Hot Peppers 101
Một ngày nọ, tôi bước vào cửa hàng tạp hóa gần nhà để tìm một vài quả ớt. Tôi muốn thứ gì đó có một chút gia vị nhưng không phải thứ gì đó có thể làm tan chảy khuôn mặt của tôi. Đó là lúc tôi nhận ra: Chúa ơi, có rất nhiều ớt!
Ý tôi là, tôi biết có rất nhiều ớt nhưng đứng trong cửa hàng nhìn tất cả chúng, tôi thấy hơi choáng ngợp. Tôi chọn hạt tiêu nào? Làm thế nào là nó nóng? Vị nó như thế nào? Thật tốt khi biết những điều này vì tôi không định cắn vào một quả ớt thô để tìm hiểu một cách mù quáng. Tôi đã quá bối rối cho điều đó.
Nhận thấy rằng bạn có thể đã có trải nghiệm tương tự, tôi nghĩ rằng tôi sẽ tạo một hướng dẫn đơn giản về ớt. Tôi đến cửa hàng và mua tất cả số ớt mà tôi có thể cầm trên tay. Tôi thậm chí đã nếm hầu hết chúng. Tôi nói hầu hết vì tôi từ chối ăn ớt habanero.
Ớt đang lừa dối. Nhìn vào chúng, bạn sẽ nghĩ ớt đỏ cay hơn ớt xanh và ớt nhỏ nhẹ hơn ớt lớn. Nhưng không có cách nào để biết ớt cay như thế nào chỉ đơn giản là nhìn vào nó. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy một hướng dẫn cho bạn biết độ cay của hạt tiêu theo chỉ số nhiệt Scoville. Được phát minh bởi Wilbur Scoville, chỉ số Scoville xếp loại ớt, từ nhẹ nhất đến nóng nhất. Chỉ số bắt đầu từ 0 (nhẹ nhất) và có thể đạt hơn 1.000.000 đối với ớt cay nhất.
Ớt chuông
Chỉ số Scoville: 0
ý tưởng về gia tinh vui nhộn trên kệ
Ớt chuông có lẽ là loại tiêu phổ biến nhất. Đôi khi tôi thậm chí không nghĩ chúng là hạt tiêu vì chúng ngọt và không nóng chút nào. Ớt chuông có thể có màu vàng, đỏ, cam hoặc xanh lá cây. Mặc dù chúng sẽ có các mức độ ngọt khác nhau, nhưng không có loại nào là nóng.
Ớt chuối
Chỉ số Scoville: 0 đến 500
Món chuối tiêu là món tôi thích nhất! Chính xác là ngâm chuối ớt. Tôi yêu chúng vì chúng có hương vị nhẹ, thơm. Tôi đặt chúng vào pizza và sandwich mọi lúc. Mặc dù thường có màu vàng tươi, chúng cũng có thể chuyển sang màu xanh lá cây, đỏ hoặc cam khi chúng chín. Đừng nhầm chuối tiêu với chuối ớt, trông rất giống nhau. Ớt chuối cay có chỉ số Scoville từ 5.000 đến 10.000.
Shishito
Chỉ số Scoville: 100 đến 1.000
Gần đây, hạt tiêu shishito có vẻ xuất hiện ở khắp mọi nơi. Ớt Shishito là loại ớt Nhật Bản có quanh năm. Mặc dù nó chuyển từ xanh sang đỏ sau khi chín, nhưng nó thường được thu hoạch khi còn xanh. Mức độ gia vị của loại tiêu này rất nhẹ, với một số loại ớt hầu như không có nhiệt. Nhưng đừng để hạt tiêu xanh nhỏ này đánh lừa bạn. Tôi thích gọi hạt tiêu shishito là hạt tiêu roulette của Nga vì cứ mười quả ớt thì có một quả cay. Nếu bạn thích gia vị, hạt tiêu thứ mười đó sẽ không làm phiền bạn. Nhưng nếu bạn là một kẻ lang thang như tôi, ăn shishitos có thể gây căng thẳng. Ớt Shishito có vỏ mỏng, dễ bị phồng rộp và nứt nẻ. Nó mang lại cho họ một hương vị than tuyệt vời. Theo truyền thống, chúng được phục vụ rang và tẩm dầu mè và nước tương.
Poblano
Chỉ số Scoville: 1.000 đến 1.500
404 có nghĩa là ngọn lửa đôi
Hạt tiêu poblano là một loại ớt nhẹ, tuyệt vời được dùng khi tươi trong món salsa hoặc nhồi và rang. Đó là hạt tiêu được sử dụng cho ớt Rellenos. Loại tiêu này có nguồn gốc từ bang Puebla, Mexico, do đó có tên là poblano. Ớt poblano khô được gọi là chilis neo. Tôi đặc biệt yêu thích loại tiêu này trong món gà enchiladas ớt xanh.
Anaheim
Chỉ số Scoville: 500 đến 2.500
Tiêu Anaheim là một loại tiêu nhẹ khác. Những con Anaheims này có màu xanh lá cây nhưng bạn thường có thể tìm thấy chúng có màu hạt dẻ với thân hình dài gầy. Khi còn sống, sức nóng của chúng sẽ chảy ra nhiều hơn và ít làm khuôn mặt của bạn tan chảy hơn. Ớt Anaheim có vỏ dày nên rất lý tưởng để rang. Khi rang, chúng có một chút vị ngọt ở mặt trước và một chút gia vị nhẹ ở mặt sau.
Ớt jalapeno
Chỉ số Scoville: 2.000 đến 5.000
Tôi nghĩ rằng, ở Hoa Kỳ, ớt jalapeño là loại ớt cay và phổ biến nhất. Mặc dù ớt jalapeño thường có giá và được tiêu thụ khi còn xanh, nhưng chúng có thể chuyển sang màu đỏ, cam hoặc vàng khi chín. Thoạt nhìn, nó trông giống như tiêu serrano, nhưng nó nhẹ và rộng hơn ớt serrano. Ớt jalapeño đỏ thường được hun khói và sấy khô, sau đó chúng được gọi là ớt chipotle.
Tây nguyên
Chỉ số Scoville: 10.000 đến 25.000
Nếu bạn thích ăn ớt cay sống, có thể bạn đã cắn phải hạt tiêu serrano. Hạt tiêu serrano có hương vị tươi sáng và bùi bùi, đặc biệt là nóng hơn ớt jalapeño. Ớt Serrano có vị bùi và giòn, rất lý tưởng cho món pico de gallo và salsas. Chúng trông giống như jalapeños nhưng chúng là anh em họ của jalapeños da dẻ hơn, nóng bỏng hơn.
cây táo
Chỉ số Scoville: 12.000 đến 30.000
Hạt tiêu này không phổ biến nhưng tôi nghĩ tôi sẽ bao gồm nó vì nó trông vô tội — và không phải vậy. Lần đầu tiên tôi nhìn thấy một hạt tiêu manzano, tôi đã nghĩ rằng nó sẽ rất ngọt và nhẹ vì cái tên. Tôi cho rằng manzano đến từ từ manzana, có nghĩa là quả táo trong tiếng Tây Ban Nha. Nó không ngọt như quả táo - nó nóng như hạt tiêu. Tôi sẽ nói rằng nó đã có một số nốt hương trái cây và hương vị của nó tươi sáng và có múi. Hương vị của ớt manzano và thành dày làm cho nó trở thành một loại ớt salsa tuyệt vời. Nhưng nó có thể là một thách thức để phát triển bên ngoài khí hậu mát mẻ bản địa của nó ở dãy Andes, khiến việc tìm kiếm tại địa phương trở nên khó khăn đối với những người ngoài Mexico và Nam Mỹ.
411 thiên thần số tình yêu
cây
Chỉ số Scoville: 15.000 đến 30.000
Ớt arbol là một ví dụ về một loại ớt nhỏ nhưng có thể tạo ra một quả đấm. Đó là một loại ớt Mexico còn được gọi là ớt bò hoặc ớt đuôi chuột. Bên trong, nơi các hạt dính vào, có thể được lấy ra khỏi hạt tiêu để làm giảm độ nóng của nó. Những quả ớt arbol này có màu xanh lá cây nhưng chúng cũng có thể có màu đỏ với thân gỗ khi chín hoàn toàn. Đôi khi chúng có thể bị nhầm lẫn với ớt cayenne nóng hơn nhiều (chỉ số Scoville 30.000–50.000).
Habanero
Chỉ số Scoville: 150.000 đến 350.000
Mặc dù tôi sẽ phân loại hầu hết danh sách này là ớt làm tan chảy khuôn mặt của bạn bởi vì, một lần nữa, tôi là một người mềm, ớt habanero sẽ hóa lỏng khuôn mặt của bạn. Mặc dù không cay bằng tiêu ma nổi tiếng (Chỉ số Scoville 855.000 - 1.041.427), nhưng nó là loại ớt cay nhất thường được sử dụng. Hạt tiêu này có thể nhỏ nhưng nó đóng gói một cú đấm nghiêm trọng. Nó có một loạt các màu sắc, tất cả đều nóng như nhau.
Nếu bạn là một người thích ăn tiêu, có lẽ bạn đã nếm hầu hết, nếu không phải là tất cả, của những loại ớt này. Nhưng nếu bạn cần thận trọng như tôi, hãy sử dụng hướng dẫn này để giúp bạn xác định mức độ dũng cảm mà bạn muốn. Điều đó nói lên rằng, chỉ số Scoville là một chỉ dẫn tuyệt vời nhưng tất cả chúng ta đều có sở thích và mức độ chịu đựng của riêng mình. Vì tiêu jalapeño là loại tiêu mà hầu hết mọi người đều đã thử, tôi khuyên bạn nên sử dụng nó làm hướng dẫn cho bạn bằng cách so sánh chỉ số Scoville của các loại ớt khác với chỉ số của tiêu jalapeño.
câu hỏi và câu trả lời về lịch sử của các bang thống nhất
Vậy, bạn có phải là một người hạt tiêu hay một kẻ lang thang như tôi không? Bạn đã thử những loại ớt nào mà tôi đã bỏ lỡ? Và cách nấu ăn với ớt cay yêu thích của bạn là gì?
