sử dụng được xác định bởi độ chua của thực phẩm bạn đang đóng hộp:

1. Thực phẩm có tính axit cao có thể được đóng hộp bằng phương pháp ngâm nước nóng . Thực phẩm có tính axit cao bao gồm mứt, thạch, dưa chua (vì giấm) và cà chua (mặc dù việc thêm nước chanh vào cà chua để tăng hàm lượng axit ngày càng được chấp nhận cao hơn) và bảo quản. Nhiệt lượng có thể đạt được bằng cách đun sôi bình trong nước là đủ để đảm bảo an toàn cho những thực phẩm này.

hai. Thực phẩm có hàm lượng axit thấp PHẢI - hoàn toàn PHẢI - được đóng hộp bằng nồi áp suất . Thực phẩm có tính axit thấp bao gồm măng tây, đậu Hà Lan, đậu xanh và cà rốt. Nhiệt lượng đạt được trong nước sôi không đủ cao để đảm bảo an toàn cho những thực phẩm này.

Lưu ý: Vì điều này, Tôi thường không ăn được thức ăn ít axit . Tôi không những không muốn lộn xộn với nồi áp suất hoặc lo lắng về việc mình sẽ làm cho gia đình mình bị bệnh, tôi còn muốn đông lạnh những loại rau này. Đậu xanh, đậu Hà Lan, ngô và cà rốt chỉ đơn giản là ngon hơn sau khi để đông lạnh hơn so với khi để trong lọ.

Chúa thật thông minh! Các loại rau khó làm hơn và có thể gây ra nhiều vấn đề về an toàn thực phẩm thực sự ngon hơn khi đông lạnh. Ngược lại, các loại rau và trái cây có hàm lượng axit cao dễ ăn hơn và ít có vấn đề hơn thực sự có thể ngon hơn… đóng hộp!

Một lưu ý khác: Đóng hộp trong nồi áp suất là một phương pháp tuyệt vời, và nhiều người có thể chế biến các loại rau có hàm lượng axit thấp ở trên rất thành công. Tôi không ngăn cản bạn đóng hộp những thực phẩm đó; chỉ cho bạn biết bản thân tôi thích làm gì. Vì tôi có tủ đông nên tôi không cảm thấy bắt buộc phải đóng hộp các loại rau được liệt kê ở trên.

Amen.

CƠ BẢN: JAM

Làm mứt dâu tây đơn giản là cách tốt nhất để đóng hộp. Món này dễ dàng, ngon miệng và được tất cả mọi người yêu thích, đồng thời sẽ khiến bạn cảm thấy mình giống như một Người phụ nữ tiên phong của giải đấu lớn. Đặc biệt là nếu bạn tự trồng dâu tây, điều mà tôi đã không làm trong trường hợp này.

Tôi chỉ giữ nó là thật.

Để bắt đầu, bạn cần:

Dâu tây
Pectin trái cây dạng bột (loại này được bán ở lối đi đóng hộp của các siêu thị)
Đường
Nước chanh

Chum thợ nề nhỏ có nắp đậy
Nồi đóng hộp lớn
Giá để vừa với nồi (nồi và giá thường được bán cùng nhau. Wal Mart là một nơi tốt)
Máy nâng bình (để nhấc bình nóng lên khỏi mặt nước)
Kẹp lớn
Đũa từ (tùy chọn; để loại bỏ nắp khỏi nước sôi)

Đồ đóng hộp tương đối rẻ và sẽ tồn tại lâu dài nếu bạn chăm sóc chúng. Có thể tái sử dụng các lọ Mason và các dải bắt vít. Nắp trung tâm (bộ phận tạo ra niêm phong kín khí) là thứ duy nhất phải mới mỗi lần.

Đây là một đồ hộp lớn. Về cơ bản nó là… một cái nồi lớn có nắp! Một cái chậu đủ rộng để chứa giá và nhiều lọ bên trong.

Đây là giá đặt bên trong nồi. Nhiều giá đỡ có bề mặt phẳng và rắn hơn. Tôi đã từng có một chiếc, nhưng các con trai của tôi đã sử dụng nó làm đạn bay và tôi đã không nhìn thấy nó trong nhiều năm.

Trong các hộ gia đình bình thường, nó sẽ có màu bạc và sáng bóng. Nhưng đối với tôi, nó bị đóng cặn bởi các lớp cặn nước cứng vì tôi đã đóng hộp rất nhiều và các khoáng chất biến mất khi tôi đun sôi nước của chúng tôi.

Thêm về điều này sau.

Chum nhỏ - cỡ 8 ounce. Tôi không thích những lọ thạch lớn. Nó không phù hợp, nó chỉ không vừa vặn.

Pectin trái cây dạng bột. Pectin là một loại carbohydrate tự nhiên trong trái cây và rau quả, chịu trách nhiệm về cấu trúc tế bào. Có thể tạo độ sệt cho mứt hoặc thạch mà không cần sản phẩm này. Nhưng nó phức tạp hơn một chút, với kết quả ít nhất quán hơn.

Bạn cần dâu tây. Rất nhiều dâu tây đỏ và ngon.

Và bạn cần đường. Tôi thích làm mứt và thạch, vì tôi có thể sử dụng hết những hộp đường đã dùng hết mà tôi có trong tủ đựng thức ăn của mình. Hôm nay tôi đã tìm thấy ba cái, và hóa ra đó chỉ là lượng đường tôi cần.

Oh niềm vui!

thiên thần số 1222

Bắt đầu bằng cách đặt 8 hoặc 9 lọ thợ xây trên giá đóng hộp…

Và cho chúng ngập hoàn toàn trong nước bên trong đồ hộp. Bật bếp và đun cho nước sôi, và để chúng trong nước sôi trong khi bạn làm thạch. Điều này không phải để khử trùng bình mà là để làm ấm chúng thật kỹ để chúng không bị vỡ khi bạn thêm chất lỏng nóng.

Ít nhất, đó là điều mà tôi luôn tự lừa mình khi tin tưởng. Tuy nhiên, đôi khi tôi làm như vậy và nhận ra hai mươi năm sau, tôi đã hoàn toàn hiểu sai mọi thứ. Thực sự xảy ra rất nhiều.

Dưới đây là các nắp và băng vít đi kèm với các lọ.

Chỉ cho phần nắp ở giữa vào nồi nhỏ với nước, và đun sôi nhỏ lửa.

Không đun sôi các lọ hoặc nắp đậy vào thời điểm này. Sau đó, khi chúng ta xử lý nhiệt các lọ đầy thạch, điều đó sẽ đủ để tiêu diệt tất cả vi khuẩn trong, xung quanh hoặc trên lọ. Quá trình gia nhiệt sơ bộ này chỉ là để làm nóng tất cả các thiết bị trước khi chúng tôi sử dụng.

Được chứ. Dùng thìa nạo vỏ dâu theo từng mẻ.

Đặt chúng vào khay nướng có viền…

Sau đó, lấy một máy nghiền khoai tây và nghiền các miếng mút LÊN.

Bạn có thể để lại một số phần, nhưng hãy cố gắng nghiền chúng thật nhuyễn.

con bướm có nghĩa là tình yêu

Khi bạn nghiền dâu tây theo từng mẻ, hãy đong từng cốc một…

Và thêm chúng vào một nồi lớn hoặc lò nướng Hà Lan.

Lặp lại quy trình này — xát vỏ, nghiền và đo — cho đến khi bạn thêm 5 cốc dâu tây nghiền / nghiền vào nồi.

Cắt đôi quả chanh…

Và thêm vào 4 muỗng canh nước cốt chanh. Điều này sẽ cung cấp một ít axit bổ sung vào hỗn hợp.

Luôn luôn là một điều tốt khi nói đến đóng hộp nước nóng.

Sau đó đổ gói pectin dạng bột vào (gói pectin dạng bột — món ăn của tôi được nhắc đến trong ngày.)

quà cho em gái từ anh trai

Sau đó đánh nhuyễn nó thành hỗn hợp.

Tôi đã học được mẹo này từ Ball Bible (ở trên). Tôi lấy một nửa miếng bơ…

Và ném nó vào chậu. Điều này giúp giảm hiện tượng bọt khó chịu, sau này phải hớt khỏi bề mặt thạch.

Bật lửa và khuấy nhẹ dâu tây khi bạn đun sôi lăn tăn.

Sau đó đổ 7 cốc đường vào cùng một lúc.

Có, rất nhiều đường. Và đó là lý do tại sao thạch có vị rất ngon.

Khuấy nó với nhau và tăng nhiệt. Chúng ta cần phải làm cho điều này trở nên sôi sục (lời của tôi).

Chưa bạo lực. Nhưng nó đang đến đó.

Hung bạo! Đun sôi mạnh là khi bạn không thể giảm độ sôi bằng cách khuấy.

Đun sôi nó như thế này trong một phút tốt, phút rưỡi…

Sau đó tắt bếp.

Số 21 thiên thần

Đây là nơi bọt đi vào.

Chỉ cần dùng thìa để hớt hết phần có thể mà không cần lấy nhiều thạch…

Váng thạch. Những đứa trẻ và tôi đang nghiên cứu cặn bã trong ao những ngày này — dịch rỉ ban đầu và cặn bã trong ao và tất cả những tác động của nó — vì vậy đây là một sidebar nhỏ vui nhộn.

Và nó có vị ngon trên bánh mì nướng.

Lấy càng nhiều bọt càng tốt…

Vẫn sẽ có một chút, nhưng nó sẽ không ảnh hưởng gì.

_________________________________________________________

Được chứ. Đó là Phần 1.

Tôi sẽ dừng lại ở đây cho ngày hôm nay, bởi vì hôm nay là thứ Sáu và bạn còn cuộc sống để sống… và tôi không muốn mắt bạn cay xè vì não của bạn.

Nhưng chúng tôi sẽ tiếp tục câu chuyện thú vị này vào lần sau.

Trong khi đó, hãy chọn một số đồ đóng hộp vào cuối tuần này! Bạn có thể muốn thử nó vào tuần tới khi cảm thấy thất vọng và bất mãn với cuộc sống.

Đóng hộp có một cách để làm cho mọi thứ tốt hơn.