Creme brulee

Cr Me Br L E

Hôm nay là một ngày đặc biệt.

Đó là một ngày đặc biệt vì tôi đang chia sẻ với các bạn món tráng miệng yêu thích của tôi trên trái đất. Mmm… Creme brulee . Thậm chí có thể nói là thú vị, ngay cả khi bạn cảm thấy đau cổ khi gõ. Tôi đã yêu nó trong một thời gian rất dài.

Tôi đã đưa công thức crème brûlée này vào sách dạy nấu ăn của mình và đã lên kế hoạch để nó vẫn là một trong những công thức chỉ dành cho sách nấu ăn trong đó. Nhưng chiều hôm qua khi tôi chuẩn bị làm một mẻ đồ (tôi đang ăn mừng sự thật là hôm đó là thứ Năm. Đó là một dịp rất đặc biệt!) Tôi quyết định rằng thật tuyệt nếu không chia sẻ với bạn ở đây. Vì vậy, tôi đã gửi email cho Cassie, người biên tập sách nấu ăn yêu quý của tôi (và cả Black Heels) và nói như sau:

Tôi đã sẵn sàng để làm Crème Brûlée và tôi không thể chịu được nếu không chia sẻ nó trên trang web của mình .

Cassie trả lời Tôi hoàn toàn đồng ý. Crème Brûlée sẽ được chia sẻ tự do với tất cả mọi người. Chia sẻ. Chia sẻ bạn phải !

Đây là lý do tại sao tôi yêu Cassie. Cô ấy hiểu tầm quan trọng của việc chia sẻ sữa trứng với nhân loại.

Sau đó, cô ấy viết lại và nói, Bạn nghĩ rằng bạn có thể gửi cho tôi những bản chỉnh sửa Gót đen đó để chúng tôi thực sự có thể xuất bản cuốn sách vào một lúc nào đó?

Tôi không trả lời cô ấy.

Đây là Crème Brûlée, các bạn của tôi. Đáng sợ như tất cả những ký hiệu chữ cái đó và cũng lạ mắt như chính món tráng miệng ... nó thực sự là một trong những điều đơn giản nhất bạn có thể làm. Điểm duy nhất là bạn thực sự cần một công cụ đặc biệt — một ngọn đuốc nhà bếp nhỏ bằng butan. Nhưng như tôi đã chỉ ra trong sách dạy nấu ăn của mình, nếu bạn cần biện minh cho việc mua hàng (và chúng có giá hợp lý), chỉ cần lưu ý rằng bạn cũng có thể sử dụng ngọn đuốc để thắp nến và giữ cho tro tàn độc hại.

Tôi nghĩ rằng tôi đã đánh nước sốt khi tôi viết chương đó. Lấy làm tiếc.

Đây là cách bạn tạo ra nó.

107 ý nghĩa số

Bắt đầu bằng cách đổ kem tươi vào chảo. Thêm một số chiết xuất vani hoặc trứng cá muối từ đậu vani, HOẶC…

Điều này! Bạn đã bao giờ sử dụng nó? Đó là bột đậu vani, một hỗn hợp được làm từ trứng cá muối vani nguyên chất.

(Lưu ý rằng nguyên liệu này không bắt buộc! Nó thực sự là một món đồ tiện lợi hơn bất cứ thứ gì khác. Tôi hầu như luôn sử dụng đậu vani khi làm Crème Brûlée.)

Theo bao bì, 1 thìa bột nhão tương đương với trứng cá muối của 1 hạt vani… vì vậy tôi sẽ đo lường đó.

Thêm nó ngay vào kem. Nếu bạn đang sử dụng một hạt vani, chỉ cần tách nó ra và nạo trong trứng cá muối… và tiếp tục và ném hạt đậu vào, chỉ trong vài phút.

Đun kem ở lửa vừa và nhỏ. Bạn không muốn nó sôi — chỉ cần đun nhỏ lửa và ấm lên.

Trong khi kem đang nóng, tách 10 quả trứng…

ý nghĩa số 40

Và ném lòng đỏ vào bát trộn.

Thêm đường, sau đó đánh đều trong vài phút hoặc cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt.

Tôi thực sự là một người lười biếng, vì vậy tôi sẽ sử dụng máy trộn điện có kèm theo máy đánh trứng. Cánh tay của tôi quá mỏi khi tôi phải đánh máy và chụp ảnh cùng một lúc.

Đây là khoảng một phút rưỡi sau đó. Lòng đỏ nhạt và hơi đặc. Đặt chúng sang một bên trong một phút.

Chúng ta sắp thực sự nghiêm túc ở đây.

Lọc kem bằng rây lưới mịn.

Nhìn vào tất cả các vani!

Thành thật mà nói - bạn không thể biết. Ngay cả trong khoảng thời gian ngắn này, vani đã biến kem thành một loại thức uống pha chế phù hợp cho một vị vua. Hương vị không thể tả.

Bây giờ, với máy trộn đang chạy (hoặc cánh tay của bạn đánh, nếu bạn thích điều đó)…

ý nghĩa giấc mơ giết nhện

Mưa phùn rất, rất chậm trong một cốc kem ấm. Bạn muốn làm chậm — chúng tôi đang ủ trứng (cho chúng quen với độ nóng của kem) và chúng tôi không muốn nấu chúng.

Sau khi bạn đã thêm cốc đầu tiên, tiếp tục thêm phần kem nóng còn lại vào; bạn có thể thêm nó nhanh hơn khi hỗn hợp trở nên ấm hơn. Đừng đánh bại nó vào thời điểm này — chỉ cần đặt bộ trộn ở mức trung bình đến trung bình thấp.

Tôi hầu như luôn luôn có một chút bọt ở trên cùng vào thời điểm này.

Vì vậy, tôi hớt bọt bằng một chiếc thìa nhỏ… và đặt khăn dưới đó ngay trước mặt các con tôi, chú chó săn Basset và người tạo ra tôi.

Tôi không thấy xấu hổ.

Để thuận tiện, tôi đổ hỗn hợp sữa trứng vào một hộp đựng có thể rót được…

Sau đó, tôi đổ đầy những miếng ramekins — đang nằm trên khay nướng có viền — từng cái một.

Tôi đã có những chiếc ramekins này trong nhiều năm và tôi nghĩ rằng chúng dẫn đến một phần Crème Brûlée khá phong phú. Nhưng tôi có một sự thèm ăn khá hào phóng, vì vậy tất cả đều ổn với thế giới.

con bướm vàng tượng trưng cho cái gì

Cho chảo vào lò nướng, sau đó đổ nước vào chảo, để nước ngập các mặt của ramekins. Sau đó, cho phép chúng nướng trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi chúng đã sẵn sàng. Hãy để ý đến chúng từ cuối để đảm bảo chúng không chuyển sang màu nâu!

Dùng thìa lớn để lấy ramekins ra khỏi khay nướng, sau đó để chúng nguội một chút trên kệ bếp. Sau đó, đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất từ ​​hai đến ba giờ — chúng sẽ cần nguội và trở nên đẹp, chắc và tuyệt vời trước khi bạn hoàn thành.

Ôi, chờ đợi có khó không.

Đoán thử xem nào? Tôi sẽ không đợi! Để kết thúc chúng, hãy rắc một muỗng canh tốt hoặc lâu hơn đường siêu mịn — còn gọi là Baker’s Sugar — lên khắp bề mặt. Lưu ý rằng trong khi bạn có thể sử dụng đường thông thường (như tôi đã làm ở đây), quá trình caramen thực sự diễn ra mượt mà hơn rất nhiều nếu bạn sử dụng những thứ siêu mịn. Tôi sẽ chỉ cho bạn lý do tại sao trong một phút.

Đây là vũ khí.

Và chúng tôi đi!

Tôi đi vào một góc với ngọn đuốc, giữ nó gần như song song với bề mặt của sữa trứng. Bạn có thể thấy đường bắt đầu tan chảy ở đây không?

Từ từ bạn sẽ thấy đường bắt đầu chuyển sang màu nâu. Chỉ cần di chuyển nó xung quanh, không bao giờ nghỉ quá lâu tại một chỗ.

Ý tưởng ở đây là bạn muốn đường hóa nâu thật nhanh, bởi vì bạn không muốn nhiệt từ ngọn đuốc nóng lên hoặc ảnh hưởng đến phần mãng cầu lạnh giá bên dưới. Đó là lý do tại sao đường siêu mịn lại giúp ích rất nhiều: nó tan chảy nhanh hơn và bắt đầu chuyển sang màu nâu nhanh hơn so với đường thông thường. Ngoài ra, chính vì lý do này mà rất khó để làm nâu đường bên dưới lò nướng thịt - mặc dù một số đầu bếp (tài năng hơn nhiều) có thể làm ra nó, tôi chưa bao giờ có thể làm điều đó mà không làm hỏng sữa trứng.

Và làm lộn xộn sữa trứng là một tội lỗi! Một tội lỗi không thể tha thứ!

dâu tây đại hoàng mứt đông lạnh người phụ nữ tiên phong

Đây là màu nâu.

Nhưng cái này thậm chí còn nâu hơn… và đó chính xác là cách tôi thích nó. Điều tuyệt vời ở đây là nếu tôi lấy đầu thìa và gõ nhẹ — gõ, gõ, gõ — bề mặt sẽ cứng và giòn.

Đợi tí! Lam thê nao ma cai nao đa co thể xảy ra? Ai cho tôi vào liên doanh này?

Lấy làm tiếc. Tôi thiếu tự chủ.

Giống như, thời gian lớn.

Hãy nhớ rằng sữa trứng của bạn sẽ trông hơi khác so với thế này; Với mục đích đạt được điều này trong khi tôi vẫn còn có ánh sáng ban ngày, tôi đã phải bỏ qua quá trình làm lạnh kéo dài hơn 2 giờ, điều này thực sự tiếp tục biến đổi / hoàn thiện độ nhất quán của sữa trứng thành một loại kem mịn, thú vị. Vì vậy, hãy đảm bảo dành thời gian cho bước đó.

Và đừng sợ nếu bạn chưa bao giờ làm Crème Brûlée! Như trường hợp của hầu hết mọi thứ diễn ra trên trang web này, nếu tôi có thể làm được… bất kỳ ai có thể làm được.

Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ!

Yêu và quý,
Người phụ nữ tiên phong