Cà rốt rang của Marcus Samuelsson với Ayib và Awaze Vinaigrette là một món ăn mùa thu hoàn hảo

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

2121 ngọn lửa đôi

Chào mừng bạn đến The Pioneer Woman Cookbook Club ! Tháng này, chúng tôi có sự tham gia của đầu bếp từng đoạt giải thưởng James Beard, nhân viên phục vụ nhà hàng và ngôi sao Mạng thực phẩm của Ree, Marcus Samuelsson. Chúng tôi thảo luận về cuốn sách nấu ăn mới nhất của anh ấy Sự trỗi dậy: Black Cooks và linh hồn của món ăn Mỹ và bao gồm một món ăn phụ lấy cảm hứng từ Ethiopia ngon miệng để đưa vào bàn ăn ngày lễ của bạn.

Khi Marcus Samuelsson bắt tay vào viết cuốn sách dạy nấu ăn mới nhất của mình, anh ấy có một sứ mệnh rõ ràng: tôn vinh cách nấu ăn của người Da đen trên toàn quốc đồng thời trao quyền tác giả cho các đầu bếp Da đen đã không còn trong lịch sử ẩm thực Mỹ.

Đầu bếp từng đoạt giải thưởng James Beard thực hiện điều đó trong suốt các trang của Sự gia tăng , bao gồm 150 công thức nấu ăn ngon, đa dạng, đồng thời làm nổi bật những đầu bếp Da đen đã để lại dấu ấn trong thế giới ẩm thực.

Khi bạn bắt đầu nấu và ăn thức ăn của người khác, điểm nhập cảnh của bạn đến đất nước đó và nền văn hóa đó sẽ khác, Marcus giải thích. Xuyên suốt cuốn sách, bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ các nền văn hóa trên khắp thế giới, bao gồm Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni và Thịt lợn quay Tam Me-Gừng. Mỗi món ăn đều để vinh danh một đầu bếp, nhà văn hoặc nhà hoạt động Da đen khác nhau, cùng với câu chuyện của họ.

Tôi muốn tạo ra một cuốn sách dạy nấu ăn cho phép những người Da đen và không phải Da đen có điểm đầu vào thật ngon, anh ấy nói. Đây là một cơ hội để có một trải nghiệm thoải mái, thú vị khi nói về đất nước của chúng ta, sự khác biệt của chúng ta, chủng tộc và văn hóa.

Trong số nhiều món ăn được nêu bật trong cuốn sách, Marcus bao gồm một số món ăn Ethiopia phản ánh nền văn hóa của riêng anh ấy.

Một công thức đặc biệt, Cà rốt rang với Ayib và Awaze Vinaigrette, là một món ăn có hương vị hoàn hảo để đưa vào thực đơn ngày lễ năm nay của bạn.

Ngay cả khi bạn chưa bao giờ nấu ăn với các nguyên liệu Ethiopia như ayib — một loại pho mát tươi Ethiopia — hoặc awaze — một loại gia vị đa năng được làm từ berbere gia vị Ethiopia — trước đây, Bếp trưởng thẩm phán giải thích việc hợp nhất trải nghiệm nấu ăn này có thể như thế nào, bởi vì tất cả chúng ta đều đang làm việc với những hương vị giống nhau.

Marcus nói, tất cả chúng ta đều có thể trải nghiệm điều tương tự: ngọt, muối, chua, đắng, nóng, umami. Công thức này kiểm tra hộp ngọt với hương vị tự nhiên của cà rốt, nhận nhiệt từ gia vị berbere và có một chút chua từ pho mát tươi. Vì vậy, đây là một món cà rốt rang với một ít phô mai tươi và một chút nhiệt. Đó là một công thức tuyệt vời cho bất kỳ Lễ Tạ ơn nào.

Marcus cũng chỉ ra rằng bạn sẽ có cơ hội thưởng thức pho mát nóng, tươi bằng cách thực hiện công thức này từ đầu!

Đối với bữa ăn Lễ Tạ ơn của chính anh ấy năm nay, con gà trống màu đỏ chủ sở hữu đang có kế hoạch tiếp tục kết hợp các món ăn Ethiopia, đặc biệt là khi nói đến các mặt.

Nhìn chung, tuổi Dần này sẽ tập trung vào gia đình và trân trọng thời gian ở bên vợ và con trai. Marcus nói: Nếu đã từng có một năm chúng ta cần nhau, thì đó là bây giờ. Mọi người cần ngồi xuống và tìm ra: Làm thế nào tôi có thể thêm lòng trắc ẩn và cống hiến nhiều hơn với tư cách là một con người?

Hãy đọc để học cách làm Bơ Nâu Gia Vị Berbere và sau đó sử dụng nó trong món cà rốt rang thơm ngon này.

1. Đun chảy bơ trong chảo vừa ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi bọt nổi lên trên, hãy hớt bọt và loại bỏ nó. Tiếp tục nấu, không để bơ chuyển sang màu nâu, cho đến khi không còn bọt xuất hiện. Thêm hành, gừng, tỏi, thanh quế, bạch đậu khấu, cỏ cà ri, thìa là, lá oregano, nghệ và cỏ xạ hương vào và tiếp tục nấu trong 15 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành tây chuyển sang màu nâu nhẹ và có mùi thơm.
2. Lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên để ngấm trong 30 phút. Lọc qua một lưới lọc mịn được lót bằng vải thưa.
3. Đun chảy hỗn hợp trong một chiếc chảo nhỏ ở lửa vừa và nhỏ. Thêm gia vị berbere và khuấy đều để kết hợp (có thể bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín đến 3 tuần).

1. Làm nóng lò ở 400 ° F.
2. Trải cà rốt thành từng lớp trên khay nướng, rưới 2 muỗng canh dầu, thêm cam, muối và tiêu, rồi phủ lên trên. Thỉnh thoảng nướng, đảo đều, cho đến khi cà rốt mềm và các lát cam có màu caramel, từ 40 đến 45 phút.
3. Để làm dầu giấm: Trộn 2 thìa dầu còn lại, bơ berbere, nước cốt chanh, mật ong, Dijon, và một chút muối và hạt tiêu trong lọ thủy tinh có nắp và lắc cho đến khi tạo thành nhũ tương, trong 10 đến 15 giây. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị theo ý muốn.
4. Để phục vụ, bạn hãy đặt cà rốt lên đĩa, rưới dầu giấm lên trên cùng với rau mùi tây và ayib. Phục vụ ngay lập tức.