Cách làm Aioli tỏi

How Make Garlic Aioli

Aioli tỏi là loại gia vị đa năng hoàn hảo — bạn có thể dùng nó để chế biến nhiều món ăn yêu thích của mình. Lớp phết tương tự như mayonnaise này có thể là một lớp phủ trên bề mặt hoặc nhúng cho, và hơn thế nữa. Theo truyền thống, nó được phục vụ cùng với rau sống và nấu chín, trứng luộc hoặc tôm hấp trong món ăn Pháp có tên là 'Le Grand Aioli.' Một khi bạn biết cách làm aioli tỏi, bạn sẽ muốn phục vụ nó với tất cả mọi thứ! Phần tốt nhất là bạn có thể đã có tất cả các thành phần bạn cần trong tay.

Làm thế nào để bạn làm cho tỏi aioli từ đầu?

Nếu bạn có lòng đỏ trứng, tỏi, nước cốt chanh và dầu ô liu, thì bạn đang trên đường làm món ăn từ tỏi. Các thành phần rất đơn giản. Tuy nhiên, kỹ thuật tạo ra tất cả sự khác biệt.

Aioli tỏi cũng giống như mayonnaise - một dạng nhũ tương của chất béo thành chất lỏng. Bắt đầu bằng cách trộn các chất lỏng của bạn với nhau (lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, mù tạt Dijon và một ít nước) bằng máy đánh trứng lớn trong một chiếc bát vừa. Kích thước của tô và dụng cụ đánh trứng là rất quan trọng — bạn cần một máy đánh trứng lớn và một tô đủ lớn để có thể kết hợp nhiều không khí hơn vào hỗn hợp. Điều này tạo ra aioli nhẹ trong kết cấu và hương vị. Tại thời điểm này, bạn cũng nên thêm bất kỳ gia vị nào khác, chẳng hạn như tỏi, muối và tiêu để chúng có thể được kết hợp hoàn toàn vào món aioli cuối cùng của bạn.

Tiếp theo, cuộn khăn bếp theo chiều dài, sao cho nó trông giống như một khúc gỗ mỏng. Quấn nó quanh đế bát của bạn trên mặt bàn của bạn. Điều này giúp ổn định bát trong khi cả hai tay của bạn đang bận rộn với bước tiếp theo. Trong khi đánh liên tục, hãy bắt đầu thêm từng giọt dầu thực vật vào trước. Nếu hỗn hợp trông kết dính và bắt đầu đặc lại, bạn đang đi đúng hướng! Bạn có thể tăng tốc độ để thêm dầu thực vật thành dòng loãng, luôn luôn trong khi đánh liên tục.

Sử dụng hai loại dầu cho aioli này: dầu thực vật và dầu ô liu. Bắt đầu với dầu thực vật để tạo nhũ và kết thúc với một dòng dầu ô liu loãng, loại dầu truyền thống được sử dụng trong aioli. Dầu ô liu có hương vị mạnh hơn dầu thực vật. Nó cũng có thể bị kích động bởi quá trình đánh kem mạnh và tạo ra hương vị đắng, vì vậy tốt nhất nên để nó đến cuối cùng khi bạn đang hoàn thành aioli và đánh ít mạnh hơn - bằng cách đó hương vị của bạn vẫn tươi sáng và có hương vị trái cây.

Nếu đến lúc nào đó hỗn hợp quá đặc, không thể đánh bông dễ dàng trước khi cho hết dầu vào, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê nước mỗi lần để làm lỏng, sau đó tiếp tục đánh bông trong dầu.

Aioli chỉ là sốt mayonnaise tỏi?

Aioli và mayonnaise đều rất giống nhau, tuy nhiên có một vài điểm khác biệt. Cả hai đều là nhũ tương của chất béo và chất lỏng. Thông thường, mayonnaise kết hợp dầu thực vật, như dầu hạt cải hoặc dầu bơ, vào lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, Aioli theo truyền thống được làm bằng lòng đỏ trứng, tỏi và dầu ô liu. Mặc dù quy trình để tạo ra cả hai đều giống nhau, nhưng hương vị kết quả sẽ khá khác nhau.

Aioli tỏi sẽ giữ được bao lâu trong tủ lạnh?

cầu nguyện nhìn chằm chằm

Bạn có thể bảo quản aioli trong tủ lạnh đến 4 ngày. Vì aioli được làm bằng trứng sống nên bạn sẽ muốn ăn khi nó còn tương đối tươi. Hãy nhớ rằng bạn giữ aioli càng lâu, nó sẽ càng đậm đà hơn. Nếu bạn thực hiện việc này trước một vài ngày, bạn có thể cắt giảm lượng tỏi, tùy theo khẩu vị của bạn.

1. Sử dụng máy đánh trứng lớn, trộn lòng đỏ trứng, tỏi, mù tạt Dijon, nước cốt chanh, 1 thìa cà phê nước, muối và hạt tiêu đen trong một bát vừa.
   
2. Cuộn một chiếc khăn bếp và quấn quanh đế bát để ổn định. Trong khi đánh trứng liên tục, thêm một vài giọt dầu thực vật vào hỗn hợp trứng. Tiếp tục thêm từng giọt và đánh bông cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Nếu hỗn hợp kết hợp tốt, hãy bắt đầu thêm dầu thực vật vào một dòng loãng, luôn luôn đánh bông. Tiếp tục với dầu ô liu. Dùng ngay, hoặc đậy nắp và bảo quản lạnh trong tối đa 4 ngày.