Mirepoix 101
lời cầu nguyện solanus casey
Mirepoix là gì?
Mirepoix là một hỗn hợp các loại rau thơm tạo thành phần nền của món ăn. Nó bao gồm hành tây, cần tây và cà rốt. Bạn có thể sử dụng các thành phần khác (như chúng ta sẽ thấy một chút), nhưng bộ ba đó là sự kết hợp được biết đến nhiều nhất.
Nó có vẻ giống như một sự kết hợp khiêm tốn, nhưng hương vị mà nó có thể truyền đạt cho một món ăn thì không nên đánh giá thấp!
Làm thế nào để bạn phát âm Mirepoix?
Tôi đã từng nói meer-eh-pwah, nhưng sau khi tìm hiểu kỹ một chút, tôi nhận ra rằng cách thích hợp để nói nó là meer-PWAH. Rõ ràng là 2 âm tiết thay vì 3. Vì vậy, bây giờ tôi có xu hướng nói nó bằng giọng Pháp tốt nhất của mình và cảm thấy rất lạ mắt. Tôi chỉ hy vọng không có người Pháp thực sự nào nghe thấy tôi. * Nháy mắt *
Bạn chuẩn bị Mirepoix như thế nào?
Theo truyền thống, bạn muốn có tỷ lệ 2 phần hành tây và 1 phần mỗi loại cần tây và cà rốt. Hoặc 50% hành tây, 25% cần tây và 25% cà rốt. Nhưng nếu bạn thích một lượng lớn hơn bất kỳ loại rau nào trong số các loại rau này, đừng ngại phá vỡ các quy tắc để phù hợp với khẩu vị cá nhân của bạn. Điều quan trọng hơn là cố gắng cắt từng loại rau này thành các kích thước tương tự nhau. Tất cả chúng đều nấu ở cùng một tỷ lệ, vì vậy nếu chúng có cùng kích thước, chúng sẽ nấu chín đều hơn.
Đây là một mẹo nhanh: nếu bạn đang làm một mirepoix nhỏ, bạn có thể thực hiện một số vết cắt dọc theo chiều dài của cần tây để có kích thước tương tự hơn với cà rốt và hành tây.
Bạn có thể cắt rau thành nhiều kích cỡ khác nhau, tùy thuộc vào loại món ăn bạn đang chế biến. Điều cần quan tâm là thời gian nấu món ăn là bao lâu. Món ăn nấu nhanh đòi hỏi phải cắt nhỏ hơn, trong khi món nấu lâu hơn có thể chịu được mức cắt nhỏ hơn. Đây là một ví dụ về mirepoix có kích thước trung bình hơn. Chú ý sao cho hành tây, cần tây, cà rốt có kích thước tương đương nhau.
Đối với những món sẽ nấu lâu, chẳng hạn như kho, bạn có thể cắt rau củ thật thô.
Hoàn hảo để làm nước dùng gà!
Bạn có thể sử dụng các thành phần khác?
Tất nhiên! Ví dụ: nếu bạn không muốn mirepoix tạo màu cho món ăn cuối cùng của mình, bạn có thể sử dụng hành tây thay vì cà rốt hoặc thậm chí là nấm nút.
Bạn cũng có thể thêm một bó hoa garni để tăng thêm hương vị. Một bó hoa garni chỉ là một bó nhỏ của các loại thảo mộc mà bạn nấu cùng với các loại rau khác. Nó làm cho nó thực sự tiện dụng để loại bỏ các loại thảo mộc trước khi phục vụ.
Làm thế nào để bạn nấu Mirepoix?
Nó cực kỳ đơn giản. Chỉ cần đun nóng một ít bơ hoặc dầu ở lửa nhỏ, cho rau vào và nấu cho đến khi mềm. Thông thường, bạn muốn cố gắng tránh làm rau bị chuyển màu nâu. Nhưng nếu bạn muốn có hương vị caramen hơn, bạn có thể tiếp tục và nướng chúng một chút!
Tôi biết có thể là không đúng cách, nhưng tôi muốn đậy nắp nồi của mình để rau chín nhanh hơn. Chỉ cần chú ý: chúng có thể đi từ gần như hoàn thành đến đốt cháy thực sự nhanh chóng.
Bạn có thể sử dụng Mirepoix trong những loại món ăn nào?
Bạn có thể sử dụng mirepoix trong rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau! Thông thường nó tạo thành cơ sở của súp, món hầm, nước sốt, món om và món thịt hầm.
Phở gà là một món kinh điển sử dụng bộ ba loại rau này. Nhưng đây là một số ví dụ khác để giúp cho nguồn sáng tạo của bạn tuôn trào:
- Đậu với súp thịt xông khói
- Bánh quy thịt bò và bánh quy Herbed
- Súp lơ xanh gạo hoang dã soong
- Bánh nướng gà cầm tay
- Súp gà rừng kem
- Gà hầm lúa mạch
- Canh thịt bò , Canh gà , hoặc nước dùng rau
Bây giờ đến lượt của bạn: Cách yêu thích của bạn để sử dụng mirepoix là gì? Tắt âm thanh trong các ý kiến!
