Bữa tối Lễ Tạ ơn: Đậu xanh hầm

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Món thịt hầm đậu xanh với thịt xông khói và hành tây chiên này là một phiên bản tự làm của một món ăn cổ điển cũ. Nó được làm từ đậu xanh tươi và nước sốt kem tự làm, và phủ lên trên là vị ngon tuyệt vời của thịt xông khói và hẹ tây chiên.

Từ Brenda của A Farmgirl's Dabbles.

Đối với hành tím chiên:
Trong một bát vừa có nắp, trộn đều bột mì, ớt cayenne, bột tỏi, muối và hạt tiêu đen. Thêm hành tím cắt lát. Đậy nắp chặt vào bát và lắc bát vài lần để phủ đều hỗn hợp bột hẹ.

Đổ dầu hạt cải vào chảo vừa đến độ sâu 1 inch và để lửa vừa - cao. Đun nóng đến 325 ° F, sử dụng nhiệt kế chiên ngập dầu. Rán hành khô từng đợt cho đến khi có màu vàng nâu và giòn nhẹ. Chú ý không để chúng quá sẫm màu vì chúng cũng sẽ nướng một chút trong lò nướng trên bề mặt soong. Quá trình này sẽ mất khoảng 3-5 phút mỗi mẻ. Chuyển sang khay nướng có lót khăn giấy. Rắc nhẹ muối kosher và để sang một bên.

Đối với đậu xanh, thịt xông khói và nước thịt tự làm:
Làm nóng lò ở 375 ° F.

Đun sôi một nồi nước muối lớn rồi cho đậu xanh vào. Nấu đậu trong 2-3 phút, cho đến khi có màu xanh sáng và giòn. Để ráo đậu rồi đổ vào tô nước đá to để đậu không bị nhừ. Để ráo nước một lần nữa và để sang một bên.

Trong một chảo cực lớn với các cạnh cao, trên lửa vừa đến vừa và cao, chiên thịt xông khói cho đến khi dai giòn. Chuyển thịt xông khói từ chảo sang đĩa lót khăn giấy để ráo và nguội. Sau khi thịt xông khói nguội, cắt nhỏ và để riêng.

Bỏ tất cả trừ 2 thìa mỡ thịt xông khói ra khỏi chảo. Cho chảo lên bếp ở lửa vừa. Thêm 2 thìa bơ vào chảo. Sau khi bơ tan chảy, thêm nấm và khuấy để kết hợp. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nấm mềm. Thêm hành tím và tỏi băm nhỏ vào, khuấy đều. Nấu thêm 2-3 phút, cho đến khi tỏi có mùi thơm.

Bây giờ, hãy trượt mọi thứ trong skillet sang một bên. Thêm 4 thìa bơ còn lại vào mặt khác của chảo. Khi bơ tan chảy, rắc bột mì lên trên bơ, đánh đều một lúc. Một chiếc máy đánh trứng phẳng hoạt động tuyệt vời ở đây. Hút càng nhiều chất lỏng càng tốt vào bột. Hỗn hợp sẽ rất đặc. Để nó nấu trong một phút, cho đến khi hơi nâu và có mùi thơm. Từ từ đánh đều gà cho đến khi hỗn hợp bột mịn. Sau đó, đánh bông một nửa và một nửa. Bây giờ tập hợp toàn bộ nội dung của chảo lại với nhau, cạo phần dưới cùng của chảo và gấp lại để kết hợp. Vặn lửa lên mức trung bình và nấu cho đến khi đặc và sủi bọt, khoảng 4-5 phút, khuấy định kỳ.

Lấy chảo ra khỏi nhiệt. Xào xì dầu và xốt Worcestershire. Sau đó rắc Parmesan, hương thảo và cỏ xạ hương lên trên và khuấy đều để kết hợp. Bây giờ là lúc để nếm thử và thêm nhiều muối và hạt tiêu, nếu muốn. Tôi thường thêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu đen vào thời điểm này. Gấp đậu xanh đã chần. Chuyển hỗn hợp vào đĩa nướng và cho vào lò nướng để nướng trong 30 phút. Lấy soong ra khỏi lò và xếp hẹ tây chiên và thịt xông khói băm nhỏ lên trên, để đậu xanh lộ ra xung quanh chu vi đĩa. Cho vào lò nướng và nướng thêm 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi các cạnh của thịt hầm sủi bọt và mặt trên chín vàng. Lấy ra khỏi lò và để yên trong vài phút trước khi phục vụ.

Lưu ý: Đây là phiên bản hầm đậu xanh tốn nhiều thời gian hơn so với công thức cổ điển. Để tiết kiệm thời gian vào ngày Lễ Tạ ơn, điều này chủ yếu có thể được chuẩn bị từ ngày hôm trước. Chỉ cần chiên thịt xông khói, cắt nhỏ, cho vào hộp và để trong tủ lạnh. Rán hẹ tây, cho vào hộp và để trong tủ lạnh. Và chuẩn bị món thịt hầm cho đến khi đặt nó vào đĩa nướng. Đậy nắp và để trong tủ lạnh. Khi nướng vào ngày Lễ Tạ ơn, hãy lấy thịt hầm, thịt xông khói và hẹ tây ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nướng. Đặt giấy bạc lên đĩa và nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 375 ° F. Sau đó lấy giấy bạc ra và nướng thêm 5 hoặc 10 phút, hoặc cho đến khi phần giữa nóng (nhúng thìa vào phần giữa để kiểm tra) và các cạnh bắt đầu sủi bọt. Sau đó, phủ thịt xông khói và hành tây chiên lên trên và nướng thêm 5–10 phút hoặc cho đến khi các cạnh soong sủi bọt. Để làm giòn hẹ tây, hãy đặt dưới lò nướng thịt trong một hoặc hai phút.

Trong một vài dịp Lễ Tạ ơn vừa qua, tôi đã thử nghiệm tạo món thịt hầm đậu xanh của riêng mình từ đầu. Với đậu xanh và nấm hương tươi. Và không có bất kỳ món súp kem đóng hộp nào — bởi vì nước thịt tự làm là một điều tuyệt vời. Tôi đã ghi chú từ năm này sang năm khác, cải tiến và trau dồi giải thưởng.

Đúng vậy, tôi đã nhận được một số phản đối từ chồng mình vào năm đầu tiên, trước khi đặt nó lên bàn. Là một người hâm mộ cuồng nhiệt của món thịt hầm đậu xanh truyền thống được yêu thích nhất trên các bàn tiệc Lễ Tạ ơn mỗi năm, suy nghĩ của anh ấy là, Tại sao lại lộn xộn với một điều tốt?

Nhưng bạn biết tôi. Tôi thích nghịch ngợm với các công thức nấu lẩu và thịt hầm cũ, cập nhật chúng với những biến tấu mới mẻ và tôi không thể nghỉ ngơi cho đến khi tôi làm đúng công thức này. Phiên bản này chắc chắn tốn nhiều thời gian hơn so với công thức cổ điển, nhưng đúng là những điều tốt đẹp — những điều thực sự tốt — sẽ đến với những người biết chờ đợi. Món thịt hầm đậu xanh với thịt xông khói và hành tím chiên này sẽ có chỗ đứng trên Bàn lễ tạ ơn trong nhiều năm tới.

Điều tôi thích nhất ở món thịt hầm đậu xanh này là đậu xanh tươi. Chúng là một trong những loại rau yêu thích của gia đình tôi. Đậu được nấu trong nồi nước sôi chỉ vài phút cho đến khi có màu xanh tươi và giòn. Sau đó, họ bị nhúng vào một bát nước đá để ngăn không cho họ nấu thêm.

Tôi cũng khá thích nấm tươi. Mỗi năm tôi làm món thịt hầm đậu xanh tự làm này, tôi đã tăng số lượng nấm lên. Điều này không làm cho cô con gái út của chúng tôi quá hạnh phúc, nhưng cô bé đã học được cách chỉ quanh quẩn với chúng. Tất cả chúng ta đều tốt.

Sự tuyệt vời của thịt xông khói có trong bất kỳ món ăn nào, vì vậy chúng ta hãy chuyển ngay sang hẹ tây. Tôi cắt một số miếng mỏng và đẹp, sau đó (hầu hết) tách các vòng ra.

Sau đó, tôi ném chúng vào một hỗn hợp bột có gia vị nhẹ. Một cách dễ dàng để đảm bảo rằng mọi bề mặt của các vòng củ hẹ đều được phủ là kết hợp mọi thứ trong một cái bát, đậy nắp bát và lắc. Hoạt động như một sự quyến rũ.

Sau đó, hẹ tây được chiên trong dầu cho đến khi có màu nâu nhẹ và giòn. Nếu thích ăn hành tây, bạn sẽ khó cưỡng lại những miếng cắn nhỏ tuyệt vời này. Trong khi rán những thứ này, và ăn quá nhiều, tôi thực sự phải cắt thêm một vài củ hẹ để tôi vẫn còn đủ chất trên nồi hầm. Tôi khuyên bạn nên làm như vậy.

Món thịt hầm đậu xanh tự làm này đã chinh phục được gia đình tôi, ngay cả người chồng từng hoài nghi của tôi. Nước thịt có dạng kem và béo ngậy, và có hương vị tuyệt vời với hương thảo tươi và cỏ xạ hương, hoàn hảo để ôm trọn những hạt đậu xanh tươi sáng đó. Và khi được phủ lên trên những món mặn - thịt xông khói cắt nhỏ và hành tím chiên giòn - thì sẽ không có chuyện quay lại món thịt hầm đậu xanh cũ mà tất cả chúng ta đã lớn lên.