Rhubarb 101
Tôi lớn lên trong một trang trại ở vùng nông thôn Nam Dakota với một người mẹ nuôi dưỡng niềm yêu thích đặc biệt đối với cây đại hoàng. Ở phía tây nhà để xe của chúng tôi là nơi cô ấy cất giữ kho riêng của mình, một hàng cây được trồng chặt chẽ dài khoảng 15 feet. Mẹ sẽ trở về từ sân với một bó hồng ngọc và những cọng rạ xanh và tiến hành làm nhiều loại bánh nướng và thanh, và tất nhiên là cả một chảo sốt đại hoàng yêu thích của bố.
Mẹ dạy tôi cách nhúng những cọng rau sống, thái sợi vào một bát đường, một món ăn đặc biệt dành cho những ai đã trổ tài vào bếp. Bây giờ với những cây đại hoàng của riêng tôi, đây là một truyền thống mà tôi đã duy trì với những đứa trẻ của mình. Con gái út của chúng tôi đặc biệt thích món ăn này, luôn nhanh chóng lấy một chiếc ghế đẩu ở quầy và bắt đầu nhúng.
Lớn lên với cây đại hoàng, tôi nghĩ rằng mọi người đều biết về nó - nó trông như thế nào và mùi vị ra sao. Và tôi chỉ đoán rằng mỗi hộp công thức trong nước đều có ít nhất một vài thẻ công thức được sử dụng tốt để tôn vinh loài thực vật khiêm tốn này, rất có thể là trong chữ viết tay của bà họ.
Nhưng kể từ khi tôi chia sẻ công thức nấu đại hoàng đầu tiên trên blog của mình, chỉ vài tuần sau cú vọc của một cô gái xa sinh năm 2010, tôi nhận ra mình đã sai lầm như thế nào. Vì vậy, tôi ở đây để nói chuyện về cây đại hoàng. Đây là Đại hoàng 101 của tôi.
thánh boondock trích lời cầu nguyện
1 - Đại hoàng là gì?
Cây đại hoàng là một loại cây lâu năm thịnh soạn, là một trong những loại cây ăn được đầu tiên được thu hoạch vào mỗi mùa xuân ở vùng Trung Tây ở đây. Hầu hết mọi người, bao gồm cả tôi, sử dụng đại hoàng như thể nó là một loại trái cây. Nhưng đại hoàng thực sự là một loại rau có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn. Thân cây có thể khác nhau về màu sắc, từ hồng đến đỏ đậm, và thường có một vệt màu xanh lá cây tươi sáng trên chúng. Và chúng chứa tất cả những thứ có lợi cho bạn, như chất chống oxy hóa, chất xơ, vitamin K, vitamin C, canxi, kali và magiê. Mặt khác, những chiếc lá lớn ở đầu cuống rất độc nếu ăn phải. Nhưng đừng để điều đó làm bạn lo lắng — chỉ cần chặt lá và vứt chúng đi.
2 - Tôi có thể tìm thấy cây đại hoàng ở đâu?
Tôi biết nhiều người sẽ không bao giờ nghĩ đến việc trả tiền cho cây đại hoàng. Nếu họ không có một vài cây trồng của riêng mình trong sân, họ biết một số ít hàng xóm sẽ sẵn lòng chia sẻ. Vì vậy, tôi luôn khuyên bạn nên hỏi xung quanh trước. Nhiều khả năng là ai đó bạn biết có một hoặc hai cây mà bạn có thể cắt một vài cọng. Tìm những cọng dài hơn dày và chắc, sáng và trông khỏe mạnh.
Nếu bạn không dễ dàng tiếp cận với cây đại hoàng, hãy thực hiện một chuyến đi đến chợ nông sản địa phương của bạn. Bạn cũng có thể tìm thấy một số trong phần sản phẩm tươi sống của cửa hàng tạp hóa.
3 - Làm thế nào để tôi làm sạch đại hoàng?
Chuẩn bị sẵn đại hoàng để sử dụng trong các công thức nấu ăn rất dễ dàng. Chỉ cần cắt bỏ lá và vứt chúng đi. Cắt đầu cuống, sau đó rửa sạch và lau khô. Đại hoàng của bạn bây giờ đã sẵn sàng để cắt thành bất kỳ miếng có kích thước nào bạn muốn. Tôi thấy hành động cắt đại hoàng thật thỏa mãn, rất giống như cắt cần tây.
4 - Làm cách nào để bảo quản đại hoàng?
Đại hoàng giữ rất tốt trong ngăn kéo tủ lạnh của bạn trong một hoặc hai tuần. Nó có thể sẽ mềm trong thời gian đó, để lại phần cuống hơi mềm, nhưng điều đó sẽ không ảnh hưởng đến đại hoàng trong các công thức nấu ăn mà bạn làm. Chờ rửa sạch đại hoàng ngay trước khi sử dụng.
Đại hoàng cũng đóng băng rất tốt, và rất dễ dàng. Chỉ cần rửa sạch và cắt nhỏ phần cuống (kích thước từ 1/2 đến 1 inch là phù hợp với hầu hết các công thức nấu ăn) và đặt chúng trong tủ lạnh baggie. Đóng băng và sau đó thưởng thức bất kỳ lúc nào bạn muốn!
5 - Tôi sử dụng đại hoàng như thế nào?
Ohhhhh, đây là phần hay nhất!
Mặc dù đại hoàng chắc chắn có thể được sử dụng trong các ứng dụng ăn mặn, nhưng bạn thường thấy nó trong các ứng dụng ngọt hơn. Bạn có thể đã nghe nói đại hoàng được gọi là cây bánh, vì nó thường được làm đặc với bột mì hoặc bột bắp, làm ngọt với đường để làm dịu vị chua của nó, và sau đó được sử dụng làm nhân cho bánh nướng, khoai tây chiên giòn, cobblers và bánh tart. Một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi trong danh mục này là bánh sữa trứng đại hoàng của bà tôi .
Đại hoàng cũng hoàn toàn phù hợp với bánh mì và bánh ngọt. Ảnh trên là của mẹ chồng tôi bánh cà phê hạt đại hoàng , công thức chế biến đại hoàng đầu tiên xuất hiện trên blog của tôi.
Có những người theo chủ nghĩa thuần túy đại hoàng không thể chịu được ý nghĩ trộn các loại quả mọng với đại hoàng của họ. Nhưng tôi sẽ mãi mãi yêu thích sự kết hợp màu sắc và hương vị này, đặc biệt là khi nói đến mứt đại hoàng. Quả mọng có thêm màu đỏ rực rỡ, cộng với vị ngọt tự nhiên kết hợp tuyệt vời với cây đại hoàng. Công thức này cho dâu tây thanh đại hoàng là một nơi tuyệt vời để bắt đầu nếu bạn chưa trải nghiệm quả mọng và cây đại hoàng cùng nhau.
Tôi không bao giờ có thể để mùa xuân trôi qua mình mà không làm ít nhất một lọ si rô đại hoàng . Nhìn thấy màu đỏ tuyệt đẹp đó? Đó là đại hoàng nguyên chất, không pha thêm chất tạo màu. Gia đình tôi thích thưởng thức loại siro ngọt ngào này chảy trên bánh kếp, bánh quế và bát quả mọng tươi với những muỗng kem vani.
Tôi cũng thích sử dụng xi-rô này để tạo hương vị cho đồ uống. Hòa một chút vào nước chanh đá hoặc soda club của bạn để có một cảm giác sảng khoái và ngọt ngào. Hoặc làm mojitos đại hoàng (hình trên). Hoặc là margaritas đại hoàng . Bà tôi thường nấu rượu đại hoàng. Khả năng ngon miệng là vô tận!
Và bây giờ tôi sẽ để lại cho bạn cách làm nước sốt đại hoàng đơn giản, một món khoái khẩu của bố tôi. Mẹ thậm chí sẽ không cho tôi gọi nó là một công thức. Tất cả những gì bạn cần là ba thành phần: đại hoàng, nước và đường.
Đây là cách mẹ dạy tôi làm nó…
Trong một cái chảo vừa ở lửa vừa đến lửa cao vừa, khuấy cùng với 1 pound đại hoàng cắt nhỏ, 1/4 cốc nước và 1/3 cốc đường. Để sôi rồi vặn lửa nhỏ vừa và để lửa liu riu cho đến khi đại hoàng vỡ ra nhưng vẫn còn nguyên khối. Quá trình này sẽ mất từ 10 đến 15 phút, tùy thuộc vào độ mềm của đại hoàng. Hãy nhớ nếm thử nước sốt khi nó đang sôi, có thể thêm đường nếu bạn thích nước sốt ngọt hơn. Bạn cũng có thể tạo nước sốt loãng hơn bằng cách thêm nhiều nước, nếu muốn. Lấy chảo ra khỏi nhiệt.
Sau đó phục vụ sốt đại hoàng ấm, ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Đó là tuyệt vời hơn bánh pao, bánh thiên thần, bánh quế và bánh kếp. Và kem. Chắc chắn nhất. Tôi thích nó hơn một muỗng kem đậu vani.
