How Make Madeleines
Bánh madeleine cổ điển là một loại bánh quy giống như bánh ngọt, không khó làm nhưng cần một chiếc chảo đặc biệt. Chúng là món đồ đi kèm hoàn hảo với trà. Từ Bridget Edwards của Bake ở 350. Quảng cáo - Tiếp tục Đọc Bên dưới Lợi nhuận:24khẩu phần ăn Thời gian chuẩn bị:0giờ30phút Giờ nấu ăn:0giờ12phút Tổng thời gian:0giờ42phút Thành phần10 muỗng canh. Bơ không muối, Thêm 2 thìa nữa cho chảo 1 c. Bột mì đa dụng, bột mì đa dụng, không tẩy trắng, cộng thêm cho chảo 1/4 muỗng cà phê. Muối kosher 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Bột nở 3 Trứng, Nhiệt độ phòng 2/3 c. Đường 2 muỗng cà phê. Tinh dầu vanilla 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Chiết xuất hạnh nhânMô-đun mua sắm thành phần này được tạo và duy trì bởi bên thứ ba và được nhập vào trang này. Bạn có thể tìm thêm thông tin về điều này và nội dung tương tự trên trang web của họ. Cách làm Đun chảy 10 muỗng canh bơ ở lửa vừa. (Để 2 muỗng canh còn lại trên mặt bếp đến nhiệt độ phòng. Để riêng vào chảo.) Nấu bơ ở nhiệt độ trung bình thấp, khuấy thường xuyên, trong khi bơ nổi bọt và sủi bọt. Sau khoảng 5 phút, bơ sẽ sẫm màu và bạn sẽ thấy các hạt dưới đáy chảo. Khi chúng trở nên vàng hoặc nâu nhạt, lấy chảo ra khỏi bếp và đổ bơ vào hộp cách nhiệt. Để nguội. Đánh đều bột mì, muối, bột nở đã rây với nhau. Để qua một bên.
Đánh trứng và đường với nhau bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình-cao trong khoảng 6-8 phút hoặc cho đến khi đặc lại và có màu vàng nhạt. Đánh tan trong dịch chiết.
Nhẹ nhàng gấp đôi hỗn hợp bột lại. Gấp trong miếng bơ. Thêm phần bột còn lại và nhào nhẹ cho đến khi kết hợp. Đặt bát vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
Làm nóng lò ở 375ºF. Sử dụng bàn chải bánh ngọt để phủ hoàn toàn các hốc thiếc Madeleine. Đánh phẳng chảo, loại bỏ phần thừa.
Không khuấy bột sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Cho một đống bột vào mỗi hốc đã chuẩn bị. Không lây lan. Đặt vào lò và hạ nhiệt độ xuống 350ºF. Nướng trong 12 phút hoặc cho đến khi bánh nở trở lại khi ấn nhẹ.
Lấy ra khỏi lò và úp ngược một giá dây lên trên chảo. Với nắp lò nướng, lấy chảo và giá làm mát và lật, lắc đều chảo. Lấy chảo ra và bánh quy sẽ bung ra.
Nếu nướng nhiều mẻ, hãy để bột trở lại tủ lạnh giữa các mẻ. Rửa chảo bằng nước mát và đánh lại bơ và bột.
Bảo quản madeleine đã nguội trong hộp kín, có lót lớp giấy sáp, trong vài ngày.
Chúng có phải là bánh quy không? Chúng có phải là những chiếc bánh nhỏ xíu không? (Bây giờ tôi đang hồi tưởng về các quảng cáo của Fig Newton.) Tôi nghĩ về bánh madeleine giống như những chiếc bánh quy: gối-y với một lớp vụn đẹp mắt, tinh tế nhưng đủ chắc chắn để tráng men hoặc nhúng vào sô cô la nóng chảy.
Tôi yêu tất cả mọi thứ về chúng từ hương vị, đến hình dạng, kết cấu, đến cách viết tên. Madeleine có khiến ai nhớ đến một cô bé người Pháp sống trong một ngôi nhà ở Paris phủ đầy dây leo không?
làm thế nào để làm sạch đường cháy từ lò nướng
Madeleines làm hơi cầu kỳ nhưng không khó chút nào. Sự phức tạp đến từ việc cần một chiếc chảo đặc biệt và làm nâu bơ cho bột. Chiếc chảo đó tạo cho bánh madeleines hình dạng vỏ sò đặc trưng của chúng, và bơ nâu có thêm hương vị hơn là bơ chỉ nấu chảy.
Nhắc đến bơ nâu, tôi có xu hướng gọi là bơ vàng. Tôi không muốn nó quá đậm, quá đậm, nhưng nó vẫn có hương vị béo ngậy và đậm đà.
Đối với hương vị của rượu điên điển, bầu trời là giới hạn. Madeleine truyền thống hơn có hương vani hoặc cam quýt. Món yêu thích của tôi là vani-hạnh nhân.
Bạn sẽ thấy chúng thường xuyên bị phủ một lớp đường bột, nhưng đừng ngại tráng thêm một lớp men mỏng. Đừng che đậy những con sò tuyệt đẹp đó!
Trong khi bơ nguội, bạn sẽ đánh bông các nguyên liệu khô với nhau.
Trứng được đánh với đường trong vài phút cho đến khi có màu sáng và đặc lại.
Hỗn hợp bơ và bột mì nhẹ nhàng được xếp vào trong, sau đó bột để trong tủ lạnh một chút. Vì phải gấp nhẹ nhàng để không mất độ thoáng nên phần còn lại trong tủ lạnh là cơ hội tốt để bột hấp thụ chất lỏng. Madeleines được biết đến là nơi có vết sưng tấy, và việc làm lạnh cũng giúp đạt được điều đó.
Một chút về sự cố: nếu madeleines của bạn không có chúng, đừng lo lắng! Họ có hương vị CHÍNH XÁC như nhau. Kết cấu hoàn toàn giống nhau.
Thêm vào đó, vết sưng ở mặt sau của bánh quy. Điều thực sự quan trọng là con sò ở mặt trước.
Trước khi mang bột ra khỏi tủ lạnh, hãy chuẩn bị chảo. Cũng giống như chảo Bundt, việc bôi trơn từng milimet nhỏ của nó là rất quan trọng. Tôi cũng đánh bột chảo sau khi đã ủ bột.
Hãy xem bột đã đặc và xốp một chút trong tủ lạnh như thế nào? Đừng khuấy động nó. Chỉ cần bắt đầu xúc.
Cho một đống bột làm lạnh vào mỗi hốc đã chuẩn bị. Không cần phải rải bột; nó sẽ lan tỏa hoàn hảo trong lò.
ý nghĩa số 54
Sau khi nguội, đánh bụi bằng đường bột.
Nhúng chúng vào sô cô la luôn là một lựa chọn hay trong cuốn sách của tôi!
Đun chảy sô cô la và nhúng một nửa của mỗi chiếc bánh quy. Đặt trên một tấm bánh quy có lót giấy sáp để đặt trong tủ lạnh.
Năm 2020 ý nghĩa số
Madeleine có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong vài ngày.
Công thức cho vani-hạnh nhân madeleines sau đây, nhưng đây là một vài biến thể:
Chanh: Giảm vani xuống còn 1 thìa cà phê. Bỏ qua chiết xuất hạnh nhân. Thêm 1 thìa nước cốt chanh và vỏ của một quả chanh với vani.
Rượu mùi cam-tráng men: Giảm vani xuống còn 1 thìa cà phê. Bỏ qua chiết xuất hạnh nhân. Thêm 1 thìa nước cam và vỏ của một quả cam với vani. Làm men: đánh 1 cốc đường bột với 2 thìa sữa và 2 thìa Cointreau. Đổ men lên bánh quy đã nguội.
Đậu vani: Thay vani chiết xuất bằng bột đậu vani. Bỏ qua chiết xuất hạnh nhân. Làm men: đánh 1 cốc đường bột với 3 thìa sữa và 1 thìa bột đậu vani. Đổ men lên bánh quy đã nguội.
Bạn đứng ở đâu trong cuộc tranh luận về madeleine vĩ đại? Bạn coi chúng là bánh quy hay bánh ngọt?
