Cách làm gà kho giống chuyên nghiệp

How Make Chicken Stock Like Pro

Tự làm món gà kho từ đầu thật là thỏa mãn - và hoàn toàn xứng đáng. Chắc chắn, bạn có thể dễ dàng mua một hộp hoặc lon nước kho ở cửa hàng (chúng tôi làm luôn!), Nhưng một khi bạn học cách làm gà kho tại nhà, bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được sự khác biệt. Không thể đánh bại được hương vị thuần khiết, đậm đà của món kho tự làm, và thời gian để làm món này gần như không tốn nhiều thời gian. Rất nhiều công thức nấu ăn cho gà kho: Bạn có thể sử dụng nó làm nền tảng cho súp, nước sốt, nước thịt và risotto, và chúng tôi cũng yêu thích nó như một chất lỏng nấu ăn cho ngũ cốc và rau hấp.

Gà kho có thể được làm bằng xương gà nướng còn sót lại hoặc chân và cánh gà, vì vậy đây là một cách tuyệt vời để sử dụng hết những gì bạn có. Chúng tôi đặc biệt thích làm món kho sau bữa tối gà quay: Chỉ cần gỡ thịt, sau đó ninh xương và thịt trong nồi với nước, rau và chất thơm để thực sự làm nổi bật hương vị (hoặc sử dụng như Ree làm!). Nước cốt gà được bổ sung thêm sắt, collagen và vitamin có trong tủy xương gà. Nếu bạn chỉ quen vứt xác thịt đó đi, thì đã đến lúc tham gia một khóa học về cách làm gà kho!

Nước luộc gà có giống với nước luộc gà không?

Không, mặc dù chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn. Điểm khác biệt chính là nước dùng được ninh từ xương gà ninh trong thời gian dài để rút ra hương vị, trong khi nước dùng được ninh với thịt. Nước dùng thường có màu đậm hơn và hương vị đậm hơn nước dùng.

sự khác biệt giữa bột bánh mì và bột mì thông thường là gì

Gà kho để bao lâu thì làm?

Chìa khóa để có một món gà kho ngon là thời gian. Đun sôi nước càng lâu, bạn sẽ càng chiết xuất được nhiều hương vị từ xương. Dự định thời gian nấu từ hai đến bốn giờ trên bếp hoặc khoảng 10 giờ trong nồi nấu chậm, sau đó để một thời gian cho nước kho nguội trước khi cất.

Cái gì cho vào nồi để tạo hương vị cho món gà kho?

Món kho truyền thống gọi mirepoix (cà rốt, hành tây và cần tây), cộng với các chất thơm như thảo mộc tươi hoặc khô. Khi đã biết cách làm gà kho tàu, bạn có thể tùy thích chế biến món ăn theo ý thích của mình. Chúng tôi luôn giữ một túi rau và thân cây thảo mộc trong một túi có nắp đậy trong tủ đông để thêm vào kho!

Tôi có cần thiết bị đặc biệt nào để làm gà kho không?

Bạn sẽ cần một chiếc nồi lớn hoặc nồi nấu chậm, cộng với một thứ gì đó để hớt bọt hoặc các tạp chất khác bám trên bề mặt của món kho (thìa hoặc muôi kim loại lớn rất phù hợp cho việc này). Bạn cũng sẽ muốn lọc cổ phiếu của mình thông qua rây hoặc rây lưới mịn.

Tôi có thể đông lạnh kho gà không?

Kho đông lạnh đẹp — nó sẽ giữ được trong khoảng ba tháng. Chỉ cần để nước kho nguội, sau đó hớt bỏ chất béo dư thừa trên bề mặt và chia nước này vào các túi hoặc lọ nhựa có nắp đậy chắc chắn (không đổ đầy lọ - chất lỏng sẽ nở ra khi đông cứng). Bạn cũng có thể đổ nguyên liệu của mình vào các cốc muffin và đông lạnh cho đến khi đông cứng, sau đó bật ra và đông lạnh trong một túi nhựa có nắp đậy — bạn sẽ có những chiếc đĩa được phân chia từng phần hoàn hảo.

Cho xương gà, cà rốt, cần tây, hành tây, lá nguyệt quế, húng tây, hành tây, muối và hạt tiêu vào nồi nấu chậm lớn. Phủ nước thêm 2 inch, sau đó đặt ở mức thấp. Nấu trong 10 đến 12 giờ. Lọc bỏ chất béo hoặc tạp chất bám trên bề mặt, sau đó lọc nước dùng qua một cái rây lưới mịn. Bảo quản trong lọ.