Nước Mắm Là Gì?

What Is Fish Sauce

Nếu bạn đã từng gọi món pad thai, rất có thể bạn đã từng nếm thử nước mắm. Nhưng dù sao thì nước mắm là gì? Thành phần phức tạp này được tạo ra bằng cách xếp lớp cá nhỏ - như cá cơm - với muối trong thùng, và để nó lên men từ hai tháng đến vài năm. Kết quả là tạo ra một chất lỏng màu hổ phách tạo nên hương vị 'umami' mặn, hơi ngọt cho bất cứ thứ gì nó chạm vào.

Nước mắm phổ biến trong các món ăn Đông Nam Á, nhưng nó cũng có nguồn gốc từ Châu Âu cổ đại. Loại nước mắm đầu tiên được ghi lại là do người Hy Lạp sản xuất vào đầu thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên, và nó nhanh chóng trở thành một mặt hàng chủ lực của người La Mã được gọi là garum , thường được làm bằng đầu, máu và ruột cá (yum!). Nó phổ biến đến mức các tuyến đường thương mại đã được thiết lập cho nó. Một số nhà sử học cho rằng nước mắm đến châu Á từ phương Tây qua Con đường Tơ lụa, trong khi những người khác cho rằng nó có nguồn gốc riêng biệt ở Việt Nam như một nguồn gốc từ nước tương Trung Quốc. Dù thế nào đi nữa, nước mắm ngày nay thường được kết hợp với ẩm thực Đông Nam Á. Đó là thứ mang đến cho các món ăn như gỏi đu đủ và gà sa tế có hương vị umami đậm đà và mặn. Nó cũng là một thành phần chính trong nuoc cham , nước chấm của Việt Nam được làm từ đường, nước cốt chanh, và đôi khi là ớt thường được phục vụ cùng với chả giò và bún.

Đương nhiên, nước mắm là tuyệt vời trong các món ăn lấy cảm hứng từ châu Á, nhưng giống như nước tương hoặc nước sốt Worcestershire, nó làm tăng hương vị của, tốt, bất cứ điều gì! Đây là tất cả những gì bạn cần biết về lương thực Đông Nam Á.

Làm thế nào tôi có thể sử dụng nước mắm?

Các lựa chọn thực sự là vô tận, nhưng nói chung, bạn có thể sử dụng nước mắm thay cho muối. Chỉ cần ghi nhớ rằng một chút đi một chặng đường dài. Thêm một thìa vào các món xào, kho, nước xốt và nước sốt giấm, hoặc tăng hương vị umami tự nhiên của cà chua bằng cách thêm vào nước sốt cà chua hoặc súp cà chua.

Làm cách nào để chọn nước mắm?

Nước chấm cá của Việt Nam, Thái Lan và Philippines đều có một chút khác biệt và nhằm bổ sung cho các món ăn của họ, vì vậy nếu bạn chế biến nhiều món Thái, bạn có thể chọn nước mắm Thái, v.v. Nước mắm Việt Nam ( Tôi có nước ) là nhẹ nhất và ngọt ngào nhất — đó là một cầu thủ tuyệt vời của nhóm đối với nhiều món ăn khác nhau.

5555 có nghĩa là tình yêu

Nước mắm chất lượng cao nhất chỉ chứa hai thành phần: cá và muối. Một số thương hiệu sẽ thêm đường hoặc protein lúa mì thủy phân để cân bằng độ tanh, bạn có thể thích loại này nếu muốn có hương vị nhẹ nhàng hơn. Tốt nhất nên tránh các chất bảo quản như natri benzoat.

Chữ 'N' trên nhãn có quan trọng không?

Trong ngắn hạn, có. 'N' đề cập đến mức nitơ - mức nitơ càng cao, hàm lượng protein càng cao và chất lượng nước sốt càng cao. Tìm trên 30N. Theo truyền thống, nước mắm 40N được sử dụng để làm nước chấm, nhưng ngày nay, nhiều người cũng sử dụng nước mắm này trong nấu ăn — chỉ cần chuẩn bị trả nhiều hơn một chút cho chất lượng! Các đầu bếp thề với Nước Mắm Thuyền Đỏ 40N, được sản xuất trên đảo Phú Quốc của Việt Nam (tiêu chuẩn vàng của các nhà sản xuất nước mắm) với cá cơm đen và muối.

Nước mắm không chứa gluten?

Nó phụ thuộc. Kiểm tra nhãn để xem liệu nước mắm của bạn có chứa protein lúa mì thủy phân hay không, không phải không chứa gluten.

Làm thế nào để bảo quản nước mắm?

Để có hương vị tuyệt hảo, hãy để nước mắm trong tủ lạnh, đặc biệt nếu nước mắm không chứa chất bảo quản. Nếu bạn sử dụng nước mắm thường xuyên, bạn có thể để ra nơi tối và mát.