Dao 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '] [/ hình ảnh]

Trong thời gian viết blog, nấu ăn, nấu nướng và phục vụ ăn uống, tôi không thể đếm được số lần ai đó yêu cầu tôi giới thiệu một bộ dao. Đây là một đề xuất rất khó đưa ra vì không phải nhu cầu của mọi người đều giống nhau và không phải con dao nào cũng giống nhau. Con dao tốt nhất để mua là con dao tốt nhất cho bạn. Nhưng làm thế nào để bạn biết con dao nào là tốt nhất cho bạn? Trong bài đăng này, tôi sẽ phân tích cách sử dụng của các loại dao phổ biến nhất, cung cấp các mẹo mua và chia sẻ hướng dẫn cách chăm sóc dao của bạn.

Đầu tiên, tôi xin nói rằng không có dụng cụ nào quan trọng trong nhà bếp hơn một con dao tốt. (Tôi rất đặc biệt và bảo vệ những con dao của mình, và chúng đi cùng tôi bất cứ nơi nào tôi nấu ăn.) Một con dao tốt giúp bạn làm bếp dễ dàng hơn, giúp bạn nấu ăn hiệu quả hơn, và bạn có tin hay không, một con dao sắc bén sẽ an toàn hơn . Một con dao xỉn màu là một con dao nguy hiểm vì lực cần thiết để thực hiện một vết cắt, và bạn có nhiều khả năng tự làm mình bị thương bằng một con dao xỉn màu hơn một con dao sắc.

Vì vậy, chúng ta hãy nói về dao!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '] [/ hình ảnh]

Các loại dao

1 - Dao đầu bếp

Đây là con ngựa trong nhà bếp của bạn — và nó là món đồ yêu thích của cá nhân tôi. Còn được gọi là dao nấu ăn hoặc dao kiểu Pháp, đây có lẽ là loại dao được sử dụng phổ biến nhất. Dao Chef’s có chiều dài từ 4 đến 12 inch, 8 inch là loại linh hoạt nhất. Đường cong nhẹ trên lưỡi cắt và sự cân bằng trọng lượng giữa tay cầm và lưỡi dao cho phép tạo ra chuyển động lắc lư nhịp nhàng và hiệu quả khi cắt và thái. Mỗi nhà bếp nên có một cái.

2 - Santoku

Đây là phiên bản dao đầu bếp của Nhật Bản, ngày càng phổ biến và trong một số trường hợp, có thể thay thế dao đầu bếp. Santoku có nghĩa là ba lợi ích, đề cập đến lưỡi đa năng. Lưỡi dao của nó rất thích hợp để băm, thái và cắt hạt lựu. Do cấu tạo của nó, nó cũng có thể được sử dụng như một chất làm sạch nhẹ. Các vết lõm hình bầu dục trên lưỡi dao giúp giảm ma sát và giúp thức ăn không bị dính vào lưỡi dao.

3 - Dao bào

Con dao này rất hẹp, với một lưỡi dài từ 5 đến 7 inch. Lưỡi dao dài, hẹp và có cạnh cong của nó được thiết kế để di chuyển dễ dàng xung quanh xương, giữa các khớp và xuyên qua gân và sụn của thịt sống và gia cầm. Nếu bạn muốn mua cả miếng thịt và tự bẻ nhỏ, thì bạn nên đầu tư vào con dao này. Nói cách khác, một con dao cắt xương dẻo cũng có thể gấp đôi như một con dao phi lê.

4 - Dao gọt

Đây là người trợ giúp nhỏ của bạn, thường có chiều dài 3 hoặc 4 inch. Được sử dụng cho các công việc nhỏ như gọt vỏ, cắt tỉa, bào sợi và thái trái cây và rau củ nhỏ. Nó cũng rất tốt cho việc xỏ các loại rau củ để kiểm tra độ chín. Và nếu bạn thích trang trí cầu kỳ, con dao này rất tiện dụng. Bất cứ khi nào tôi làm công việc phục vụ ăn uống hoặc trình diễn, tôi thích giữ một chiếc trong tay áo khoác đầu bếp của mình.

cách tốt nhất để nấu thịt thăn bò

5 - Dao phi lê

Giống như con dao tách xương, con dao này được sử dụng để phi lê cá sống. Một con dao phi lê linh hoạt và sắc bén có thể dễ dàng di chuyển qua xương và theo đường viền của toàn bộ con cá. Dao phi lê dài từ 6 đến 8 inch và thường có lưỡi không rộng hơn 1/2 inch.

6 - Dao phi lê

Đây là một phiên bản khác của dao phi lê. Đầu nhọn của nó rất hữu ích trong việc làm sạch cá và loại bỏ xương. Ngoài ra, do tính linh hoạt và kích thước của lưỡi dao, đây là một con dao tiện dụng để mang theo khi đi câu cá hoặc săn bắn.

7 - Máy thái răng cưa

Tôi yêu con dao này. Nó rất tốt cho các miếng thịt lớn, trái cây có vỏ mỏng như cà chua, cắt múi cam, cắt khối sô cô la và thậm chí cả bánh mì nếu cần thiết. Lưỡi dao có thể dài từ 7 1/2 đến 12 inch.

8 - Dao cắt bánh mì

Lưỡi dao cắt bánh mì có thể dài từ 7 1/2 đến 12 inch. Nó được thiết kế để dễ dàng cắt qua lớp vỏ cứng và bên trong mềm của bánh mì, mang đến cho bạn những lát bánh đều với lượng vụn nhỏ nhất. Mỗi người yêu bánh mì nên có một con dao cắt bánh mì.

9 - Dao bù

Giống như dao răng cưa, dao này rất tốt cho bánh mì, bánh mì sandwich, thịt nguội, cà chua và cam quýt. Tay cầm bù đắp của nó được thiết kế để cung cấp nhiều hơn các đốt ngón tay khi cắt.

10 - Mài thép (không hiển thị)

Thép mài giũa không phải là một con dao, nhưng nó là một phần quan trọng của một bộ dao hoàn chỉnh. Nó không làm sắc bén con dao của bạn. Dao mài được sử dụng để thiết kế lại lưỡi cắt sắc bén và giữ cho dao hoạt động tốt nhất. Tôi trau dồi dao của mình trước và sau mỗi lần sử dụng. Sau khi mài dao, hãy nhớ lau lưỡi dao bằng giẻ sạch để loại bỏ các hạt mịn.

Mẹo mua dao

Đầu tiên, tôi tin rằng mọi người nên có một con dao đầu bếp hoặc dao santoku chất lượng tốt. Một trong hai người gần như có thể làm được tất cả và tôi hứa với bạn đó sẽ là con dao mà bạn đạt được nhất.

Trước khi đi ra ngoài và mua bộ dao đầy đủ đầu tiên bạn nhìn thấy, hãy nghĩ về cách bạn nấu ăn. Bạn có thực sự cần bộ dao đi kèm với dao cắt không? Tôi biết nó trông rất ngầu, nhưng bạn sẽ thực sự ăn thịt và cắt toàn bộ thịt và xương bao lâu một lần? Bạn có muốn trả tiền cho cả một bộ dao với những con dao chất lượng ổn khi bạn có thể sẽ chỉ sử dụng 3 trong số 8 con dao, hay bạn muốn đầu tư số tiền đó vào 3 con dao chất lượng mà bạn biết rằng bạn đã sử dụng tốt và thường xuyên? Một con dao chất lượng được chăm sóc tốt có thể kéo dài tuổi thọ của bạn trong nhiều năm!

Cầm dao, cầm dao, cầm dao. Tôi đã đề cập đến việc bạn cần phải cầm con dao? Đừng chỉ mua một con dao trên mạng vì nó trông rất tuyệt. Sự khác biệt về tay cầm, lưỡi dao và trọng lượng là quá nhiều để đếm. Bàn tay của mỗi người là khác nhau và nhịp điệu của mọi người cũng khác nhau. Bạn muốn con dao có cảm giác như một bàn tay duỗi ra tự nhiên. Chọn con dao mà bạn cảm thấy chắc chắn nhất trên tay. Trọng lượng phải đủ để hoàn thành công việc một cách hiệu quả nhưng không quá nặng khiến bạn nhanh chóng bị mỏi tay.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '] [/ hình ảnh]

515 câu kinh thánh

Chăm sóc dao

Thớt

KHÔNG ĐƯỢC CẮT VÀO KÍNH HOẶC THỦY TINH! Điều này đảm bảo sẽ làm dao của bạn bị xỉn màu, hỏng hoặc gãy, chưa kể âm thanh khủng khiếp mà nó tạo ra! Bất cứ khi nào dao chạm vào bề mặt, các gờ cực nhỏ hình thành trên kim loại, làm cho cạnh bị xỉn màu. Để tránh điều này, các loại thớt tốt nhất được làm bằng gỗ hoặc nhựa.

Trau dồi, trau dồi, trau dồi

Như tôi đã đề cập trước đây, một con dao mài không được sử dụng để mài dao mà để duy trì các cạnh của con dao vốn đã sắc bén giữa các lần sử dụng. Đó là một phần thiết yếu để duy trì một lưỡi dao sắc bén.

làm thế nào để bạn ăn trộm một quả trứng

Làm sạch

Không cho dao vào máy rửa bát! Nhiệt độ cao sẽ làm dao của bạn bị xỉn màu và việc lấy lại cạnh sắc đó là điều gần như không thể. Thay vào đó, hãy rửa sạch dao bằng xà phòng rửa bát và nước nóng. Lau khô ngay lập tức sau khi rửa, và nhớ làm khô toàn bộ dao, không chỉ lưỡi dao.

Lưu trữ

Nên cất dao ở nơi lưỡi dao không thể bị hỏng. Vì vậy, đừng chỉ ném nó vào ngăn bếp của bạn để ném xung quanh với các đồ dùng khác. Nếu lựa chọn duy nhất của bạn là cất nó trong ngăn kéo, hãy mua những chiếc bao đựng lưỡi để bảo vệ lưỡi. Theo ý kiến ​​khiêm tốn của tôi, lưu trữ tốt nhất là một dải từ tính. Nó giữ cho dao được bảo vệ và dễ lấy. Một khối gỗ cũng là một lựa chọn phổ biến, nhưng theo thời gian, việc lấy ra và đặt lại dao nhiều lần có thể làm lưỡi dao bị xỉn màu. Khi nghi ngờ, hãy sử dụng một dải từ tính.

Cắt đúng cách

Chuyển động thẳng lên xuống của việc chặt - hay cái mà tôi gọi là hack - làm mờ mép lưỡi dao. Tốt hơn là sử dụng chuyển động bập bênh hoặc trượt, luôn duy trì tiếp xúc với thớt. Và khi cạo thức ăn ra khỏi ván, hãy lật dao và dùng xương sống, không dùng lưỡi dao.

Làm sắc nét hàng năm

Nếu lưỡi dao của bạn bắt đầu trượt khỏi vỏ của một củ hành tây, thì đã đến lúc bạn phải mài. Tôi thích tránh dùng máy mài điện vì chúng làm mất đi quá nhiều kim loại. Tôi thấy cách tốt nhất để mài dao là dùng đá mài hoặc đá dầu. Việc mài dao bằng đá có thể mất một chút thời gian để làm quen. Ngâm đá mài trong nước trong 15 phút, hoặc nếu sử dụng đá mài dầu, hãy bôi trơn bằng dầu khoáng thay vì nước. Giữ lưỡi cắt của dao ở một góc nhất quán từ 15 đến 20 độ so với đá, rút ​​lưỡi dao qua lại nhiều lần trên đá, xen kẽ các mặt. Có những bộ đi kèm với một chiếc kẹp để giúp duy trì góc đúng. Khi mép đã nhẵn và mịn, rửa bằng nước nóng và lau thật khô.

Bây giờ, khi đến thời điểm thích hợp, hãy bỏ con dao buồn tẻ đó và kiếm cho mình một người bạn thân mới!