Đầu bếp Jocelyn Ramirez của Tamales dựa trên thực vật với mít và Chile đỏ có rất nhiều hương vị

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Chào mừng bạn đến với The Pioneer Woman Cookbook Club! Tháng này, chúng tôi giới thiệu đầu bếp gốc thực vật, tác giả sách nấu ăn và người sáng lập Mọi thứ đều xanh , Jocelyn Ramirez. Bạn phải xem cuốn sách mới của cô ấy, La Vida Verde: Nấu ăn Mexico dựa trên thực vật với hương vị đích thực . Hãy đọc để biết về cách Jocelyn đang vận động cho thực phẩm lành mạnh trong cộng đồng của cô ấy và hơn thế nữa, và sau đó nắm bắt công thức cho món tamales làm từ thực vật thơm ngon của cô ấy!

Jocelyn Ramirez không bao giờ mong đợi trở thành một đầu bếp. Đó là, cho đến khi cô giáo cũ nhận ra rằng cách nấu ăn từ thực vật của cô không chỉ có thể giúp ích cho gia đình cô mà còn cho cả cộng đồng của cô.

Khi người gốc Đông Los Angeles lớn lên, cô ấy bắt đầu nhận thấy tác động của việc thiếu thức ăn ngon đến hạnh phúc và sức khỏe của những người thân yêu và hàng xóm của cô ấy có ảnh hưởng như thế nào.

nhà hàng mở cửa vào giáng sinh

Cô ấy nói: “Điều duy nhất tôi có thể làm vào lúc đó để tìm ra bất kỳ giải pháp nào là thay đổi cách chúng ta ăn uống.

Năm 2015, Jocelyn bắt đầu Mọi thứ đều xanh , một công ty kinh doanh thực phẩm mà cô điều hành cùng với những phụ nữ da màu khác để làm cho các món ăn phù hợp với văn hóa thực vật có thể tiếp cận được với cộng đồng Eastside của Los Angeles. Công việc đầu tiên của cô đối với sứ mệnh này là bán sinh tố và aguas tươi tại các chợ nông sản sử dụng sản phẩm địa phương, kết hợp hương vị từ nguồn gốc Mexico và Nam Mỹ của cô.

Cô giải thích về việc sử dụng các nguyên liệu truyền thống như hạt chia, rau dền và ca cao: “Tôi đã thực sự cố gắng tích hợp tất cả những siêu thực phẩm đã là một phần của nền văn hóa của chúng ta trong nhiều thế hệ. 'Tất cả những thứ này hiện đang được bán như một mặt hàng xa xỉ hơn là một mặt hàng thiết yếu hàng ngày cho người da màu, những người đã sử dụng chúng như một phần văn hóa của họ trong một thời gian dài.'

cầu nguyện trong tuần cửu nhật để có thai

Tạo ra các món ăn từ thực vật phản ánh nền tảng và truyền thống của chính cô ấy cũng như cộng đồng và truyền thống của cô ấy là điểm khởi đầu để Jocelyn có những cuộc trò chuyện quan trọng với những người khác về bình đẳng thực phẩm. Cô ấy muốn những công tắc lành mạnh này được coi là ít ăn kiêng hơn và nhiều hơn là vận động.

'Nó không chỉ là về thức ăn. Đó là về những câu chuyện và lịch sử, cách chúng ta thích nghi và thay đổi truyền thống, 'cô nói.

Sau khi xuất bản cuốn sách nấu ăn của cô ấy, Cuộc sống xanh , cô ấy bắt đầu nhận được video và hình ảnh từ các gia đình đang nấu ăn cùng nhau theo công thức của cô ấy. Đối với Jocelyn, người đã phỏng theo nhiều công thức nấu ăn từ bà abuelita quá cố của mình, điều đó truyền cảm hứng để cô có món ăn và những câu chuyện của gia đình mình để người khác đọc. 'Có một khán giả khao khát loại nội dung này,' cô nói. 'Họ muốn hỗ trợ nó vì có cảm giác' tôi thực sự có thể kết nối với điều này. ''

Để thưởng thức công thức nấu ăn đầy hương vị của Jocelyn, bạn sẽ tìm thấy các bước để làm món Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo của cô ấy (hoặc Tamales đen với mít và Chile đỏ) được bao gồm dưới đây. Nếu bạn chưa bao giờ nấu với mít trước đây, đừng lo lắng — Jocelyn sẽ hướng dẫn bạn cách cắt nhỏ và tạo hương vị trái cây như một người chuyên nghiệp. Chỉ cần đảm bảo bạn mua mít xanh non - nếu mua tươi sẽ quá ngọt.

1. Để chuẩn bị vỏ ngô: Nhúng vỏ ngô vào một bát lớn hoặc xô nước ấm, dùng đĩa hoặc bát để đặt dưới mực nước, nếu cần. Vỏ ngô nên ngâm ít nhất 30 phút, nhưng tốt nhất là 3 giờ đến qua đêm.
2. Để làm mít: Dùng dao loại bỏ phần lõi không thể bào nhỏ trên múi mít. Loại bỏ bất kỳ vỏ hạt nào khỏi các phần có thể cắt nhỏ và thêm chúng vào đống lõi. Cho mít đã xé nhỏ vào một cái tô vừa. Dùng dao băm nhuyễn phần lõi và vỏ hạt cho đến khi chúng có kết cấu tương tự như múi mít có thể cắt nhỏ. Cho mít thái nhỏ vào tô rồi cho mít đã băm nhuyễn vào. Cho dầu, thìa là, ớt đỏ nghiền nhỏ, muối và tiêu vừa ăn vào tô mít trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại. Đun chảo lớn trên lửa vừa rồi cho mít vào. Nấu trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi thịt săn lại và có màu nâu ở tất cả các mặt. Bạn có thể cần thêm nhiều dầu khi nấu mít. Chảo phải có đủ dầu để mít chín và có màu nâu. Lấy ra khỏi nhiệt và đặt chảo sang một bên.
3. Trong khi mít đang nấu, chuẩn bị nguyên liệu cho món chile rojo. Làm nóng chảo khô ở lửa vừa rồi thêm guajillo và ớt neo vào. Nấu khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi hơi đen. Khi một mặt đã chín và cháy thành than, hãy dùng kẹp chịu nhiệt để lật và nướng mặt còn lại cho đến khi ớt có màu đậm, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chúng sẽ trở nên thơm và tỏa ra khói hơi cay. Cho ớt đã nấu chín vào bát cùng với nước luộc rau để bù nước trong khoảng 10 phút. Dùng một bát khác để ngập hoàn toàn ớt trong chất lỏng nếu cần.
   
4. Cho ớt đã ngâm nước, 2 chén nước luộc rau đã dùng để ngâm, muối và hạt tiêu vào máy xay sinh tố xay cho đến khi nhuyễn. Sử dụng thêm nước luộc rau để làm lỏng nước sốt, nếu cần. Nó phải là một loại nước sốt hơi đặc có thể phủ lên mặt sau của thìa. Thêm nước sốt vào chảo mít và trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Để hỗn hợp sôi lăn tăn trong 10 phút. Nếu đặc quá, bạn có thể dùng thêm nước luộc rau củ dùng để bù nước cho ớt để nước sốt hơi lỏng.
5. Để làm masa: Cho masa harina khô vào một bát lớn và từ từ đổ nước nóng vào. Trộn bằng thìa silicone để hòa vào nước. Thêm dầu dừa, bơ thuần chay, bột nở và nước luộc rau. Trộn cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp hoàn toàn và tạo ra một hỗn hợp masa lỏng. Thêm than và muối và trộn cho đến khi kết hợp hoàn toàn và masa hoàn toàn có màu đen. Để masa nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
6. Vớt vỏ ngô đã ngâm khỏi nước khi chúng dẻo và mềm khi chạm vào rồi dùng khăn thấm khô. Bôi 4 đến 5 muỗng canh masa vào mép của phần cuối rộng hơn của mỗi vỏ ngô. Bạn có thể sử dụng một trấu lớn cho mỗi tamale hoặc 2 trấu nhỏ hơn xếp chồng lên nhau một chút để tạo ra một bề mặt lớn hơn. Bạn nên tạo một hình vuông masa với 2 inch vỏ ngô ở cả hai bên. Thêm 2 đến 3 muỗng canh hạt mít trộn chile rojo lên trên miếng masa ngay chính giữa bên trái. Để gấp tamale, hãy bắt đầu bằng cách gấp mặt phải của trấu lên trên tamale. Phần trám bây giờ sẽ được phủ bằng masa. Sau đó gấp mặt trái của trấu lên trên mặt phải. Gấp điểm hẹp của trấu về phía trấu đã gấp. Nếu còn thừa vỏ trấu, bạn có thể xé chúng thành dải theo chiều dọc để buộc từng miếng tamale.
7. Thêm 1 đến 2 inch nước vào một cái chậu lớn. Đặt một nồi hấp dưới đáy nồi để tamales không chạm vào nước. Chuyển sang lửa vừa - cao và để lửa nhỏ. Cho tamales vào nồi hấp với các đầu hở hướng lên trên. Bắt đầu bằng cách đặt chúng xung quanh mép chậu, sau đó thêm tamales còn lại vào giữa chậu. Đậy nắp nồi và hấp tama trong 45 phút hoặc cho đến khi masa chín và bông lên. Khi phục vụ, mở vỏ ngô để lộ tamale, và trang trí với Crema de Anacardo và rắc bột ớt California hoặc sợi chile (nếu muốn).

Tái bản với sự cho phép của Cuộc sống xanh của Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Ảnh: Zohra Banon