Lia’s Dark Chocolate Truffles

Lia S Dark Chocolate Truffles

Tôi muốn chỉ cho bạn phương pháp nghệ thuật, tuyệt đẹp của Chef Lia để tạo ra những viên sô cô la hoàn hảo nhất có thể tưởng tượng được…

Nhưng tôi quá bận rộn với việc làm Gà và Bánh bao.

Và súp rau bina.

Và đi xem West Side Story.

Nhưng hôm nay là ngày!

Đầu bếp Lia đã đến thăm ngày lễ làm bánh của chúng tôi vài tuần trước. Cô ấy đã trình diễn công thức Butter Toffee tuyệt vời của mình (nếu bạn chưa thử, bạn phải thử nó!), Sau đó chuyển sang những viên kẹo sô cô la tuyệt đẹp này. Bạn sẽ yêu chúng.

Lưu ý: Có đề cập đến việc sử dụng sô cô la ủ không tráng men trong công thức này. Bạn có thể đọc dài dòng về sô cô la ủ trên mạng, nhưng theo hiểu biết hạn chế của tôi: ủ sô cô la là quá trình làm tan chảy sô cô la và đưa nó đến một nhiệt độ lý tưởng nhất định. Sôcôla được ủ sau đó được để cứng trở lại cũng được gọi là sôcôla đã được ủ và có thể được mua ở dạng này. Điều này có vẻ hơi khó hiểu, nhưng hãy biết rằng sô cô la thông thường (phổ biến rộng rãi) cũng có thể được sử dụng trong công thức này. Rõ ràng, nếu bạn sử dụng sô cô la chất lượng cao / đã ủ, bạn sẽ có kết quả chuyên nghiệp hơn, nhưng nếu bạn sử dụng sô cô la thông thường, nấm cục sẽ vẫn ngon.

(Nếu tôi giải thích điều này không chính xác, vui lòng cho tôi biết. Tôi không phải là nhà khoa học về sô cô la và tôi đã có con cắn vào mắt cá chân khi tôi viết bài này.)

Bắt đầu bằng cách đun sôi kem và xi-rô ngô, sau đó đổ hỗn hợp lên trên sô cô la đã cắt nhỏ. Để yên trong khoảng 60 giây, sau đó bắt đầu đánh bông để kết hợp.

charbel thứ chín

Tiếp tục đánh cho đến khi tất cả sô cô la tan chảy (đặt nó qua một nồi nước nóng nếu cần trợ giúp một chút). Khi bơ đã tan chảy, cho bơ mềm vào khuấy đều.

Tiếp theo, phát trực tiếp trong cơn say! Dùng bất cứ loại nào bạn thích — Grand Marnier, rượu mạnh, Kahlua, v.v.

Để hỗn hợp sang một bên (trong bát hoặc trong chảo cạn) và để hỗn hợp nghỉ cho đến khi hơi cứng lại.

Loại này hơi cứng một chút, nhưng không đủ chắc để tạo thành quả bóng.

Điều này là tốt! Đầu bếp Lia khuấy sô cô la vào lúc này — bẻ nhỏ sô cô la bằng thìa.

Bạn có thể thấy từ bức ảnh này rằng việc đổ ganache vào một cái chảo phẳng hơn sẽ thực sự hữu ích; bằng cách đó, sô cô la sẽ cứng lại đồng đều hơn.

Tiếp theo, cuộn ganache đã cứng lại thành từng viên. Tôi nói với Lia rằng điều tôi thích ở nấm cục của cô ấy là chúng không tròn và mịn hoàn hảo; chúng thực sự trông giống như nấm cục! Đối với tôi, điều này mang lại cho họ một cảm giác nghệ nhân nhỏ bé.

Để nấm cục ngồi cho đến khi chúng đủ cứng để xử lý; có lẽ ít nhất là một vài giờ.

Khi bạn đã sẵn sàng để phủ nấm cục, hãy ủ thêm một ít sô cô la; nó phải đủ ấm để có thể tan chảy và mịn, nhưng không quá ấm đến mức làm rối loạn ganache đã đông cứng.

Chà. Tôi biết điều này có vẻ như rất nhiều bước phức tạp và cần cân nhắc… nhưng thực sự không phải vậy!

Bây giờ… hãy để tôi chỉ cho bạn cách Lia phủ nấm cục.

Bạn sẽ yêu nó.

Trong khi đeo găng tay nhựa (không phải cao su), Lia đặt lòng bàn tay lên bề mặt sô cô la đã tan chảy. Sau đó, cô đơn giản lấy một viên nấm cục và nhẹ nhàng cuộn giữa hai tay để phủ nhẹ.

Nhanh hơn rất nhiều (và ít khó sử dụng) hơn là nhúng thẳng vào sô cô la.

Đặt chúng trên giấy da và để chúng tự động.

Hãy xem tôi muốn nói gì về việc chúng trông giống như nấm cục thật? Tôi yêu họ. Và nếu bạn thực sự quan sát kỹ, bạn có thể thấy rằng Lia đã rắc một chút bụi vàng nhỏ lên trên một chiếc. Rất đẹp.

Mọi người trong lớp đã có một khoảng thời gian tuyệt vời như vậy.

Thậm chí đẹp Bridget !

Sau lớp phủ truffle, Lia đã trình diễn cách tạo ra những chiếc nón bằng giấy da nhỏ để tạo thành những viên sô cô la mềm thành những thiết kế phức tạp.

Tôi không chụp được ảnh về việc làm nón bằng giấy da. Tôi đã quá bận rộn với việc liếm sô cô la trên máy ảnh của mình. Tôi sẽ cố gắng hoàn thành một hướng dẫn ở đây sớm, nhưng nếu bạn sử dụng các thiết bị tạo hình nón bằng giấy da của Google, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều hướng dẫn tuyệt vời.

Lia cho biết đây là một cách tuyệt vời để tô điểm cho bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh quy, v.v. Mang lại cảm giác đẹp mắt, nghệ thuật và thật dễ dàng!

Bạn cũng có thể vẽ những đường nhỏ trên nấm cục.

Nhưng bạn phải kiểm tra điều này.

Bạn sẽ yêu nó.

Lia đã đưa ra một cánh tả và một cánh hữu (đây không phải là một tuyên bố chính trị) và để cho họ cứng rắn.

Và sau đó…

Và sau đó…

Cô ấy dựng chúng lên trên một trong những chiếc nấm cục. Làm thế nào tuyệt đẹp một bài thuyết trình này?

Phương pháp đường ống này mở ra cả một thế giới khả năng. Viết tên viết tắt của ai đó, sau đó dán họ vào đầu một lát bánh pho mát. Hình ống xoáy, thiết kế trừu tượng và dính chúng trong một muỗng kem.

Người biểu diễn bài hát đồng quê nào là mẹ đỡ đầu của miley Cyrus?

Tôi cá là bạn có thể đông lạnh một muỗng kem cho đến khi rất chắc / cứng, sau đó tạo thiết kế viền trên khắp muỗng. Rất vui!

Cảm ơn rất nhiều, Chef Lia, vì đã chia sẻ tất cả sự sáng tạo của bạn.

Hãy quay cuồng, các bạn!