Bột ca cao 101

Cocoa Powder 101

Tôi muốn giới thiệu với bạn một tình yêu đích thực của tôi: ca cao. (Đừng nói với chồng tôi.)

Hãy nói về các loại ca cao khác nhau — cụ thể là ca cao tự nhiên và quy trình Hà Lan — và khi nào thì sử dụng chúng. Ở trên, bạn thấy bột cacao tự nhiên ở bên trái, quy trình kiểu Hà Lan ở bên phải.

Bột cacao tự nhiên: Thường được dán nhãn là chỉ ca cao hoặc bột ca cao không đường, ca cao tự nhiên có màu nhạt, có tính axit và có thể có hương vị sắc nét. Axit tự nhiên có trong phản ứng với muối nở, vì vậy bạn sẽ tìm thấy nó trong các công thức nấu ăn có sử dụng muối nở.

Ca cao chế biến kiểu Hà Lan: Bạn cũng có thể thấy ca cao này được dán nhãn là đã xử lý bằng kiềm hoặc kiềm hóa. Ca cao theo quy trình Hà Lan được xử lý để giảm độ chua của ca cao tự nhiên. Kết quả là một loại cacao đậm đặc có màu sẫm hơn và vị kém sắc hơn. Bởi vì axit đã được trung hòa, bạn sẽ thấy ca cao này được sử dụng trong các công thức nấu ăn gọi là bột nở chứ không phải là soda.

Hương vị cũng phụ thuộc rất nhiều vào thương hiệu bạn mua. Thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ gặp một loại ca cao mà tôi không thích, nhưng tôi thực sự yêu một số loại ca cao hơn những loại khác. Đối với tôi, quy trình kiểu Hà Lan có hương vị phong phú hơn, sâu sắc hơn. Điều này có thể một phần là do lần đầu tiên chúng ta ăn bằng mắt, và cacao chế biến kiểu Hà Lan có màu đậm và đẹp đó.

Khi nào sử dụng kén tự nhiên và kén Hà Lan:

Đối với các công thức nấu ăn không có men, chẳng hạn như nước sốt, kem phủ và bánh pudding, có thể sử dụng xen kẽ kén dừa. Nếu một công thức yêu cầu baking soda, bạn sẽ muốn sử dụng cacao tự nhiên. Nếu nó yêu cầu bột nở, bạn sẽ muốn sử dụng Dutched. Hầu hết các công thức nấu ăn cũ sẽ chỉ yêu cầu ca cao. Kiểm tra men để quyết định sử dụng.

Lưu ý: Luôn sử dụng cacao tự nhiên cho bánh nhung đỏ. Ca cao tự nhiên có màu đỏ tự nhiên và dễ chuyển sang màu đỏ. Ca cao chế biến kiểu Hà Lan, không quá nhiều.

Nói chung, tốt nhất là bạn nên sử dụng ca cao được yêu cầu trong công thức. Giả sử như tôi, bạn thích màu và hương vị đậm hơn của ca cao chế biến kiểu Hà Lan. Nếu bạn bắt gặp một công thức mà bạn muốn chuyển tự nhiên sang tiếng Hà Lan, bạn có thể thử với phần men. Để thay thế bột nở cho muối nở, hãy sử dụng lượng bột nở gấp bốn lần so với soda. Ví dụ, 1/4 thìa cà phê muối nở gần tương đương với 1 thìa cà phê bột nở. Cảnh báo: các thành phần thay thế và chất để lại có thể trở nên phức tạp, vì vậy bạn có thể tự chịu rủi ro.

Đây là hai loại kén nữa cần xem xét.

Hershey’s Special Dark: Ca cao này là sự kết hợp giữa kén tự nhiên và kén. Khi tôi nói rằng tôi thích ca cao Dutched, đây là loại tôi thường sử dụng. Màu đậm, hương vị đậm đà và rất dễ tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa gần nhà của bạn. Tôi thích nó trong những công thức nấu ăn như thế này Mocha Toffee Brownies .

Ca cao đen: Ca cao Hà Lan trên steroid. Ca cao này đã được kiềm hóa rất nhiều. Màu siêu tối, hãy nghĩ đến Oreos. Chỉ sử dụng ca cao này cùng với một ca cao khác.

Bây giờ tôi có tâm trạng thích bánh sô cô la, kem phủ sô cô la và bánh hạnh nhân béo ngậy với một bên là sô cô la nóng. Ai muốn tham gia cùng tôi?