Brussels Sprouts Chiên Giòn

Crispy Fried Brussels Sprouts

Hai chục lần đầu tiên tôi thử cải Brussels, bà tôi đã làm chúng, nấu chúng thành một màu xanh đậm kỳ lạ. Mặc dù hương vị hơi ủy mị của chúng, tôi phải thừa nhận rằng tôi vẫn thích chúng.

Vào một thời điểm nào đó ở những năm đầu của tuổi 20, tôi phát hiện ra rằng chúng có thể được áp chảo, tốt nhất là với thịt xông khói, để có kết cấu dễ chịu hơn nhiều. Đó đã trở thành phương pháp lựa chọn của tôi trong gần thập kỷ.

Nhưng ở tuổi 30, khi đang mang thai đứa con gái thứ hai khoảng 6 tháng, tôi phát hiện ra một điều thú vị hơn nhiều — vâng, thú vị hơn cả thịt xông khói. Cải Brussels chiên. Tôi đã ở Los Angeles, trong bữa tiệc cử nhân của một trong những người bạn thân yêu nhất của tôi. Nó chỉ là cổ điển: tất cả mọi người đi chơi ở hồ bơi cả ngày với làn da vàng của họ và bộ bikini nhỏ của họ nhấm nháp cocktail, trong khi tôi mặc một bộ đồ lớn (nó có thể có một chút váy) và lơ lửng trong hồ bơi che phủ của tôi. da trắng xanh tái nhợt có kẽm. Không cần phải nói, tôi cảm thấy quyến rũ kinh khủng!

Nhưng mọi thứ đã được cải thiện khi chúng tôi đến thị trấn để ăn tối, vì có thứ mà tôi có thể thực sự hứng thú đó không phải là một ly cocktail: thức ăn! Chúng tôi đến khách sạn SLS khi nó mới tinh và dùng bữa tại nhà hàng ảo giác Bazaar của Jose Andres. Có đủ loại đĩa nhỏ thú vị và một món mà tôi vẫn nhớ là món bắp cải Brussels chiên với dầu giấm cam quýt. Chúng đủ tốt để khiến tôi quên đi tất cả những gì tôi đang mặc trên người, và tôi ngay lập tức được truyền cảm hứng để bắt đầu thử nghiệm những cách bạn có thể thay đổi kết cấu và hương vị của một loại rau đơn giản như vậy bằng các kỹ thuật nấu ăn khác nhau.

Một năm sau, tôi đưa mẹ tôi trở lại nhà hàng đó và mặc dù thực tế là mẹ không thích cải Brussels vô cùng, tôi đã bắt mẹ gọi chúng. Đoán xem nào? Cô phát hoảng. Họ rất tốt. Cải Brussels chiên giòn giống như những miếng kẹo nhỏ giòn khi chúng còn nóng ra khỏi nồi chiên. Vì vậy, tôi đã làm một phiên bản của chúng cho Lễ tạ ơn năm đó. Tôi đã tiếp tục làm chúng theo những cách khác nhau kể từ đó.

Tôi đã làm cho mẻ này trở nên thú vị bằng cách thêm mật ong ngọt ngào và hương vị cam quýt vào một số Sriracha bốc lửa để tạo ra men hoặc dầu giấm ngọt và cay tuyệt vời nhất. Những thứ này tạo nên một món ăn phụ tuyệt vời chỉ với bất kỳ miếng thịt quay nào hoặc một miếng cá hồi nướng.

Lưu ý: Nhiệt độ của dầu rất quan trọng. Nếu nhiệt độ thấp hoặc cải Brussels bị lạnh hoặc ẩm, nó sẽ hạ nhiệt độ quá thấp và cải sẽ bị nhão, không giòn!