Thăn bò nướng

Roasted Beef Tenderloin

Thở dài. Thăn bò. Bạn đã nếm thử nó, phải không? Tin tôi đi, nếu bạn có, bạn sẽ nhớ nó. Nếu bạn chưa làm vậy, đây là ngày đầu tiên trong phần đời còn lại của bạn.

1. Làm nóng lò ở 475 độ.
2. Rửa sạch thịt. Cắt bỏ một ít mỡ để loại bỏ phần sụn trắng bạc bên dưới. Dùng một con dao thật sắc bén, bắt đầu lấy phần mỡ bên trên, để lộ phần sụn màu bạc bên dưới. Bạn chắc chắn không muốn bỏ đi từng chút mỡ thừa cuối cùng — hoàn toàn không phải vậy. Như với bất kỳ phần thịt nào, một chút chất béo sẽ làm tăng thêm hương vị. (Gợi ý: bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt thực hiện việc cắt tỉa này cho bạn nếu quá trình này có vẻ đáng sợ.)
3. Rải thịt một cách hào phóng với Lawry’s. Bạn có thể nêm thịt thăn một cách tự do hơn nhiều, bởi vì bạn phải gói nhiều thịt hơn để gia vị tạo ra tác động. Bắt đầu với Lawry’s Seasoned Salt. Chà xát nó bằng ngón tay của bạn. Rắc đều gia vị chanh và tiêu lên cả hai mặt. (Không có số đo vì nó phụ thuộc vào khẩu vị của bạn, nhưng hãy chắc chắn để gia vị một cách tự do.)
4. Đặt hạt tiêu vào túi Ziploc, và dùng vồ hoặc búa hoặc một cái lon lớn, nặng, bắt đầu đập hạt tiêu để chúng vỡ ra một chút. Để qua một bên.
5. Đun nóng một ít dầu ô liu trong chảo nặng. Khi dầu đến độ bốc khói, cho thăn vào chảo thật nóng để hấp. Cho vài thìa bơ vào chảo để tạo một lớp bơ nhỏ đẹp mắt trước khi cho vào lò nướng. Một hoặc hai phút sau, khi một mặt bắt đầu chuyển sang màu nâu và đẹp, hãy lật và lặp lại.
6. Đặt thăn vào chảo lò nướng có giá. Rắc hạt tiêu đã rang lên khắp miếng thịt. Ấn hạt tiêu lên bề mặt miếng thịt. Quết vài thìa bơ lên ​​khắp miếng thịt. Cắm kim dài của nhiệt kế theo chiều dọc vào thịt. Cho vào lò nướng 475 độ C cho đến khi nhiệt độ chỉ đạt dưới 140 độ, khoảng 15 đến 20 phút. Ở gần lò nướng và tiếp tục kiểm tra nhiệt kế thịt để đảm bảo thịt không bị chín quá.
7. Để thịt yên khoảng 10 phút trước khi thái, như vậy thịt sẽ có cơ hội giãn ra một chút.
8. Để phục vụ, bạn có thể múc dầu ô liu / nước ép bơ từ chảo lên trên miếng thịt để tăng thêm hương vị.
   

Lưu ý: nếu bạn sống bên ngoài nước Mỹ và không thể mua được của Lawry, thì bất kỳ hỗn hợp muối tốt nào cũng được. (Đối với hồ sơ, tôi nghĩ Lawry’s có muối, bột tỏi, bột hành tây và ớt bột, trong số những thứ khác.)

Thăn bò , hay 'phi lê mắt', như được biết đến ở các nơi khác trên thế giới, được cắt ra từ phần giữa của một con bò. Phần thăn xuất phát từ vùng cột sống, và treo giữa xương bả vai và xương hông. Mô cơ này không hoạt động quá nhiều, vì vậy đây là phần mềm nhất của con bò. Thịt hoàn toàn, về mặt tích cực, là loại thịt mềm nhất, có kết cấu như bơ nhất trên trái đất. Và đó là lý do tại sao tôi không còn ăn chay nữa.

Thưa quý vị, tôi xin giới thiệu với các bạn… Thịt thăn bò. Miếng thăn này còn được gọi là miếng 'mông' thăn. Một miếng thăn bò nguyên miếng là miếng này cộng với một miếng dài hơn, hẹp hơn ở phía bên trái. Nhưng thông thường, những người bán thịt tự bán phần mong muốn nhất này. Một miếng thăn bò nguyên con cũng rất thú vị — miếng cuối mỏng hơn và được làm nhiều hơn phần giữa dày này, vì vậy nếu bạn có nhiều người ăn thịt bò nhão mà không thích màu hồng, thì nó có thể hữu ích. Nhưng đối với công thức này và vì đây là hình thức thường được bán, chúng tôi sẽ sử dụng phần mông.

rượu trắng tốt nhất để nấu với

Phần mông thường khoảng 4 đến 5 pound. Nếu bạn lấy một con thăn nguyên con, nó sẽ nằm trong khoảng 7 pound. Và thăn nội AIN’T rẻ; chắc chắn là thứ gì đó để tiết kiệm cho một dịp đặc biệt, như nghỉ hưu của chú Jimmy hoặc dì Mabel được ân xá.

Bọc thịt ra khỏi bao bì bằng nhựa hoặc giấy và rửa sạch. Bây giờ, xem tất cả những gì chất béo trên đầu trang? Chúng tôi sẽ cắt bỏ một số phần đó để loại bỏ phần sụn bạc bên dưới. Nó thực sự khó khăn và cần phải tiếp tục. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu làm việc, phải không?

Dùng một con dao thật sắc bén, bắt đầu lấy phần mỡ bên trên, để lộ phần sụn màu bạc bên dưới. Bây giờ cắt sụn, kéo bằng một tay và cắt bằng tay kia. Tôi rất vội và cũng đang lấy một ít thịt, nhưng nếu bạn tỉ mỉ và cẩn thận hơn, bạn sẽ tránh được việc đó.

Quá trình này, tuy gian khổ, nhưng cũng có thể khá thỏa mãn…

ý nghĩa của số 333 trong Kinh thánh

… Đặc biệt là khi chất béo hợp lại và nở ra thành những miếng dài, đẹp, giống như lõi táo vào một ngày đẹp trời. Nhìn thấy lớp da bạc bên dưới? Đó là những gì chúng ta cần loại bỏ.

Cư tiêp tục; bạn chắc chắn không muốn bỏ đi từng chút mỡ thừa cuối cùng — hoàn toàn không phải vậy. Như với bất kỳ phần thịt nào, một chút chất béo sẽ làm tăng thêm hương vị. Chỉ cần tập trung vào những phần lớn để chúng không làm hỏng trải nghiệm thịt thăn của bạn. Và đừng nhầm lẫn về nó… thăn Là một trải nghiệm.

Bây giờ đến lượt Marlboro Man. Đây là đôi tay của anh ấy. Đôi khi tôi thích để anh ấy thực hiện giữa chừng, bởi vì tôi bay bổng và rất dễ chán, đó là lý do tại sao tôi có mười bảy dự án đường kim chưa hoàn thành trong tủ của ngôi nhà thời thơ ấu của tôi. Tôi luôn thích làm những thiết kế có màu sắc sặc sỡ, nhưng khi đến với phông nền trơn, tôi luôn cắt và chạy.

Hoặc là nó cắt và chạy ?

Dù sao thì Marlboro Man cũng làm tốt hơn. Đôi tay đó có thể làm bất cứ điều gì.

Có một miếng thịt thuôn dài ở bên thăn và đôi khi Marlboro Man thái miếng thịt vào đó để loại bỏ một số phần da bạc và dai đó. Và một lần nữa, không cần phải điên cuồng, chỉ cần lấy sụn.

Khi hoàn thành, bạn sẽ có một con thăn được cắt tỉa đẹp mắt và một đống mỡ ngon cho thú cưng yêu thích của mình. Một số người muốn để lại nhiều chất béo hơn mức này một chút, và điều đó là tốt. Miễn là bạn thoát khỏi sụn bạc, bạn có thể đi. (Gợi ý, bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt thực hiện việc cắt tỉa này cho bạn nếu quá trình này có vẻ đáng sợ.)

Bây giờ là lúc để ướp gia vị cho thịt. LƯU Ý QUAN TRỌNG: Khi nêm gia vị cho thịt thăn, bạn phải nhớ rằng nó sẽ được thái lát sau khi nấu chín. Vì vậy, bạn đang nói về một diện tích bề mặt nhỏ hơn nhiều - chỉ viền xung quanh miếng thịt - để thêm gia vị hơn là một miếng bít tết thông thường, bạn sẽ nêm gia vị cho cả hai mặt. Vì vậy, bạn có thể nêm thịt thăn một cách tự do hơn nhiều, bởi vì bạn phải gói nhiều thịt hơn để gia vị tạo ra tác động. Bắt đầu với Lawry’s Seasoned Salt. Nếu bạn sống bên ngoài nước Mỹ, bất kỳ hỗn hợp muối tốt nào cũng sẽ làm được. (Đối với hồ sơ, tôi nghĩ Lawry’s có muối, bột tỏi, bột hành tây và ớt bột, trong số những thứ khác.)

Rải thịt một cách hào phóng với Lawry’s.

Chà xát nó bằng các ngón tay của bạn.

Bây giờ, hãy dùng gia vị Chanh & Tiêu, món yêu thích của Marlboro Man.

Và rắc cả hai bên một cách hào phóng.

kem pho mát có thể thay thế cho kem chua không

Bây giờ, tôi thích chế biến món thăn ngoại 'au poivre' của mình hoặc với rất nhiều hạt tiêu. Tôi thích dùng bất cứ loại hạt tiêu ba màu nào mà tôi có thể tìm được. Ngày nay, chúng được bày bán rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa hoặc bạn có thể tìm thấy một chiếc lọ cũ từ giỏ quà Williams Sonoma mà em gái đứa trẻ punk của bạn đã tặng cho bạn tám năm trước ở phía sau tủ gia vị của bạn như tôi đã làm.

Peppercorns không già, phải không?

Tôi chủ yếu sử dụng những hạt tiêu này với nhiều màu sắc khác nhau, nhưng bạn có thể dễ dàng sử dụng tất cả các loại hạt tiêu đen nếu đó là tất cả những gì bạn có.

Trong mọi trường hợp, hãy đặt hạt tiêu vào túi Ziploc.

Bây giờ, với một cái vồ hoặc một cái búa hoặc một cái lon lớn, nặng, hãy bắt đầu đập hạt tiêu để chúng vỡ ra một chút.

Nếu bạn tức giận với IRS hoặc kỹ thuật viên sửa chữa ô tô hoặc thủ thư của bạn, đây sẽ là thời điểm tuyệt vời để giải tỏa tất cả sự thù địch đó. Cứ để nó đi. Và đừng quên thở.

Không cần phải ăn những hạt tiêu nghèo nàn; chỉ cần phá vỡ chúng một chút. Khi bạn hoàn thành, hãy đặt chúng sang một bên.

Bây giờ, đun nóng một ít dầu ô liu trong chảo nặng. Đây là chảo sắt của tôi, người bạn thân nhất của tôi trong nhà bếp cạnh Hyacinth.

Khi dầu đến độ bốc khói, cho thăn vào chảo thật nóng để hấp. Vấn đề ở đây là để thịt có màu đẹp mắt trước khi cho vào lò nướng, và để kín nước. Tôi vẫn chưa quyết định xem toàn bộ việc niêm phong trong phần nước trái cây có phải là một câu chuyện của những bà vợ cũ hay không, nhưng nó chắc chắn nghe có vẻ hợp pháp.

Sau khi cho thịt vào chảo, tôi quết một vài thìa bơ vào chảo, để tạo một lớp bơ nhỏ đẹp mắt trước khi cho vào lò nướng. (Nếu tôi đun nóng bơ với dầu ô liu, ngôi nhà giờ sẽ ngập trong khói đen, điều mà tôi thường không bận tâm nhưng tôi muốn tự xử vì mục đích của bài đăng này.)

Một hoặc hai phút sau, khi một bên bắt đầu chuyển sang màu nâu và đẹp…

Lật nó sang mặt khác.

Vài phút sau, khi mặt còn lại đã chuyển sang màu nâu, lấy chảo ra khỏi chảo và đặt lên chảo lò nướng có giá. Bây giờ đã đến lúc bắt đầu rắc hạt tiêu đã đánh bọt lên khắp thịt.

Ấn hạt tiêu lên bề mặt miếng thịt.

Hãy tiếp tục và làm cho nó tất cả trong tay của bạn. Nó sẽ khiến bạn trông giống như một đầu bếp thực sự nghiêm túc.

Bây giờ, vì đây là The Pioneer Woman Cooks! và KHÔNG NÓNG BÓNG !, hãy quết vài thìa bơ lên ​​khắp miếng thịt. Nó sẽ dần tan chảy khi thịt bò chín và bạn sẽ cảm ơn tôi khi bạn đã già và xám xịt và ngồi nhớ lại món thăn bò ngon tuyệt mà Pioneer Lady Gal bắt bạn làm. Hãy tin tôi.

CÔNG CỤ BẾP QUAN TRỌNG (và rẻ tiền): Nhiệt kế Thịt. Bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào và khi nói đến thăn bò, bạn sẽ không muốn thiếu nó. Thấy chưa, thăn nội là một loại thịt bò đắt tiền, và nếu bạn nấu quá chín, nó sẽ hỏng hết. Bạn sẽ ghét chính mình và phải chuyển sang trạng thái khác. Nhiệt kế đo thịt là cách duy nhất để đảm bảo rằng bạn sẽ không ném 60 đô la xuống cống một cách khoa học.

Chọc kim dài của nhiệt kế theo chiều dọc vào thịt, như vậy nó sẽ nhận được giá trị đại diện của nhiệt độ bên trong. Để nhiệt kế tại chỗ trong khi nấu ăn. Tôi luôn lấy thịt thăn ra ngay trước khi nhiệt độ đạt 140 độ C, lưu ý rằng thịt sẽ tiếp tục chín trong vài phút sau khi bạn lấy ra khỏi lò. Hãy nhớ rằng bạn luôn có thể nấu những miếng thịt quá hiếm nhiều hơn một chút; nhưng một khi quá xong, bạn không thể làm gì được.

Bây giờ đặt nó trong một lò nướng 475 độ cho đến khi nhiệt độ chỉ còn dưới 140 độ.

cách nấu bít tết sườn bằng chảo rán

Chỉ mất khoảng mười lăm đến hai mươi phút để nấu. Ở gần lò và tiếp tục kiểm tra nhiệt kế để đảm bảo nhiệt kế không quá chín. (Tôi đã đề cập đến tầm quan trọng của việc không nướng quá chín thăn chưa?)

Để thịt chờ khoảng 10 phút trước khi thái, như vậy thịt sẽ có cơ hội giãn ra một chút.

Đôi khi tôi thích múc dầu ô liu / nước ép bơ từ chảo lên trên miếng thịt, chỉ để thêm một chút hương vị và cellulite.

Ôi, con yêu. Đây là nó. Những mảnh cuối này được hoàn thiện nhiều hơn một chút (chúng thuộc loại trung bình hiếm) so với những mảnh ở giữa (hiếm hơn), nhưng điều đó tốt. Luôn luôn có ai đó trong đám đông không thích điều đó quá hiếm.

Và đừng lo lắng một chút: thịt thăn quý hiếm rất an toàn để ăn. Và nó ngon nhất theo cách đó.

Tiếp tục cắt nhỏ theo số lượng miệng bạn cho ăn, và để dành phần còn lại cho tủ lạnh. GỢI Ý: Thăn bò nguội thậm chí còn ngon hơn thăn mới nấu. Đó là một trong những bí ẩn lớn của cuộc đời này.

Đây là một góc nhìn khác. Ánh sáng khác nhau. Góc khác nhau. Cùng một miếng thịt ngon, em bé.

Thấy cái này không? Hãy nhìn tốt, chăm chỉ. Đó là Thiên đường. Thiên đường trên Ngã ba.

Bây giờ đi ra ngoài thế giới và nướng thịt thăn! Đó là thứ ngon nhất trên thế giới.