Chocolate 101
Bây giờ chúng ta sẽ nói về chủ đề yêu thích của tôi: sô cô la! Tôi tin rằng một ít sô cô la mỗi ngày là một trong những chìa khóa dẫn đến hạnh phúc. Một vài viên sô cô la ở đây, một cái bánh quy sô cô la ở đó = hạnh phúc.
Sô cô la có thể được tìm thấy ở tất cả các dạng, từ chất rắn đến bột đến chất lỏng, và đủ loại, từ sữa đến không đường. Bạn có nhớ khi chúng ta nói về bột cacao không? Hôm nay, chúng tôi đang tập trung vào sô cô la đặc ở một số dạng và loại.
Các loại sô cô la được xác định bởi tổng hàm lượng ca cao trong sô cô la: bơ ca cao và rượu mùi sô cô la. (Đừng lo lắng. Không có cồn trong rượu mùi; đó là ngòi ca cao xay.)
Sô cô la sữa
Dạng sô cô la nhẹ nhất. Sô cô la sữa phải chứa ít nhất 10% rượu mùi sô cô la và 12% chất béo sữa. Bạn sẽ thấy điều này thường xuyên nhất trong các thanh kẹo, không quá nhiều trong nướng.
Sô cô la Semisweet
Bây giờ chúng tôi đã đạt được điểm ngọt ngào (bán). Semisweet là những gì bạn sẽ tìm thấy trong bánh quy sô cô la chip truyền thống. Nó phải chứa tối thiểu 35% rượu mùi sô cô la.
Sô cô la đắng
Đây là nơi mọi thứ có thể trở nên khó hiểu. Sôcôla đắng có cùng yêu cầu tối thiểu như bán nguyệt: 35% rượu mùi sôcôla. Thông thường, tỷ lệ buồn vui lẫn lộn cao hơn. Để thêm vào sự nhầm lẫn, nếu bạn thấy một công thức yêu cầu sô cô la đen, đây là những gì bạn muốn. Khoai tây chiên có vị đắng thường là món ăn mà tôi yêu thích đối với bánh quy sô cô la và ganache. Đây là bài đăng của Joanne về cách làm ganache.
Sô cô la không đường
Đôi khi được gọi là sô cô la nướng, đây là rượu mùi sô cô la nguyên chất không thêm đường. Tôi có phải là người duy nhất thử ăn món này khi còn nhỏ sau khi mẹ cảnh báo rằng tôi sẽ không thích nó không? Nó trông buồn tẻ và có chút phấn. Tôi thấy điều này rất nhiều trong các công thức làm bánh cổ điển và nước sốt.
Socola trắng
Tôi thậm chí còn ngần ngại khi thể hiện điều này. Ree có ác cảm với chuối; Tôi có ác cảm với sô cô la trắng. Sô cô la trắng, tốt, nó không chứa sô cô la. Sô cô la trắng có chứa bơ ca cao thì tốt hơn, nhưng hãy nhìn kỹ bao bì. Những miếng khoai tây chiên tôi có trong tủ đựng thức ăn của mình được dán nhãn là khoai tây chiên trắng. Không có bơ ca cao.
Wafer và Feves
Chúng tôi biết về sô cô la chip và thanh sô cô la. Bạn đã bao giờ sử dụng sốt hoặc bánh xốp chưa?
Bánh sô cô la và bánh xốp là những đĩa sô cô la. Chúng có thể là bất kỳ loại sô cô la, sữa cho đến buồn vui lẫn lộn. Lớn hơn khoai tây chiên, chúng tạo ra một loại bánh quy sô cô la chip giết người. Chỉ cần hình dung sô cô la nóng chảy tuyệt đẹp đó từ một tấm wafer với một con chip nhỏ. Không nên nhầm lẫn bánh xốp với bánh xốp phủ kẹo có cùng hình dạng.
Lưu ý sự nở hoa màu trắng nhạt trên các tấm wafer. Điều này xuất phát từ sự thay đổi của nhiệt độ. Nó không đẹp, nhưng sô cô la rất ổn.
Chăn sô cô la
Sô cô la Couverture là sô cô la chất lượng tốt nhất. Một thuật ngữ pháp lý ở Pháp, sô cô la couverture chứa tối thiểu 32% bơ ca cao — thường là nhiều hơn. Sô cô la bóng và mịn. Nó dễ tan chảy, rất lý tưởng để ủ và là món ăn được yêu thích trong các nhà bếp chuyên nghiệp.
Vì vậy, ai đang vào bếp để làm bánh quy sô cô la chip ngay bây giờ? Tôi biết tôi là như vậy!
Nguồn:
