Troubleshooting Cookies
Bạn phải làm hỏng một cái bánh quy khá tệ để tôi không ăn nó. Điều đó nói lên rằng, đôi khi cookie không diễn ra tốt như chúng ta đã lên kế hoạch.
Hãy nói về một số vấn đề về cookie và mẹo khắc phục sự cố để giải quyết chúng.
Số 55 thiên thần ngọn lửa đôi
1 - Đáy nướng quá kỹ
(Ha. Nướng đáy. Tôi cảm thấy như có một trò đùa trên ghế ô tô được sưởi ấm trong đó.)
Tôi không thích nướng quá nhiều đáy bánh quy của mình. Đây là giải pháp: giấy da. Giấy bìa cứng bảo vệ đáy bánh quy và để chúng chỉ vàng nhẹ.
2 - Nướng không đều
Bạn có thể thấy trong ảnh những chiếc bánh quy ở trên có màu nâu và lan rộng hơn những chiếc khác không? Nếu điều này xảy ra với bạn, lò nướng của bạn có thể bị nóng.
Để kiểm tra, hãy lấp đầy một tờ bánh quy với các lát bánh mì. Nướng ở nhiệt độ 350ºF trong khoảng 15 phút.
thay thế cho cream of tartar trong bánh quy
Nếu bạn nhận thấy bất kỳ màu nâu không đều, bạn có một điểm nóng. Khi bạn đã biết, hãy đảm bảo xoay chảo của bạn trong khi nướng.
2 - Các cạnh bị cháy hoặc cookie quá nâu / cháy
Hai yếu tố có thể xảy ra ở đây:
1. Đảm bảo rằng bạn không nướng trên khay nướng tối màu. Những điều này làm cho bánh quy bị nướng và đen nhanh hơn.
2. Bơ quá mềm hoặc bị chảy. Đun chảy bơ trong lò vi sóng cũng có thể dẫn đến nhiệt độ bơ không đồng đều. Đây là bài đăng của Food & Friends về bơ làm mềm. Nếu công thức của bạn yêu cầu bơ mềm, hãy sử dụng một trong các mẹo ở đó. Tôi thấy đối với hầu hết các công thức làm bánh quy, bơ lạnh cắt thành từng khoanh đều hoạt động tốt miễn là bạn đánh kem tốt với đường.
3 - Phát tán cookie
Tôi làm rất nhiều bánh quy được trang trí và một câu hỏi mà tôi có lẽ được hỏi nhiều nhất là, làm cách nào để giữ cho bánh quy của tôi không bị tràn ra ngoài? Dễ dàng — sau khi bạn cắt các hình dạng bằng máy cắt bánh quy, hãy cho phần cắt vào ngăn đá từ 5–10 phút trước khi nướng. Điều này giúp giảm sự lây lan và giữ cho cookie của bạn trông giống như hình dạng bạn dự định.
Cũng hữu ích nếu sử dụng một công thức bánh quy dành riêng cho các mặt hàng cắt sẵn. Không phải tất cả các loại bánh quy đường đều được tạo ra để giữ hình dạng của chúng.
thiên thần số 515
4 - Sô cô la cháy và chảo lộn xộn
Giấy da —Tôi không thể ca ngợi nó đủ. Nó giữ cho bánh quy (hoặc bất cứ thứ gì) không bị dính vào chảo và đặc biệt đối với bánh quy sô cô la, nó bảo vệ khoai tây chiên không bị cháy.
quà giáng sinh cho luật
5 - Bánh quy khô
Thoạt nhìn, có lẽ tôi sẽ chọn bánh quy phồng hơn ở bên phải. Vấn đề là, công thức này không được làm cho bánh quy mềm, xốp. Bánh quy ở bên phải sẽ ít lan ra trong lò hơn, nhưng nó cũng rất khô. Vấn đề: quá nhiều bột mì.
Khi đong bột, luôn sử dụng phương pháp dùng thìa và quét. Dùng thìa để đổ đầy cốc đo, sau đó chạy một cạnh thẳng (như cán thìa) từ trên xuống dưới.
Vấn đề lớn nhất về cookie của tôi? Không thể dừng lại ở một. Nếu ai đó có mẹo khắc phục sự cố cho vấn đề đó, tôi sẽ lắng nghe!
