Sắn (Yucca) 101

Cassava 101

Sắn hoặc yuca là gì?

Khoai mì hay yuca (joo-kah) là một loại củ hình ống chứa nhiều tinh bột giống như củ khoai tây, và không nên nhầm lẫn với yucca (yuck-ah), là một loại cây bụi không có quả. Bạn có tin không, đây là nơi chúng ta lấy bột sắn: củ sắn được phơi khô và xay thành bột để tạo thành bột sắn. Vâng, món pudding bột sắn hay trà sủi bọt đều bắt đầu từ yuca! Các tên khác của sắn hoặc yuca là dong riềng và sắn Brazil.

Nó trông như thế nào?

Nó dài và thuôn nhọn ở cuối, với vỏ màu nâu, gần giống như vỏ cây và thịt màu trắng sáng. Nó dài trung bình từ 6 đến 12 inch và đường kính từ 2 đến 4 inch. Khi mua ở các cửa hàng tạp hóa, yuca được phủ một lớp sáp giúp bảo quản trong suốt hành trình dài.

Nó đến từ đâu?

Yuca được tìm thấy quanh năm và phát triển ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên khắp thế giới, bao gồm Châu Á, Châu Phi, Caribe và Châu Mỹ Latinh.

tại sao adam levine để lại giọng nói

Tôi không thể nói nhiều về yuca ở các quốc gia khác, nhưng ở Puerto Rico, nó là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của chúng tôi và xuất hiện thường xuyên trên bàn ăn tối. Không giống như cây trồng, yuca có nguồn gốc từ Puerto Rico và là cây trồng chính của người dân bản địa, Taínos. Mùa màng bội thu và có ý nghĩa đối với họ đến nỗi vị thần chính của họ là Yúcahu, có nghĩa là thần hoặc người cho sắn. Người ta tin rằng Yúcahu sống trên đỉnh El Yunque, rừng nhiệt đới của Puerto Rico, và tạo ra những cơn mưa mang lại sự sống cho cây yuca.

Tôi mua nó ở đâu?

Tại Hoa Kỳ, bạn có thể tìm thấy yuca trong phần sản phẩm của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nếu bạn không thể tìm thấy nó ở cửa hàng tạp hóa địa phương của mình, hãy kiểm tra cửa hàng tạp hóa Latinh hoặc châu Á tại địa phương của bạn.

Nó cũng có thể được bóc và cắt trong phần thực phẩm đông lạnh.

Khi mua yuca, hãy kiểm tra xem có vết nứt hoặc dấu hiệu của nấm mốc hay không. Thịt của quả yuca phải có màu trắng. Cách duy nhất để nhìn thấy phần thịt của nó để phá vỡ phần cuối của quả yuca. (Nó có vẻ kỳ quặc và gần như không phù hợp, nhưng thực tế là bạn chỉ đảm bảo rằng bạn đang mua được quả yuca tốt. Nếu thịt không trắng, thì quả yuca đã bị hỏng và nên được lấy ra khỏi kệ.) Nếu bạn nhìn thấy các đốm đen, đường kẻ hoặc sự đổi màu chạy khắp nơi, thì yuca đã qua thời kỳ đỉnh cao. Nếu bất kỳ sự đổi màu hoặc đốm nào bị hạn chế ở một phần của quả yuca, bạn có thể cắt nó đi.

Làm thế nào để tôi bóc nó?

Khi tôi lần đầu tiên cố gắng lột yuca, tôi đã mất mãi mãi! Tôi không có manh mối. Tôi nghĩ rằng nó sẽ bong tróc như một củ khoai tây, vì vậy tôi đặt một dụng cụ gọt khoai tây vào yuca. Sai lầm lớn! Nó mất mãi mãi và tay tôi đau như điên vào lúc tôi làm xong. Cuối cùng khi tôi học được cách lột da yuca đúng cách (cảm ơn, abuela), nó quá dễ dàng, tôi muốn tự mình chạm vào lòng bàn tay.

Đầu tiên, bạn cần một con dao lớn và sắc bén. Cắt yuca thành các đoạn dài 2 đến 3 inch.

Nhìn vào cạnh của lát yuca và bạn sẽ thấy một vòng xung quanh nó. Đây là da của yuca.

Điểm da đủ sâu để cắt vào nó.

Cẩn thận và nhẹ nhàng để mũi dao dưới da. Tiếp tục lắc và ấn dao để tách vỏ của quả yuca khỏi thịt.

Và bạn có nó rồi đấy! Bạn đã bóc yuca! Khá dễ dàng, phải không? Nhưng bạn vẫn chưa hoàn thành.

Cắt đôi miếng yuca để lộ phần cuống chạy qua tâm. Nó trông giống như một cành cây nhỏ hoặc cây nho.

Bạn có thể đào chúng ra bằng cách cắt chữ V hoặc cắt quả yuca thành các phần tư và dễ dàng cắt đi. Bạn có thể để lại cuống nếu bạn cảm thấy lười biếng, nhưng tôi không thích ăn xung quanh nó.

Bây giờ bạn có thể chuẩn bị yuca hoặc đóng túi và đông lạnh để sử dụng trong tương lai.

Làm thế nào để tôi ăn nó?

Cũng giống như khoai tây, yuca chiên, nghiền hoặc luộc có thể được thưởng thức theo nhiều cách. Tuy nhiên, trước khi ăn yuca, nó cần phải được đun sôi trước. Đừng ăn nó sống. Bạn có thể đã nghe nói rằng yuca có chứa xyanua. Điều này đúng, nhưng không có lý do gì để lo lắng khi mua yuca ở Hoa Kỳ. Yuca được bán ở đây là giống ngọt được tìm thấy ở Caribê và Trung Mỹ. Hàm lượng độc tố trong quả yuca ngọt đủ thấp để gọt vỏ và nấu chín quả yuca sẽ loại bỏ những độc tố đó. Loại yuca có vị đắng, đến từ châu Phi, có hàm lượng xyanua cao hơn và cần nhiều giờ ngâm và nấu trước khi ăn. Nói cách khác, nếu bạn mua nó ở Mỹ ở đây, bạn chỉ cần gọt vỏ và nấu cho đến khi mềm là tốt.

Vị nó như thế nào?

Nó rất giống với khoai tây, nhưng hương vị và kết cấu nhẹ hơn. Thành thật mà nói, nếu bạn thích khoai tây (và ai thì không!), Thì bạn sẽ thích yuca. Tôi thích nó được luộc với muối và ăn kèm với hành tỏi. Tôi cũng thích nó chiên giòn!

Gần đây tôi đã đi ăn với một số người bạn tại một nhà hàng kết hợp châu Á ở Dallas có tên là Chino Chinatown. Chúng tôi bắt đầu với một đơn đặt hàng khoai tây chiên yuca của họ. Chúng được chiên trong mỡ vịt và ăn kèm với tương cà Sriracha và pho mát cotija. Họ thật tuyệt vời! Tôi biết tôi phải tạo lại một phiên bản của công thức này. Và vì chúng ta đang nói về yuca, còn thời gian nào tốt hơn bây giờ để chia sẻ công thức này!

cầu nguyện novena đến st lucy

Điều tôi thích ở khoai tây chiên yuca (ngoài thực tế là tôi chỉ thích yuca) là chúng rất giòn ở bên ngoài và nhẹ và xốp ở bên trong. Điều này làm cho chúng gây nghiện một cách nguy hiểm.

Cotija mặn và tương cà Sriracha cay là một bổ sung tuyệt vời cho khoai tây chiên yuca nhưng tôi phải có một ít mojo với yuca của mình. Vì vậy, tôi ném khoai tây chiên vào một chút mojo và cũng phục vụ nó ở bên cạnh như một lựa chọn nhúng.

Tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc phủ lên trên khoai tây chiên yuca với cotija nhưng đó là một thiên tài! Nó thêm vào yếu tố mặn hoàn hảo, và mojo mang lại cho nó một chút bùi bùi. Nhúng khoai tây chiên vào nước sốt cà chua Sriracha và bạn đã có một người chiến thắng thực sự. Nếu bạn muốn loại bỏ những thứ này, hãy phủ lên chúng một ít carnitas!