Bột mì 101

Flour 101

Khi lớn lên, tôi không chắc mình biết có nhiều loại bột. Chỉ có… FLOUR. Có, mẹ tôi sẽ mua bánh mì nguyên cám, nhưng chúng tôi không có bột mì nguyên cám trong nhà. Điều gần nhất mà chúng tôi có, tôi nhớ lại, là lọ mầm lúa mì của mẹ tôi mà mẹ rắc lên ngũ cốc Bran Buds của mình. (Đó là những năm 70. Bran đang thịnh hành.)

Hôm nay, chúng ta đang nói về bột mì. Chính xác là bột mì. Tất cả các loại bột này đều được làm từ lúa mì, có thể là lúa mì cứng hoặc lúa mì mềm. Loại lúa mì ảnh hưởng đến hàm lượng protein, điều này xác định chúng được sử dụng tốt nhất trong ứng dụng nào.

Lúa mì cứng tạo ra hàm lượng protein cao hơn. Đây là thủ thuật nhanh chóng và bẩn thỉu của tôi:

• Lúa mì cứng = thịnh soạn (nghĩ bánh mì men mộc mạc và mì ống)
• Lúa mì mềm = mềm mại (nghĩ bánh ngọt, bánh ngọt và bánh quy)

Một phần của quả lúa mì cũng được sử dụng để tạo ra bột mì. Quả mọng lúa mì có 3 phần: cám, nội nhũ và mầm. Bột mì nguyên cám sử dụng cả ba phần, do đó, lúa mì nguyên hạt. (Tôi cá là bạn đã đoán được điều đó.) Các loại bột khác chỉ sử dụng phần nội nhũ.

Bột tẩy trắng đa năng

Bột mì đa dụng có thể được làm từ lúa mì cứng hoặc mềm, hoặc kết hợp cả hai, với hàm lượng protein ở mức trung bình so với các loại bột khác. Quá trình tẩy trắng được thực hiện bằng cách thêm clo dioxide, khí clo hoặc benzoyl peroxide (có thể không phải là Clearasil). Đây chắc chắn là loại bột dễ tìm nhất trên các kệ hàng, nhưng sở thích của tôi là sử dụng loại không tẩy trắng.

st francis thứ chín

Tốt nhất được sử dụng cho: nướng hàng ngày
Thay thế: bột mì đa dụng không tẩy trắng
Lưu trữ: bất kỳ nơi nào khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như hộp trên quầy hoặc trong tủ đựng thức ăn

Bột đa năng chưa tẩy trắng

Tôi nhớ rất rõ khi lần đầu tiên tôi phát hiện ra bột mì đa dụng không tẩy trắng cách đây nhiều năm. Tôi đã bị sốc khi mở chiếc túi ra và thấy rằng nó trông… gần giống màu bột tẩy mà tôi đã lớn lên. Khi bột được xay, nó sẽ trắng dần theo thời gian và khi tiếp xúc với không khí. Quá trình làm trắng này mất vài tuần, nhưng không cần chất phụ gia. Nếu bạn dự trữ một loại bột trong nhà bếp của mình, hãy làm cho nó một loại bột này.

Tốt nhất được sử dụng cho: nướng hàng ngày
Thay thế: bột mì đa dụng đã tẩy trắng, bột mì trắng nguyên cám
Lưu trữ: bất kỳ nơi nào khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như hộp trên quầy hoặc trong tủ đựng thức ăn

Bột tự tăng

Giống như bột mì đa dụng, bạn sẽ tìm thấy chất này ở cả loại chưa tẩy trắng và đã tẩy trắng. Bột mì tự tăng thường có hàm lượng protein thấp hơn bột mì đa dụng và đã trộn sẵn bột nở và muối. Hàm lượng protein thấp hơn dẫn đến các món nướng mềm hơn.

Tốt nhất được sử dụng cho: bánh quy, bánh kếp và bánh mì không men, chẳng hạn như bánh mì bia
Thay thế: Nếu muốn, hãy tự chế biến bằng cách rây 1 cốc bột mì đa dụng với 1 thìa cà phê bột nở và 1/4 thìa cà phê muối. Lưu ý rằng kết quả sẽ không mềm như bột tự nổi thật.
Lưu trữ: bất kỳ nơi nào khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như hộp trên quầy hoặc trong tủ đựng thức ăn

Bột bánh

Bánh bột mì luôn có cảm giác hơi đặc biệt vì nó được đựng trong hộp thay vì túi. Được làm từ lúa mì mùa đông mềm, bột bánh có hàm lượng protein thấp. Bột được xay và rây cho thật mịn. Tẩy trắng cũng góp phần tạo nên độ đặc, tạo ra những món nướng nhẹ và tinh tế. Cũng có thể tìm thấy bột bánh chưa tẩy trắng, mặc dù kết quả sẽ không mềm bằng.

Tốt nhất được sử dụng cho: bánh ngọt, đặc biệt là thực phẩm thiên thần và bánh trắng
Thay thế: Để thay thế cho 1 cốc bột làm bánh, hãy bắt đầu bằng 1 cốc bột mì đa dụng. Lấy hai muỗng canh bột mì và thêm 2 muỗng canh bột bắp. Rây bột bắp và bột mì vào với nhau. Tương tự, để thay thế 1 cốc bột mì đa dụng bằng bột làm bánh, hãy sử dụng 1 cốc cộng với 2 thìa bột bánh.
Lưu trữ: bất kỳ nơi nào khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như hộp trên quầy hoặc trong tủ đựng thức ăn

Bột mì

Được làm từ lúa mì cứng và giàu protein, loại bột này rất thích hợp cho các loại bánh mì có men, đặc biệt là những loại có kết cấu dai.

Tốt nhất được sử dụng cho: bánh mì men, bánh mì tròn, bánh quy, v.v.
Thay thế: có thể sử dụng bột mì đa dụng ở vị trí của nó
Lưu trữ: bất kỳ nơi nào khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như hộp trên quầy hoặc trong tủ đựng thức ăn

câu kinh thánh chống lại sự nguyền rủa

Bột mì

Bột mì nguyên cám được làm từ lúa mì cứng và có hàm lượng protein cao hơn bột mì đa dụng. Có màu sẫm hơn, lúa mì nguyên cám có thể có vị đậm hoặc đắng.

Tốt nhất được sử dụng cho: công thức nấu ăn đặc biệt dành cho bột mì nguyên cám (bánh mì, bột bánh pizza, bánh mì cuộn giòn), thường được sử dụng chung với bột mì đa dụng
Thay thế: Để thay thế bột mì đa dụng bằng bột mì nguyên cám, hãy bắt đầu bằng cách thay thế 25% bột mì bằng bột mì nguyên cám trong các công thức nấu ăn nhẹ nhàng hơn, như bánh nướng xốp và bánh nướng. Đối với bánh mì cứng hơn, như bột bánh pizza và bánh mì mộc, hãy thử thay thế 50%. Bột mì trắng có thể thay thế bột mì nguyên cám thông thường theo tỷ lệ 1: 1.
Lưu trữ: trong tủ lạnh hoặc tủ đông

Bột mì trắng nguyên cám

Vẫn là 100% lúa mì nguyên cám, nhưng được xay từ một loại lúa mì mềm hơn. Lúa mì trắng cho phép bạn nướng bằng cách sử dụng ngũ cốc nguyên hạt mà không có vị đắng đôi khi và kết cấu dày đặc của lúa mì nguyên hạt thông thường. Tôi sử dụng nó khá nhiều trong nhà bếp của tôi, hoặc thay thế cho tất cả hoặc một nửa số bột mì đa dụng.

Tốt nhất được sử dụng cho: nướng hàng ngày, hoặc thay cho bột mì nguyên cám thông thường
Thay thế: Có thể thay thế 1: 1 cho lúa mì đa dụng hoặc lúa mì nguyên hạt. Bạn có thể nhận thấy bánh mì nhẹ hơn và bánh ngọt hơn một chút, do đó, thay thế 50% hoạt động tốt trong những trường hợp đó.
Lưu trữ: trong tủ lạnh hoặc tủ đông

Bột làm bánh ngọt nguyên cám

Một số nhà sản xuất gọi đây là bột mì graham trong khi những nhà sản xuất khác mang cả bột mì graham và bột làm bánh ngọt nguyên cám. Trong cả hai trường hợp, đây là một loại bột ngũ cốc nguyên hạt khác được làm từ lúa mì mềm. Bột bánh ngọt nguyên cám có ít protein hơn bột mì trắng và được sử dụng tốt hơn cho các món nướng tinh tế hơn.

Tốt nhất được sử dụng cho: bánh quy, vỏ bánh, bánh ngọt và bánh ngọt ... không phải là tốt nhất cho bánh mì men
Thay thế: sử dụng tới 50% bột mì đa dụng được sử dụng trong các công thức làm bánh nướng mềm hoặc sử dụng thay cho bột bánh ngọt thông thường
Lưu trữ: trong tủ lạnh hoặc tủ đông

Tôi chắc chắn đã sẵn sàng để bắt đầu nướng! Tôi muốn biết bạn dự trữ loại bột nào trong nhà bếp của mình!