Cách làm nước xốt tự chế

How Make Homemade Marinades

Bạn có ăn mừng mùa hè bằng cách nướng bất cứ thứ gì và mọi thứ không? Đôi khi tôi ăn một chút hạt và cố gắng làm bữa sáng trên bếp nướng.

Marinades là món PHẢI dành cho mùa nướng, và tôi thích sáng tạo của riêng mình! Một khi bạn tìm ra tỷ lệ và hương vị nào kết hợp tốt với nhau, bạn có thể tạo ra hàng trăm lựa chọn theo đúng nghĩa đen.

Đầu tiên, bạn cần một ít dầu và axit. Tôi thích sử dụng tỷ lệ 1: 1 với axit và dầu. Dầu sẽ ngấm vào hương vị trong nước xốt của bạn và giúp thịt (hoặc bất cứ thứ gì bạn đang nướng) có được những cạnh giòn đẹp mắt mà chúng ta yêu thích. Nó cũng giúp nó không bị dính vào vỉ nướng.

Đối với dầu, tôi thích sử dụng dầu bơ vì nó có điểm bốc khói cao và là nguồn chất béo lành mạnh hơn dầu hạt cải hoặc dầu thực vật. Bạn cũng có thể sử dụng dầu mè nếu bạn đang làm một loại nước xốt lấy cảm hứng từ châu Á.

Đối với axit, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại giấm nào, nước trái cây họ cam quýt (và zest! Yum!), Hoặc thậm chí là sữa chua nguyên chất, đặc biệt tốt cho các loại nước xốt lấy cảm hứng từ Trung Đông hoặc Ấn Độ. Axit giúp làm mềm thịt và làm sáng hương vị. Các enzym trong nước dứa đặc biệt hiệu quả trong việc làm mềm.

Bây giờ cho phần thú vị: hương vị . Bạn có thể sử dụng vô số thứ để tạo hương vị cho nước xốt của mình, chẳng hạn như nước sốt - mù tạt, nước tương, tương ớt, nước mắm và Worcestershire. Tôi thích sử dụng hỗn hợp gia vị nên tôi không cần phải mở 6 lọ gia vị khác nhau. (Lười biếng? Có lẽ. Tôi thích nghĩ nó hiệu quả hơn.) Các loại thảo mộc tươi cũng tốt.

Đừng quên các chất thơm như tỏi, hành băm và gừng xay. Tôi cố gắng tìm cách cho tỏi vào tất cả các nước ướp của mình. Cuộc sống chỉ tốt hơn theo cách đó.

Và đừng quên muối, tôi nói đạo đức giả vì tôi đã bỏ nó ra khỏi bức ảnh. Giáo sư. Nếu hỗn hợp gia vị của bạn có chứa muối hoặc nếu bạn đang sử dụng nước mắm, nước tương hoặc Worcestershire, thì hãy nhẹ muối để thịt của bạn không quá mặn.

Giới thiệu về đường: một ít đường nâu hoặc mật ong sẽ tạo thêm vị ngọt, nhưng lưu ý không sử dụng quá nhiều. Đường rất dễ cháy, vì vậy nếu bạn nướng thứ gì đó trong hơn 10-15 phút, bạn sẽ không muốn có nhiều đường trong nước xốt. Đó là lý do tại sao hầu hết các công thức BBQ đều yêu cầu bạn thêm nước sốt BBQ vào cuối cùng. Giấm balsamic cũng có xu hướng tương tự.

Để ướp 1 1/2 đến 2 pound thịt, tôi sử dụng 1/4 cốc axit, 1/4 cốc dầu, 2 đến 4 thìa hương liệu / gia vị khác, và khoảng một thìa cà phê muối, tùy thuộc vào loại gia vị nào tôi sử dụng. đã được sử dụng.

Ok, bây giờ là phần thú vị. Dưới đây là bốn cách ướp dễ dàng mà bạn có thể kết hợp với nhau trong khoảng 10 phút.

Cái cụ thể này là cái mà tôi gọi là Đa năng Châu Á . Nó có một số hương vị cổ điển của châu Á như gừng, tỏi, nước tương (hoặc tamari), dầu mè, tương ớt và giấm gạo cho axit.

Điều này thực sự là tất cả các mục đích. Nó sẽ tuyệt vời với bất kỳ loại thịt gà, tôm, thịt lợn hoặc bít tết nào.

Đây là những gì đi vào nước xốt:

1/4 cốc giấm gạo
2 muỗng canh dầu bơ hoặc dầu an toàn với nhiệt khác
2 muỗng canh dầu mè
2 muỗng canh nước tương hoặc tamari
2 thìa cà phê tỏi bằm nhuyễn
2 thìa cà phê gừng tươi giã nhuyễn
1 thìa cà phê muối biển
1 thìa cà phê tương ớt tỏi Châu Á (tùy chọn)

Chúng tôi thực sự yêu thích hương vị lấy cảm hứng từ Thái Lan trong nhà của mình (các con tôi thích ăn món Pad Thai), vì vậy tôi đã trộn chung loại nước xốt đơn giản này với nước chanh tươi, nước mắm, dầu bơ, tỏi, gừng và một chút đường thô. Oh, và tương ớt châu Á. Tôi thích thứ gì đó khốc liệt.

Nhìn thấy những miếng thịt lợn trong bức ảnh đó ở đầu bài đăng? Tôi đã dùng nước xốt này cho những món đó và con gái tôi nói đó là món sườn heo ngon nhất mà con bé từng ăn. (Cô ấy khá là người sành ăn thịt.) Gà và tôm cũng sẽ rất hợp với món này. Hoặc bít tết sườn để thưởng thức món fajitas lấy cảm hứng từ Thái Lan. Yum.

Đây là những gì tôi có trong nước xốt đơn giản lấy cảm hứng từ Thái Lan :

1/4 chén dầu bơ hoặc dầu an toàn với nhiệt khác
1/4 cốc nước chanh tươi vắt
1 muỗng canh nước mắm
1 thìa tỏi băm nhuyễn
2 thìa cà phê đường thô
2 thìa cà phê tương tỏi ớt

Đây là một cách xốt ấm cúng hơn, lấy cảm hứng từ Pháp với nhiều loại thảo mộc tươi (hoặc hỗn hợp thảo mộc), mù tạt, chanh và… một lần nữa, tỏi!

Một trong những công thức nấu gà nướng yêu thích nhất mọi thời đại của tôi sử dụng nước xốt như thế này vì hương vị tương đối trung tính và phù hợp với nhiều mặt khác nhau.

Để làm điều này nước xốt chanh-thảo mộc , chỉ cần trộn những thứ sau với nhau:

1/4 chén dầu bơ hoặc dầu an toàn với nhiệt khác
1/4 cốc nước chanh tươi vắt
1 thìa mù tạt dijon
1 thìa hỗn hợp thảo mộc khô (như Herbes de Provence) hoặc 3 thìa thảo mộc tươi cắt nhỏ (cỏ xạ hương, hương thảo, mùi tây, hẹ)
1 thìa tỏi băm nhỏ
2 thìa cà phê muối biển

À, nước xốt bít tết. Thường có một cuộc tranh luận nổ ra sau đó về việc liệu bít tết có cần tẩm ướp hay không. Bạn đang ở trại nào? Gia vị? Hay chỉ muối và tiêu?

Mặc dù tôi đánh giá cao món bít tết được tẩm gia vị nguyên chất chất lượng cao, nhưng tôi thực sự thích thêm một số hương vị đậm đà hơn với gia vị bít tết, Worcestershire, balsamic, và…. (đợi nó) tỏi. (Thấy chưa? Nó thực sự đi cùng với mọi thứ.)

Nhân tiện, bạn cũng đã trưởng thành trước khi tìm ra cách phát âm Worcestershire? Bạn vẫn không chắc chắn? Bạn không đơn độc trong việc này.

Đây là những gì tôi sử dụng trong xốt bít tết balsamic khói :

1/4 chén dầu bơ hoặc dầu an toàn với nhiệt khác
1/4 cốc giấm balsamic
2 muỗng xốt Worcestershire
1 muỗng canh gia vị bít tết đa năng
1 thìa tỏi băm nhuyễn
1 thìa cà phê tiêu đen xay thô
1 đến 2 thìa cà phê muối biển (tùy thuộc vào độ mặn của gia vị bít tết của bạn)

thần thương xót chaplet ngày thứ chín 3

OK, bây giờ là phần ướp thực tế. Cùng với ảnh cận cảnh tủ lạnh của tôi. Tôi đã cố gắng dọn dẹp cho bạn, nhưng với 4 đứa trẻ chạy vào và ra (và làm đổ đồ đạc), tôi chắc chắn sẽ bỏ sót thứ gì đó. Đó là cuộc sống thực ở đây.

Bạn có thể ướp trong đĩa cạn hoặc trong một túi nhựa có khóa kéo. Tôi thích túi có hầu hết không khí được ép ra vì tôi cảm thấy như nước ướp bao phủ thịt kỹ hơn.

Bao lâu? Điều đó phụ thuộc vào hiệu lực của nước xốt của bạn và loại thịt. Thịt bò, thịt lợn và thịt gà có thể ướp trong một thời gian dài. Tôi đi ít nhất 3 giờ đến 18 giờ. (Có khi là 24 nếu tôi quên nó, nhưng tôi chưa có thương vong nào.) Tôm và cá hấp thụ các hương vị và axit đó nhanh hơn nhiều và chỉ cần khoảng 30 phút đến 2 giờ là có thể nấu được.

Hãy chắc chắn rằng bạn đã để cho hết phần nước xốt thừa trước khi cho vào vỉ nướng, nếu không thịt của bạn có thể bị cháy do dầu trong nước xốt. (Tin tôi đi, tôi đã có rất nhiều ức gà nướng trên vỉ để biết điều này.)

Bạn muốn biết một bí mật? Nếu bạn tăng gấp đôi lượng dầu trong nước xốt của mình, bạn sẽ có một khởi đầu khá tốt cho một lọ dầu giấm. Nó có thể cần một chút chỉnh sửa, nhưng thật tuyệt vời biết bao khi thực hiện hai công việc bếp núc với một công thức nấu ăn?

Bây giờ đi ra ngoài và ướp (và dầu giấm) trái tim của bạn!