Jake Cohen's Roasted Chicken Ball Soup là món ăn hoàn hảo cho Lễ Vượt Qua

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Chào mừng bạn đến với The Pioneer Woman Cookbook Club! Tháng này, chúng tôi giới thiệu Jake Cohen, đầu bếp, nhà văn thực phẩm và tác giả sách nấu ăn của Người Do Thái: Sách dạy nấu ăn: Công thức nấu ăn được phát minh lại từ một người đàn ông hiện đại . Hãy đọc để tìm hiểu về truyền thống Shabbat của Jake và cách chế biến công thức nấu món súp matzo gà quay thịnh soạn của anh ấy!

Khi lớn lên, đầu bếp kiêm nhà văn thực phẩm Jake Cohen mô tả bản sắc Do Thái của mình là một người Do Thái có kỳ nghỉ cao, bước ra từ công việc đồ gỗ thế tục xung quanh Lễ Vượt Qua, Rosh Hashanah và Yom Kippur. Tuy nhiên, bây giờ, anh ấy đã viết sách nấu ăn Do Thái-Ish , tôn vinh các món ăn Do Thái thông qua các công thức nấu ăn gia đình và các món ăn hiện đại cũng vậy.

Nhiều năm trước, khi anh và chồng Alex (cũng là người Do Thái), quyết định khám phá bản sắc Do Thái của họ nhiều hơn, thức ăn cuối cùng đã trở thành con đường. Mỗi thứ sáu, họ bắt đầu tổ chức Shabbat — mà Jake gọi là bữa tiệc tối OG trong cuốn sách của anh ấy— để bạn bè tụ họp, bày tỏ lòng biết ơn và khám phá bản sắc Do Thái của riêng họ. Đó cũng là một cách để Jake tạo ra những món ăn mà anh chưa từng thử trước đây, bao gồm cả những món mà chồng anh đã lớn lên thưởng thức.

Ông giải thích rằng định nghĩa của chúng tôi về thức ăn của người Do Thái hoàn toàn khác nhau. Tôi là Ashkenazi, anh ấy là người Ba Tư người Iraq. Tất cả các nghi lễ đều giống nhau: Lễ Shabbat, Lễ Vượt Qua, Lễ Rosh Hashanah. Nhưng các loại thực phẩm hoàn toàn khác nhau. [Shabbat] là một cơ hội tuyệt vời để chúng tôi bắt đầu khám phá nền văn hóa, truyền thống và gia đình hòa trộn của nhau.

Thông qua việc tổ chức Shabbat, họ cũng khám phá ý nghĩa thực sự đằng sau truyền thống, bên ngoài việc chỉ biết đến những lời cầu nguyện. Anh ấy phát hiện ra rằng các nghi lễ liên quan - nến, rượu vang và rượu challah - mời gọi sự phản ánh, tạo ra không gian cho lòng biết ơn và giúp bạn phát triển gần gũi hơn thông qua việc bẻ bánh theo nghĩa đen. Anh ấy đã có thể xây dựng một thực hành bền vững phù hợp với cuộc sống của mình một cách hữu cơ.

Anh ấy nói thật khó tin khi thấy những người khác có cùng kiểu phản ứng phấn khích với đồ ăn Do Thái và nghi lễ của người Do Thái khi họ có thể tiếp cận chúng theo cách có ích cho cuộc sống của họ, anh ấy nói.

Ngoài việc tổ chức chương trình cho Shabbat, anh ấy còn tổ chức một chiếc Seder đặc biệt cho bạn bè và gia đình được chọn hàng năm trong Lễ Vượt Qua. Chính tại bữa ăn này, ông đã lần đầu tiên làm súp bi matzo, đánh dấu sự khởi đầu của hành trình tạo ra món súp bi matzo hoàn hảo và thiết lập tỷ lệ lý tưởng của các thành phần súp. Không có gì tôi ghét hơn là khi bạn nhận được súp bi matzo và đó chỉ là nước dùng và một quả bóng, anh ấy nói. Trong công thức của anh ấy, bạn sẽ thấy nó chứa nhiều thịt gà, rau và nhiều loại thảo mộc.

Trong khi súp bi matzo của anh ấy là món hoàn hảo cho Lễ Vượt Qua, Jake cũng đã tuyển chọn một đĩa Seder ngon lành trong sách dạy nấu ăn của mình, bao gồm các món ăn như Trứng nghiền khói và Cánh gà nướng kiểu lựu.

Ông nói: Thực phẩm Do Thái là thứ không ngừng phát triển, sống và thở và theo chân người Do Thái đi đến đâu. Anh ấy giải thích làm thế nào khi gia đình chồng anh ấy chuyển từ Iraq đến Iran, họ đã bắt đầu chế biến món ăn Iraq với các nguyên liệu Ba Tư và ngược lại. Anh ấy đang áp dụng một cách tiếp cận tương tự khi kết hợp và kết hợp các công thức nấu ăn từ nền văn hóa của mình cũng như của chồng mình. Tôi đang tiếp tục truyền thống đó, chỉ bây giờ là trộn thức ăn Ashkenazi với thức ăn của [Alex’s]. Và tôi nghĩ rằng có một cái gì đó thực sự tuyệt vời về điều đó.

Cho dù bạn đang tìm kiếm công thức nấu ăn Lễ Vượt Qua hay chỉ muốn thưởng thức một bữa ăn ấm cúng, hãy thử công thức nấu súp bim bim matzo này sẽ luôn thành công.

thảo mộc tươi để được bao lâu

1. Đối với bóng matzo: Trong một bát lớn, khuấy đều bột matzo, schmaltz đã đun chảy, thì là, muối và trứng cho đến khi mịn. Nhẹ nhàng khuấy trong máy chọn lọc cho đến khi kết hợp. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.
2. Đun sôi một nồi nước muối lớn. Múc hỗn hợp matzo đã làm lạnh thành các viên tròn 1/4 cốc, dùng tay ướt để lăn cho đến khi mịn. Bạn nên có khoảng 14 quả bóng matzo. Nhẹ nhàng cho từng viên matzo vào nước sôi. Giảm lửa và tiếp tục đun nhỏ lửa, đậy nắp và nấu cho đến khi bông và mềm, khoảng 1 giờ. Lấy ra khỏi bếp, đậy nắp và để yên trong 15 phút, sau đó giữ ấm cho đến khi súp đã sẵn sàng.
3. Đối với súp: Trong khi các viên matzo nấu, hãy làm nóng lò nướng ở 450 ° F.
4. Trên chảo nửa tấm, cho chân gà, cà rốt, củ cải, hành tây, dầu ô liu và một chút muối và hạt tiêu vào nhau, sau đó xếp chân gà lên mặt chảo. Rang trong 30 phút, cho đến khi rau và thịt gà chín vàng nhẹ.
5. Chuyển rau và thịt gà vào một cái nồi lớn, đậy nắp với nước hàng và 4 cốc nước. Đun sôi trên lửa vừa - cao, sau đó giảm lửa xuống để ở mức lửa nhỏ và nấu cho đến khi gà chín mềm, khoảng 30 phút. Sử dụng một cái muôi, hớt hết chất béo trên bề mặt của chất lỏng và loại bỏ. Loại bỏ khỏi nhiệt và giữ ấm.
6. Chuyển chân gà ra bát và để nguội một chút. Khi chúng đã đủ nguội để xử lý, hãy dùng hai chiếc nĩa để xé nhỏ thịt và loại bỏ da và xương. Cho thịt gà xé, thì là, và vỏ chanh vào xào, nêm nếm lại và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu.
7. Dùng thìa có rãnh, chuyển các viên matzo đã nấu chín vào bát phục vụ, sau đó múc súp lên trên và phục vụ.
   

Trên schmaltz: 'Bơ rất tuyệt, đừng hiểu lầm. Nhưng ít chất béo có thể làm tăng thêm hương vị và sự phong phú như schmaltz — một thành phần thiết yếu để chế biến món Ashkenazi được làm từ mỡ gà hoặc ngỗng, có hương vị truyền thống với hành tây chiên. Bạn có thể chạm tay vào nó theo một trong hai cách. Bạn có thể đến quầy bán thịt hoặc quầy bán thịt siêu thị và mua hộp đựng. Hoặc, nếu bạn nấu nhiều gà như tôi làm, bạn có thể tự làm!

Để dành tất cả da và mỡ vụn mà bạn có được trước khi nấu, cũng như những giọt nước ngọt trên chảo sau khi rang — không bắt buộc hoặc theo kiểu truyền thống, mà là món yêu thích của cá nhân — và cất chúng trong tủ đông. Sau khi bạn có khoảng 3 chén (& frac34; pound) thịt vụn da và mỡ, hãy kết hợp chúng trong một chiếc chảo vừa với bất kỳ chảo nhỏ giọt nào bạn đã tiết kiệm được và đủ nước để vừa ngập. Đun nhỏ lửa rồi nấu trên lửa vừa - nhỏ cho đến khi nước bay hơi hết và da gà bắt đầu nâu, khoảng 45 phút. Cho 1 củ hành tím băm nhuyễn vào nấu cho đến khi hơi caramel, thêm 8 đến 10 phút. Lọc qua rây mịn và để nguội. (Bánh quy giòn gà rán và hành tây được gọi là gribenes , một món ăn cổ điển và 100 phần trăm nên ăn tươi thay bánh mì hoặc hoàn toàn bất cứ thứ gì, không ngại ngùng và không mong muốn chia sẻ với người khác.) Bảo quản schmaltz trong hộp kín trong tủ lạnh đến 1 tháng hoặc trong tủ đông để lên đến 1 năm. '

quà cho đàn ông trên 60 tuổi

Trích từ JEW-ISH: A COOKBOOK: Công thức nấu ăn được phát minh lại từ một người đàn ông hiện đại © 2021 bởi Jake Cohen. Nhiếp ảnh © 2021 bởi Matt Taylor-Gross. Sao lại với sự cho phép của Houghton Mifflin Harcourt. Đã đăng ký Bản quyền.