Bánh chanh meringue cổ điển

Classic Lemon Meringue Pie

Có thể không có một món tráng miệng cổ điển nào hơn bánh meringue chanh! Một lớp vỏ bánh tự làm, mỏng manh với nhân sữa đông chanh đậm đà và phủ trên cùng với bánh mì nướng là một món tráng miệng hoàn hảo cho bất kỳ mùa nào.

Làm thế nào để bạn giữ cho chiếc bánh meringue chanh không bị sũng nước?

Có ba thành phần chính của một chiếc bánh meringue chanh: nhân, nhân sữa đông chanh và phần trên cùng là meringue. Cách thực hiện từng chiếc đóng một vai trò quan trọng trong việc giữ cho chiếc bánh trứng đường chanh của bạn không bị xẹp.

Vì phần nhân và lớp phủ bên ngoài của một chiếc bánh meringue chanh được làm chín trên bếp (chứ không phải lò nướng), bạn sẽ muốn 'nướng mù' hoặc nướng hoàn toàn lớp vỏ bánh của mình. Lớp vỏ cứng cáp, được nướng hoàn toàn sẽ giữ được hình thức bong tróc khi cho nhân chanh vào. Tiếp theo, nấu phần nhân của bạn. Món sữa trứng chanh này được làm đặc với cả bột ngô và lòng đỏ trứng - cả hai đều phải được nấu chín đến một nhiệt độ nhất định để có thể kích hoạt hết khả năng làm đặc của chúng. Cuối cùng, nấu meringue của bạn ở nhiệt độ thích hợp và đánh bông nó tốt! Bánh meringue chanh này sử dụng phần trên cùng là meringue của Thụy Sĩ, làm nóng lòng trắng trứng và đường, trước khi đánh bông lên đến đỉnh cứng. Điều quan trọng là phải nấu hỗn hợp này đến 160˚ trước khi đánh bông và nướng - bánh trứng đường chưa nấu chín có thể 'khóc' hoặc tiết ra chất lỏng vào chiếc bánh của bạn và khiến nó bị sũng nước.

Bạn có để bánh meringue chanh trong tủ lạnh sau khi nướng không?

Khi bạn đã làm xong chiếc bánh meringue chanh của mình, hãy cố gắng phục vụ nó vào ngày hôm đó hơn là để trong tủ lạnh. Mặc dù bạn có thể làm trước lớp vỏ bánh và phần nhân chanh dây, nhưng tốt nhất bạn nên làm bánh trứng đường tươi và phủ lên trên chiếc bánh vào ngày mà bạn sẽ ăn nó. Cũng giống như khi bạn chưa nấu chín, đặt một chiếc bánh meringue chanh vào tủ lạnh sau khi nướng có thể khiến phần trên cùng của meringue bị khóc. ' Nếu bạn có thức ăn thừa muốn tiết kiệm, bạn có thể cho vào tủ lạnh! Chỉ cần biết kết cấu có thể thay đổi một chút.

Tại sao món súp meringue pie chanh của tôi lại bị ngấy?

quà tặng sang trọng cho người đàn ông 60 tuổi

Điều quan trọng là phải nấu nhân chanh của bạn ở nhiệt độ thích hợp để giữ cho bánh của bạn không bị súp. Khi nấu hỗn hợp bột ngô tạo nên lớp nền của sữa trứng chanh, hãy đun hỗn hợp này ở mức sôi nhỏ và giữ (trong khi đánh liên tục) trong một phút. Sau khi trứng được thêm vào, hãy sử dụng nhiệt kế để đảm bảo rằng bạn nấu trứng đến độ đặc lại, không nấu quá kỹ đến mức nổi váng. Đối với món sữa trứng như thế này, hỗn hợp trứng phải đạt nhiệt độ từ 160˚ đến 180˚ để đặc lại hoàn toàn. Sữa trứng được nấu chín đúng cách sẽ đẹp mắt khi nguội và giữ cho chiếc bánh trứng đường chanh của bạn không bị lỏng và có nước súp.

Bí quyết để làm bánh trứng đường là gì?

Mẹo để làm lớp phủ này là nấu nó trên bếp trước đánh nó thành một loại bánh trứng đường đặc, kem. Đây được gọi là bánh trứng đường Thụy Sĩ — và chúng tôi thích sử dụng loại này cho bánh nướng nhân chanh. Đánh bông lòng trắng trứng, đường, cream of tartar và một chút muối với nhau trong bát trộn, sau đó khuấy đều và nấu hỗn hợp trên nồi hơi đôi cho đến khi nhiệt kế đọc 160. Điều này đảm bảo rằng đường sẽ hòa tan vào trứng và tạo ra một kết cấu mịn. Kỹ thuật này cũng đảm bảo trứng đã 'chín' và đạt đến nhiệt độ an toàn để ăn, vì sau này bạn sẽ không nướng món bánh trứng đường này nữa! Chuyển hỗn hợp vào máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng và đánh cho đến khi tạo thành các đỉnh rất đặc, như kem và có độ cứng trung bình.

1. Đối với vỏ bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400˚. Lăn 1 viên bột bánh thành hình tròn 13 inch trên bề mặt bột mì nhẹ. Chuyển vỏ bánh sang một đĩa bánh 9 inch. Nhét mép của vỏ bánh vào cho đều với mép của tấm bánh và gấp mép lại. Cho vỏ bánh vào tủ lạnh 60 phút (hoặc ngăn đá 30 phút). Lót bên trong vỏ bánh bằng giấy da, sau đó lấp đầy bánh nướng hoặc đậu khô. Nướng từ 16 đến 18 phút cho đến khi các cạnh của vỏ bánh có màu vàng rất nhẹ. Lấy khối lượng bánh và giấy da ra, phủ kem dày lên khắp và dùng nĩa đâm vào đáy vỏ bánh, từ 6 đến 8 lần. Quay trở lại lò và nướng cho đến khi toàn bộ vỏ bánh có màu vàng nâu, lâu hơn từ 12 đến 14 phút. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Đối với phần nhân chanh: Trong một cái chảo vừa, đánh đều đường, bột bắp, bột mì và muối. Dần dần khuấy trong 1 & frac12; cốc nước lạnh cho đến khi mịn. Nấu trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp sôi, khoảng 5 phút. Đun sôi trong 1 phút, khuấy liên tục, sau đó lấy ra khỏi bếp.
3. Đánh bông lòng đỏ trứng trong một cái bát nhỏ. Trong khi đánh trứng, cho từ từ 1/4 cốc hỗn hợp đường nóng vào lòng đỏ trứng. Từ từ khuấy hỗn hợp lòng đỏ từ bát trở lại vào hỗn hợp đường còn lại trong nồi. Trở lại lửa vừa và nấu, khuấy liên tục cho đến khi nhiệt kế đọc 160˚ đến 180˚. Tắt bếp và ngay lập tức cho bơ, nước cốt chanh và vỏ vào khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Đổ nhân vào vỏ bánh đã nguội. Để nguội trong 15 phút. Ấn một miếng màng bọc thực phẩm lên bề mặt nhân, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
4. Đối với bánh trứng đường: Đặt một cái chảo vừa chứa đầy nước 1 inch trên lửa vừa và đun nhỏ lửa. Trong bát của máy trộn đứng, đánh bông lòng trắng trứng, vani, đường, muối và cream of tartar với nhau. Đặt bát trộn lên trên nước đang sôi và tiếp tục trộn, dùng phới cao su cạo các mặt của bát thường xuyên để lòng trắng trứng không bị chín, cho đến khi đường tan hết vào lòng trắng trứng, từ 3 đến 5 phút. (Khi bạn dùng ngón tay xoa một ít hỗn hợp với nhau, bạn sẽ không cảm thấy bất kỳ kết cấu / hạt đường nào. Nếu sử dụng nhiệt kế, nhiệt độ nên đọc khoảng 160˚.) Chuyển bát vào máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng và đánh kem ở tốc độ trung bình-cao trong 4 đến 5 phút, cho đến khi meringue bóng và giữ được đỉnh cứng trung bình. Búp nhân bánh trứng đường lên trên chiếc bánh để bao phủ hoàn toàn phần nhân chanh và dùng thìa xoáy vào mặt sau để tạo thành những vòng tròn và vòng xoáy trang trí.
5. Nướng bánh mì nướng với một ngọn đuốc bếp hoặc đặt dưới lò nướng thịt (khoảng 8 inch tính từ bộ phận gà thịt được làm nóng đến nhiệt độ cao) trong 1 phút, cho đến khi nướng nhẹ. Để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng, sau đó phục vụ.
   

Để làm trước: Nướng vỏ bánh và nhân một ngày trước khi dùng và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh 1 giờ trước khi làm và phủ lên trên với bánh trứng đường.