3 Sauces Every Cook Should Know
Nước sốt trắng giống như một tấm vải trống cho rất nhiều loại nước sốt khác: Alfredo, nước sốt xúc xích, nước sốt pho mát, v.v. Từ Erica Kastner của Buttered Side Up. Quảng cáo - Tiếp tục đọc Các lợi nhuận bên dưới:haikhẩu phần ăn Thời gian chuẩn bị:0giờhaiphút Giờ nấu ăn:0giờsố 8phút Tổng thời gian:0giờ10phút Thành phần1 muỗng canh. Bơ, hoặc nhiều hơn (Lên đến 4 lần số lượng) như mong muốn 1 muỗng canh. Bột đa dụng, Hoặc nhiều hơn (Lên đến 4 lần Số lượng) Theo mong muốn 1/4 muỗng cà phê. Muối chưa tinh chế 1 nhúm hạt tiêu đen 1 c. Sữa nguyên chấtMô-đun mua sắm thành phần này được tạo và duy trì bởi bên thứ ba và được nhập vào trang này. Bạn có thể tìm thêm thông tin về điều này và nội dung tương tự trên trang web của họ. Thực hiện Trong một chảo nhỏ để ở lửa vừa và nhỏ, làm tan chảy bơ. Thêm bột mì, muối và hạt tiêu và đánh đều. Nấu và khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp nổi bọt và mịn, khoảng 3 phút. Đừng làm nâu roux! Thêm 1/3 lượng sữa và đánh mạnh cho đến khi mịn. Cho dần phần sữa còn lại vào khi đánh bông. Đun sôi. Đun sôi và khuấy 1 phút.
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng bơ / bột tùy thuộc vào độ đặc của sốt. Chỉ cần đảm bảo sử dụng phần bơ và bột bằng nhau.
Tuần trước, chúng ta đã xem qua những điều cơ bản về cách tạo một roux. Hôm nay, tôi muốn xây dựng điều đó và giới thiệu cho các bạn 3 loại nước sốt mà tôi nghĩ đầu bếp gia đình nào cũng có thể làm được. Chúng bổ sung một kết cấu và hương vị tuyệt vời cho nhiều món ăn. Và sau khi bạn đã làm chúng một vài lần, bạn thậm chí sẽ không cần công thức!
1 - Béchamel hoặc Sốt trắng cơ bản
Nước sốt trắng được tạo ra bằng cách thêm sữa, muối và tiêu vào roux. Để tạo ra một loại nước sốt trắng đích thực, bạn sẽ sử dụng hạt tiêu trắng để nước sốt vẫn hoàn toàn trắng. Nhưng tôi không đặc biệt thích tiêu trắng, vì vậy tôi sử dụng hạt tiêu đen để thay thế.
Bạn cũng có thể dùng kem cho một phần chất lỏng để làm nước sốt đậm đà hơn.
Bắt đầu bằng cách tạo một roux trắng như được mô tả trong bài viết trước của tôi. Thêm muối và tiêu. Đối với mỗi một cốc sữa, tôi thích bắt đầu với 1/4 thìa cà phê muối.
Bây giờ thêm sữa của bạn.
Một số người ủng hộ việc sử dụng sữa ấm, trong khi những người khác nhấn mạnh rằng sử dụng sữa lạnh sẽ đảm bảo rằng bạn không bị vón cục. Tôi thấy rằng tôi không bị vón cục khi tôi sử dụng sữa lạnh, đồng thời tiết kiệm thời gian và món ăn nếu bạn không làm nóng sữa trước.
Tôi nghĩ rằng cách bạn thêm sữa quan trọng hơn nhiệt độ. Không thêm tất cả cùng một lúc: khuấy khoảng 1/4 hoặc 1/3 lượng sữa và đánh nhanh. Khi mọi thứ đã mịn và kết hợp, hãy dần dần cho thêm sữa vào. Thêm sữa dần dần như vậy sẽ giúp kết hợp với roux dễ dàng hơn và do đó nó sẽ không có khả năng bị vón cục.
thánh gerard novena
Rõ ràng là lượng bột bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng đến độ đặc của nước sốt. Đây là dạng nước sốt được làm từ 1 muỗng canh bột mì và bơ cho mỗi cốc sữa trông như thế nào. Chỉ vừa đủ dày. Điều này rất tốt cho việc làm đặc súp.
Đây là loại nước sốt được làm từ 2 thìa bơ và bột mì cho mỗi cốc sữa trông như thế nào.
Độ dày này phù hợp với bánh nướng gà, nhân thịt hầm, v.v.
Và đây là dạng nước sốt được làm từ 4 muỗng canh (hoặc 1/4 chén) bột mì và bơ cho mỗi cốc sữa trông như thế nào.
Tôi không khuyên bạn nên đi dày hơn thế này. Tôi thích dùng độ dày này để làm nước sốt chấm bánh pizza. Nếu bạn sử dụng một loại sốt trắng mỏng trên bánh pizza, nó sẽ làm cho vỏ bánh bị nhão.
Sốt béchamel là cơ sở cho các loại sốt khác, chẳng hạn như sốt Alfredo kiểu Mỹ. Bạn có thể nấu một ít tỏi với roux, thêm một số loại thảo mộc kiểu Ý khô hoặc tươi (chẳng hạn như húng quế hoặc oregano), và nghiền Parmesan. Bùng nổ. Một loại sốt Alfredo lừa đảo nhanh chóng và dễ dàng.
2 - Sốt Mornay hoặc Phô mai
Tạo nên một loại sốt trắng là sốt Mornay hoặc pho mát. Nguyên liệu bổ sung duy nhất bạn cần là phô mai và nhục đậu khấu (thực tế là tùy chọn).
Loại phô mai bạn chọn rất quan trọng. Bạn muốn có sự kết hợp giữa phô mai mềm dễ tan chảy và phô mai cứng hơn, có hương vị đậm đà hơn. Ở đây tôi sử dụng một phần Colby, một phần cheddar sắc nét. Nếu bạn sử dụng quá nhiều cheddar, nước sốt của bạn sẽ bị hạt. Nếu bạn chỉ sử dụng pho mát mềm, nhẹ, nước sốt của bạn sẽ không có nhiều hương vị.
st matthew thứ chín
Bắt đầu với nước sốt trắng đặc với 2 1/2 muỗng canh bột mì và bơ cho mỗi cốc sữa. Sử dụng 3 ounce phô mai vụn cho mỗi cốc sữa.
Tôi khuyên bạn nên sử dụng 2 phần pho mát mềm đến 1 phần pho mát cứng. Đánh kem dần dần cho đến khi hoàn toàn mịn và tan chảy.
Bạn có thể thêm một chút nhục đậu khấu để tăng hương vị. Đừng lạm dụng ở đây: bạn không muốn nước sốt phô mai của mình có vị như trứng gà!
Ooooh ... chỉ cần nhìn vào sự tốt đẹp đó!
Lấy gì để có được một cậu bé 13 tuổi vào ngày sinh nhật của nó
Bạn có thể thêm nước sốt này vào mì ống đã nấu cho mac cổ điển và pho mát. Tất nhiên, tôi thích rắc thêm một chút phô mai lên trên khi phục vụ món này.
3 - Nước thịt
Một loại nước sốt khác mà mọi đầu bếp đều có thể đánh lên khi rớt mũ là nước thịt. Có thể mất một bữa nướng từ nhàm chán trở nên ngon miệng trong vài phút.
Nếu bạn đã từng vật lộn với nước thịt vón cục, thì tôi đã có công thức cho bạn. Không thể nào lộn xộn được. Tôi biết có nhiều cách khác nhau để làm nước thịt, nhưng đây là cách mẹ tôi làm.
Tốt nhất, bạn nên bắt đầu với bánh quy giòn và mỡ từ thịt mà bạn đã nấu chín. Nếu bạn đang nấu thịt có da (chẳng hạn như gà tây hoặc thịt gà), hãy làm nâu thịt trước khi cho vào lò nướng.
Nếu bạn không có bất kỳ chất béo nào từ thịt của mình, bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại dầu nào. Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng mỡ động vật vì nó sẽ mang lại hương vị tốt nhất. Bơ, mỡ lợn, mỡ gà, mỡ bò và mỡ lợn muối xông khói đều là những lựa chọn tốt. Chỉ cần ghi nhớ bạn muốn hương vị thành phẩm của nước thịt là gì.
Ước tính hoặc đo lượng chất béo trong chảo của bạn và thêm một lượng bột mì tương đương. Vì vậy, nếu bạn có 4 muỗng canh chất béo, hãy cho vào 4 muỗng canh bột mì. Bạn đang tìm bột để hấp thụ dầu. Bạn không muốn roux quá đặc hoặc khó khuấy trong chất lỏng. Và bạn không muốn roux quá loãng hoặc nước thịt của bạn sẽ có dầu. Một nơi nào đó ở giữa là hoàn hảo.
Muối là một thành phần quan trọng của nước thịt. Một loại nước thịt ít muối là một sự thất vọng. Hãy nhớ rằng nước kho hoặc nước dùng bạn thêm vào roux có thể bị mặn. Bắt đầu với 1/2 thìa cà phê muối trên 2 cốc chất lỏng và điều chỉnh gia vị sau bạn thêm cổ phiếu.
Hạt tiêu đen mới nứt là một bổ sung tuyệt vời. Hạt tiêu thực sự là một thứ để nếm thử — một số không thể chịu được lượng gia vị mà nó thêm vào, trong khi những người khác không thể có đủ. Hương vị khi bạn đi!
Bạn muốn nấu roux lâu hơn một chút so với khi bạn làm sốt trắng. Thao tác này sẽ nướng nhẹ bột để nước thịt có hương vị đậm đà hơn. Khi roux có màu nâu nhạt, thêm khoảng 1/3 lượng nước dùng và đánh nhanh hết mức có thể. Khi mọi thứ đã ổn và suôn sẻ, hãy thêm phần còn lại vào.
Lưu ý về chất lỏng: Bạn có thể sử dụng nước mua ở cửa hàng hoặc tự làm. Bạn (rõ ràng) muốn sử dụng cùng một loại kho với loại thịt bạn đang nấu. Vì vậy, thịt gà kho để nướng gà, bò kho để nướng thịt bò, v.v.
Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ chất lỏng nào tiết ra từ thịt trong khi nấu để lấy chất lỏng của bạn. Điều này có thể làm cho một số nước thịt thực sự ngon!
Đun sôi nước thịt của bạn và đun sôi trong 1 phút.
Lọc chất lỏng qua rây lưới mịn vào món ăn phục vụ của bạn. Điều này là không cần thiết nếu bạn không sử dụng bánh quy giòn hoặc nếu bạn không ngại có một vài cục trong nước thịt của mình. Nhưng đối với một sản phẩm cuối cùng hoàn toàn trơn tru, tôi chắc chắn khuyên bạn nên căng thẳng.
cầu cho trúng số
Bạn KHÔNG CHỈ cần phải sử dụng nước thịt này để phủ lên trên khoai tây nghiền (mặc dù thành thật mà nói: điều đó khá tuyệt). Bạn cũng có thể dùng nó làm nước sốt cho món thịt hầm. Tôi đã làm món thịt hầm mì ống ngon tuyệt với thịt bò xay, đậu ngọt và một phần sốt phô mai, một phần nước thịt. Ồ vâng.
Vì vậy, đó là 3 loại nước sốt mà tôi khuyên bạn nên học, nếu bạn chưa học. Nếu bạn thành thạo chúng, bạn sẽ có thể tự tin để chế biến một món ăn mà không cần nhìn vào công thức!
