Knife Cuts 101
Tôi biết thuật ngữ cắt bằng dao nghe có vẻ đáng sợ. Bạn có thể hình dung các đầu bếp đang thái một củ hành tây với tốc độ cực nhanh và nghĩ, Nếu tôi làm vậy, tôi sẽ mất một ngón tay. Nhưng biết những nhát dao cơ bản, phổ biến nhất là điều quan trọng nếu bạn muốn nâng cấp trò chơi nấu ăn của mình.
Tại sao bạn cần biết cắt dao
Biết được vết cắt của dao là quan trọng vì một số lý do. Nếu một công thức yêu cầu cà rốt julienne, húng quế chiffonade, ớt đỏ bầm hoặc khoai tây batonnet, thì sẽ rất hữu ích nếu bạn biết những thuật ngữ này có nghĩa là gì. Chúng có thể không phải là những thuật ngữ được sử dụng thường xuyên, nhưng nếu bạn là người yêu thích sách dạy nấu ăn, bạn sẽ bắt gặp chúng vào một lúc nào đó. Bạn cũng nên biết ý nghĩa thực sự của viên xúc xắc nhỏ, vừa hoặc lớn. Công thức nấu ăn thường được viết với kích thước của các vết cắt, bởi vì các loại rau thái hạt lớn sẽ mất nhiều thời gian hơn so với cắt hạt lựu nhỏ hoặc vừa và ngược lại.
Trong giờ học phần nguyên tố ở trường ẩm thực, người hướng dẫn của tôi đã trông chừng tôi trong khi tôi thực hiện các bước cắt. Chắc chắn là rất căng thẳng, nhưng anh ấy liên tục nhấn mạnh tầm quan trọng của việc cắt giảm đồng phục. Các đường cắt đồng phục không chỉ đẹp mà còn đảm bảo mọi thứ chín đều. Hãy nghĩ xem điều gì sẽ xảy ra nếu bạn cho những củ cà rốt đã cắt có kích thước khác nhau vào nồi hầm. Một số miếng vẫn còn cứng trong khi những miếng khác đã được nấu chín, và vào thời điểm những miếng lớn được hoàn thành, những miếng nhỏ hơn đã bị nhão. Tất nhiên, giờ đây, sẽ không có ai trông chừng trên vai bạn, và sẽ không có chiếc thước kẻ từ xa để đánh các đốt ngón tay của bạn. Đây là nhà bếp của bạn, không phải trường dạy nấu ăn. Nhưng nếu bạn muốn nâng cao trò chơi nấu ăn của mình và làm cho công việc của bạn trong nhà bếp dễ dàng hơn, việc cắt giảm đồng phục là rất quan trọng.
NS. phim về ngày của nhà yêu nước
Cuối cùng, bạn sẽ hoàn toàn cần một con dao sắc bén. Chắc chắn rồi. Trong trường hợp không đủ rõ ràng, hãy đảm bảo bạn sử dụng một con dao sắc. Sử dụng một con dao sắc bén không chỉ giúp chính xác mà còn an toàn hơn. Lực cần thiết để thực hiện một vết cắt bằng một con dao xỉn màu sẽ khiến những chữ số dễ thương đó của bạn gặp rủi ro. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về dao, hãy xem bài đăng Knives 101 của tôi.
Hãy bắt đầu với bước đầu tiên để thực hiện các cắt giảm cơ bản mà chúng ta sẽ thảo luận hôm nay.
Bình phương trừ rau
Để thực hiện bất kỳ cách cắt nào sau đây, trước tiên bạn cần phải cắt nhỏ rau củ của mình. Không có một loại rau nào có mặt vuông mà có thể giúp cuộc sống dễ dàng hơn rất nhiều. Cần cắt nhỏ các loại rau để tạo ra các vết cắt đồng nhất. Lúc đầu, bạn sẽ thấy khó chịu vì bạn sẽ cảm thấy như mình đang tạo ra nhiều thứ lãng phí. Nhưng đừng ném những mẩu tin lưu niệm đó! Đóng túi và đông lạnh để làm nước dùng hoặc kho. Khi tôi làm việc trong các nhà hàng, chúng tôi sẽ giữ lại tất cả các phế liệu của chúng tôi và ném chúng vào một nồi kho lớn để dự trữ sau này. Tôi thậm chí đã băm nhỏ vụn của mình bằng máy xay thực phẩm để sử dụng trong món bánh mì và bánh mì.
Để cắt nhỏ một loại rau, trước tiên hãy gọt vỏ nếu cần. Cắt các đầu. Cắt rau thành từng đoạn dài 2 inch. Lấy một đoạn và cắt một mặt để tạo ra một bề mặt phẳng. Lặp lại với các bên còn lại. Bây giờ bạn đã sẵn sàng.
1 - Cắt Julienne hoặc cắt que diêm
Vết cắt Julienne hay còn gọi là que diêm là một vết cắt phổ biến có hình que và rất mỏng. Nó thường được kết hợp với các món xào hoặc trang trí. Rau cắt theo kiểu này nấu nhanh. Nó cũng rất tốt cho các loại rau được dùng để ăn sống.
Để cắt julienne, hãy cắt nhỏ rau củ của bạn. Sau đó, cắt theo chiều dọc thành các lát 1/16 inch, để lại các lát mỏng hình chữ nhật. Lấy các lát và cắt thành các thanh.
Kích thước: 1/16 inch x 1/16 inch x 2 inch
2 - Xúc xắc Brunoise hoặc xúc xắc mịn
Đây là viên xúc xắc nhỏ nhất và là một trong những trò yêu thích của tôi. Đây là phương pháp julienne được cắt thành các hình vuông nhỏ. Xúc xắc này rất thích hợp để trang trí và làm salad. Tôi đặc biệt yêu thích món xúc xắc này khi chuẩn bị món cơm thập cẩm.
Để làm một con xúc xắc bầm tím, hãy làm theo các bước tương tự cho phần cắt julienne. Sau đó tập hợp các dải và xúc xắc thành các miếng có hình dạng bằng nhau.
Kích thước: 1/16 inch x 1/16 inch x 1/16 inch
3 - Batonnet
Tôi thích gọi batonnet cắt miếng chiên kiểu Pháp bởi vì bạn đoán vậy, nó rất tốt cho món khoai tây chiên. Đây cũng là một cách cắt tuyệt vời để xếp chồng các mặt rau nhằm tạo chiều cao cho món ăn của bạn. Ngoài ra, nếu bạn muốn tạo khay rau hoặc bảng pho mát, thì đó là một cách tuyệt vời để sử dụng.
Đối với cách cắt này, hãy thái rau củ hình vuông của bạn thành các lát 1/4 inch. Lấy các lát và cắt thành các que 1/4 inch.
Kích thước: 1/4 inch X 1/4 inch X 2 inch
4 - Xúc xắc nhỏ
Xúc xắc nhỏ được thực hiện theo cùng một phong cách như một viên xí ngầu, nhưng lớn hơn vì bạn bắt đầu bằng một chiếc dùi cui. Một con xúc xắc nhỏ là 1/4 inch vuông. Tôi thích cách cắt này đặc biệt đối với súp vì bạn có thể vừa vặn vài miếng rau trên thìa.
Để làm một viên xúc xắc nhỏ, trước tiên, bạn hãy cắt rau củ thành các đầu dơi. Sau đó gom các que lại và cắt thành các hình vuông 1/4 inch. (Bạn có thể nhìn thấy một hình mẫu bây giờ.)
Kích thước: 1/4 inch x 1/4 inch x 1/4 inch
bob evans có mở cửa vào ngày lễ tạ ơn không
5 - Baton
Chiếc dùi cui là phần cắt que lớn nhất. Đây không phải là cách cắt thường được sử dụng nhưng bạn nên biết để tạo các mặt rau. Nó cũng là nền tảng cho các loại xúc xắc trung bình phổ biến hơn.
Kích thước: 1/2 inch X 1/2 inch X 2 inch
6 - Xúc xắc vừa
Xúc xắc vừa bắt đầu với một chiếc dùi cui và bước bổ sung duy nhất là cắt chiếc dùi cui để tạo ra các hình khối. Đây là một cách tuyệt vời cho các món hầm dai hoặc khoai tây chiên tại nhà.
Kích thước: 1/2 inch X 1/2 inch X 1/2 inch
7 - Xúc xắc lớn
Cắt xúc xắc lớn chủ yếu được sử dụng trong các món ăn nấu lâu. Khi cắt một viên xúc xắc lớn, bạn sẽ tạo ra lượng chất thải cao hơn khi cố gắng cắt những miếng xúc xắc đẹp mắt. Nó được sử dụng phổ biến nhất cho các loại rau củ lớn như khoai tây, rutabaga và rễ cần tây. Đây là vết cắt mà tôi ít sử dụng nhất.
Kích thước: 3/4 inch X 3/4 inch X 3/4 inch
8 - Chiffonade
Chiffonade được sử dụng để cắt mỏng các loại lá rau thơm và rau thành dải. Để làm lạnh, hãy bắt đầu bằng cách xếp các loại rau hoặc lá thảo mộc. Sau đó cuộn chúng lại thành cuộn hình điếu xì gà. Sau khi cuộn, cắt cuộn thành các dải băng mỏng. Nhẹ nhàng quăng ngón tay của bạn để nới lỏng. Cắt này được sử dụng chủ yếu để trang trí. Bạn có thể cắt chiffonade lớn hơn cho các loại rau xanh nhiều lá như cải xoăn và cải bẹ để xào.
ý nghĩa tâm linh của con số 13
9 - Cắt nhỏ
Khi một công thức gọi là rau cắt nhỏ, nghĩa là cắt rau thành những miếng nhỏ, nơi độ đồng đều và hình dạng không quan trọng. Chỉ cần cắt nhỏ và ném vào chậu. Không cần phải căng thẳng. Điều này rất đặc trưng trong các món ăn sẽ được xay nhuyễn.
10 - Băm
Về cơ bản đây là phiên bản cắt nhỏ của vết bầm tím. Đi cho một miếng rất nhỏ. Phương pháp này được sử dụng hầu hết cho hẹ tây, tỏi và các loại thảo mộc.
Bây giờ, bạn đã biết tất cả các vết cắt của dao, đã đến lúc cẩn thận lấy dao và thớt sắc bén nhất của bạn và bắt đầu cắt. Với một chút thực hành, bạn sẽ làm ngay cả những vết bầm tím và chiffonade huyền ảo hơn!
