Buttermilk 101
Sữa bơ. Nó tốt cho cái gì? Tất cả mọi thứ! Nói lại lần nữa. (Xin thứ lỗi về tài liệu tham khảo âm nhạc của tôi vào khoảng năm 1970.)
Tuy nhiên, thực sự, bơ sữa LÀ tốt cho mọi thứ trong nhà bếp.
Nó đến từ đâu? Buttermilk về mặt kỹ thuật là chất lỏng còn sót lại khi làm bơ từ kem. Sữa bơ tươi rất dễ hỏng, vì vậy những gì bạn sẽ tìm thấy trên các kệ hàng tạp hóa không phải là sữa bơ truyền thống. Sữa bơ ở cửa hàng tạp hóa điển hình là sữa đã được xử lý bằng vi khuẩn (tốt) để làm đặc và chua hơn.
Bạn sẽ nhận thấy ngay mùi thơm và độ đặc của bơ sữa.
Tôi thấy rằng bơ sữa là một chất làm tăng hương vị. Có mùi hăng như mùi bơ sữa từ hộp carton, bạn sẽ không phải đối mặt với hương vị đó. Nó có mùi thơm, nhưng không phải là nước chanh. Ngoài việc tăng hương vị cho bất cứ thứ gì bạn đang làm, sữa bơ cũng là một chất làm mềm. Có — bánh quy mềm, bánh kếp, thậm chí cả bít tết!
Hãy nói về sự thay thế. Tất cả chúng ta đều đã nhìn thấy chúng và tôi đã sử dụng chúng nhiều lần. Tuy nhiên, tôi chưa bao giờ thử nghiệm chúng song song với nhau. Cho đến bây giờ. Cue hiệu ứng âm thanh ấn tượng: Dun-dun-duuuuuun.
Tôi lấy công thức bánh kếp bơ sữa yêu thích của mình và loại bỏ vani và đường quế (và vụn sô cô la). Tôi thậm chí còn thay thế bơ tan chảy mà tôi thường sử dụng và thay thế nó bằng dầu chỉ để có khẩu vị sạch sẽ.
Đây là những chiếc bánh kếp được làm bằng bơ sữa.
Chúng dày, chúng mịn. Họ có vị… giống như bánh kếp. Không có mùi chanh dây từ sữa bơ, nhưng bánh kếp rất ngon. Ngay cả đơn giản.
Tiếp theo, tôi đã thử mẹo nhỏ bằng nước chanh và sữa. Bạn đong 1 thìa nước cốt chanh (hoặc giấm) và thêm sữa vào 1 cốc tương đương để thay thế cho 1 cốc sữa tách bơ. Để hỗn hợp nghỉ trong 5–10 phút, sau đó sử dụng như bơ sữa.
Ngay lập tức, tôi nhận thấy rằng bột bánh xèo mỏng hơn rất nhiều. Bánh kếp cũng vậy.
cách đánh bọt sữa mà không bị đóng váng
Hương vị? Meh. Những loại bơ / xi-rô / đường bột / sô-cô-la chính này cần thiết để trở nên ngon.
Đối với sữa bột. (Đây là thành phần chính của Joanne’s Homemade Ranch Dressing Mix.) Bạn có thể tìm thấy chất này trong khu vực làm bánh của cửa hàng tạp hóa gần chỗ sữa khô và bay hơi. Hơi khó phát hiện vì thường chỉ có một thương hiệu, với anh chàng đầu bếp nhỏ nhắn dễ thương này trên thùng hàng. Quét các giá và bạn sẽ tìm thấy anh ấy.
Mẹo với bơ sữa khô là nó được thêm vào với các thành phần khô hơn là trộn với chất lỏng. Sữa bơ khô là sự pha trộn của sữa bơ đã đánh bông, váng sữa và axit lactic. Đánh đều các nguyên liệu khô trước khi cho vào bột. Chất lỏng được gọi khi sử dụng nó là nước.
Một lần nữa, bột và bánh kếp mỏng hơn đáng kể.
Với tôi, những món này có vị ngon hơn một chút so với sự kết hợp sữa / nước cốt chanh, nhưng không nơi nào ngon bằng bánh kếp bơ sữa.
Vì vậy, nếu bạn không muốn có sẵn nguồn cung cấp sữa bơ tươi trong trường hợp bạn cần, thì một cô gái hay một chàng trai phải làm gì? Đóng băng nó! Khi bạn còn lại sữa bơ từ một công thức, hãy đo và làm đông phần còn lại. Đổ nó vào túi nhựa an toàn cho tủ đông và cho vào ngăn đá. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm. Nhào túi một chút sau khi rã đông vì sữa bơ có xu hướng tách ra. Sử dụng trong vòng khoảng 3 tháng.
Làm thế nào bạn có thể sử dụng bơ sữa khác ngoài bánh kếp hoặc bánh quy?
Rửa xà lách
Ree’s Homemade Ranch Dressing sẽ khiến tất cả các trang trại khác phải xấu hổ. Và Natalie vừa chỉ cho chúng ta một số cách tuyệt vời để nâng tầm trang phục của trang trại!
Xào
Bạn nên tin rằng những miếng khoai tây chiên ngon nhất và giòn nhất đã được ngâm trong sữa bơ. Xem: Ree’s Onion Strings.
Làm dịu
Hầu hết mọi người nghĩ về gà rán bơ sữa, giống như Đại tá, nhưng hãy thử nước xốt bơ sữa trên thịt bò bít tết hoặc thịt lợn. Jessica's Thịt gà bọc bơ hạnh nhân chắc chắn đáng thử! Rắc rắc đó!
Nướng bánh
Cũng giống như với bánh kếp, bơ sữa mang lại những gì tốt nhất trong các nguyên liệu khác. Món bánh dễ làm này có bơ sữa trong bột và đá. Đó là một mặt hàng chủ lực mới trong ngôi nhà của chúng tôi, Buttermilk Bundt Cake .
Bạn đã là một fan hâm mộ của bơ? Công thức nấu ăn bơ yêu thích của bạn là gì?
