Đậu bắp xào miền nam

Southern Fried Okra

Cùng với việc là thực phẩm chủ lực ở miền Nam, đậu bắp cũng được trồng ở Oklahoma, nơi Ree Drummond trồng rau mùa hè trong vườn của cô. Cô ấy thường có thể được tìm thấy ăn sống đậu bắp tươi chỉ với một chút muối rắc lên (nếu bạn chưa quen thì đây là món phải thử). Nhưng cho dù bạn có ăn đậu bắp sống hay không, bạn có thể đã thấy đậu bắp nấu chín ở một số hình dạng hoặc hình thức. Nó có thể được nướng, ngâm, hoặc xào thành kẹo cao su. Nhưng một trong những cách nấu đậu bắp phổ biến nhất là chiên nó. Đậu bắp chiên là ngon món khai vị mùa hè hoặc đêm trong tuần Thức ăn thoải mái miền nam món ăn phụ — khi nó được làm đúng cách (hay còn gọi là không có chất nhờn). Mặc dù đậu bắp đôi khi bị mang tiếng xấu là nhầy nhụa, nhưng khi nó được chiên theo cách này, không có chất nhờn nào xuất hiện. Trên thực tế, món đậu bắp chiên này có lớp vỏ vàng, giòn hơn đáng kinh ngạc đến từ sự pha trộn của bột ngô dày dặn. Nó đơn giản, có hương vị và dễ ăn.

Làm thế nào để bạn làm cho đậu bắp chiên từ đầu?

Đậu bắp chiên rất dễ làm! Bạn thậm chí không cần phải thực hiện tất cả các bước của một ca nạo vét cổ điển. Đậu bắp vừa ăn được nhanh chóng nhúng vào trứng, sau đó cho vào túi zip-top với hỗn hợp bánh mì được làm từ sự kết hợp của bột ngô, bột mì và ớt cayenne. Để có được lớp vỏ giòn, đậu bắp được chiên trong dầu nóng chỉ trong vài phút. Tốt nhất là nên dùng khi còn nóng với một chút muối.

Bạn có rã đông đậu bắp đông lạnh trước khi chiên không?

Chúng tôi thích đậu bắp tươi hơn vì kết cấu và hương vị của nó, nhưng nếu bạn đang khó khăn, bạn có thể sử dụng đậu bắp đông lạnh để thay thế. Đậu bắp đông lạnh cần được rã đông hoàn toàn trước khi nấu, nhưng chỉ cần lưu ý, đậu bắp rã đông sẽ bị ướt (có thể khiến nó bị nhão). Chúng tôi khuyên bạn nên để ráo nước và thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy trước khi tẩm bột và chiên.

Tại sao đậu bắp của tôi lại nhầy nhụa?

Đúng là: Đậu bắp có xu hướng nhầy nhụa khi cắt. Và càng mở lâu, nó sẽ càng mỏng. Vì vậy, cách tốt nhất để ngăn chặn kết cấu không mong muốn là cắt lát ngay trước khi ăn hoặc nấu. Tìm đậu bắp tươi vào tháng 7 và tháng 8 (những quả nhỏ hơn sẽ mềm và ít gỗ hơn) và phơi khô để không bị nhão. Nếu bạn chỉ có thể tìm thấy đậu bắp đông lạnh, làm khô nó thậm chí còn quan trọng hơn. Bạn cũng sẽ thấy rằng nấu đậu bắp ở nhiệt độ cao hoặc chiên nó sẽ tạo ra đậu bắp ngon nhất mà không có bất kỳ kết cấu nhầy nhụa nào.

1. Cắt bỏ phần cuống và phần ngọn mỏng khỏi vỏ đậu bắp tươi. Cắt đậu bắp theo chiều ngang thành miếng & frac12; -inch.
2. Trong một bát vừa, đánh nhẹ trứng với & frac12; thìa muối. Cho đậu bắp vào trộn đều để phủ lên trứng. Để ngâm trong 10 phút.
3. Đun nóng & frac34;-inch dầu thực vật trong chảo gang lớn cho đến khi nhiệt kế chiên ngập dầu ghi 375˚.
4. Trong khi đó, trong một túi zip-top có kích thước một gallon, trộn bột ngô, bột mì, 1 thìa cà phê muối, tiêu đen và ớt cayenne còn lại (nếu sử dụng). Niêm phong túi và quăng để kết hợp.
5. Khi dầu đã sẵn sàng, dùng thìa có rãnh loại bỏ đậu bắp ra khỏi hỗn hợp trứng, làm ráo bớt trứng càng nhiều càng tốt và cho vào túi cùng với bánh mì. Bịt kín miệng túi, giữ một ít không khí bên trong và quăng đều để đậu bắp phủ đều. Làm hai mẻ, cho đậu bắp vào chảo và chiên cho đến khi vàng đều các mặt, từ 2 đến 3 phút. Dùng thìa có rãnh hoặc con nhện để chuyển đậu bắp vào đĩa có lót khăn giấy. Kết thúc bằng việc rắc muối kosher, nếu muốn.
   

Đặt một cái chao có lỗ rộng trên một cái bát lớn để 'rây' đậu bắp tẩm bột trước khi chiên.