Cách làm nước dùng bò

How Make Beef Broth



Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN

Làm nước dùng là một trong những công việc yêu thích của tôi khi vào bếp. Điều đấy làm tôi vui.



Nước dùng tự làm không chỉ thanh đạm mà còn rất bổ dưỡng. Nó chứa các khoáng chất có lợi, chất béo lành mạnh, collagen, axit amin, v.v. Có thể thiếu những loại nước dùng mua ở cửa hàng, có hạn sử dụng, dựa vào hương liệu và thậm chí là đường để bắt chước hương vị tuyệt vời của nước dùng tự làm. Ngay cả nước dùng hữu cơ cũng có thể chứa chất tăng hương vị bí ẩn.

Tất cả những nguyên liệu đó đều không cần thiết: bạn chỉ cần một ít xương, rau và muối để tạo nên một nước dùng cực kỳ ngon. Đừng hiểu lầm tôi, tôi vẫn mua nước dùng khi tôi gặp khó khăn. Nhưng nó không thể so sánh với tự làm.

Nước dùng bò là một trong những món yêu thích của tôi. Nó có một hương vị sâu sắc, phong phú. Nếu bạn chưa bao giờ ăn món hầm được làm từ nước luộc thịt bò nguyên chất, bạn thực sự đang bỏ lỡ.



Bắt đầu bằng cách rang xương súp của bạn. Tôi muốn đặt lò ở 375ºF và nướng xương và thịt trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Bạn có thể lấy xương nấu súp từ một người bán thịt hoặc nông dân, hoặc chỉ cần tiết kiệm xương từ thịt bò bạn nấu. Bất kỳ loại xương nào cũng sẽ hoạt động. Của tôi tình cờ là khá nhiều thịt.

Chuyển thịt và xương đã nướng vào nồi sành. Hãy chắc chắn rằng bạn cũng thêm bất kỳ giọt nhỏ giọt nào từ chảo rang vào nồi nấu chậm.



Tất nhiên, bạn có thể sử dụng một cái nồi lớn và nấu nước dùng trên bếp để thay thế, nhưng tôi đánh giá cao, cao khuyên bạn nên sử dụng nồi nấu chậm. Việc duy trì nhiệt độ ổn định sẽ dễ dàng hơn rất nhiều và nếu bạn tình cờ rời khỏi nhà trong một giờ hoặc lâu hơn và quên rằng bạn đang nấu nước dùng, bạn sẽ không trở lại một căn bếp đầy khói. Không phải tôi nói từ kinh nghiệm hay bất cứ điều gì.

Thêm rau vào món kho của bạn sẽ làm tăng hương vị cũng như các khoáng chất. Tôi thực sự thích hành tây, cà rốt và cần tây làm cơ sở. Bạn cũng có thể để dành thân nấm hương để thêm vào nước dùng. Các loại thảo mộc tươi cũng tạo nên một sự bổ sung đáng yêu. Bạn thậm chí có thể ném vào vỏ trứng để bổ sung canxi!

Bạn chỉ cần cho rau răm thái nhỏ. Cho thịt và xương vào nồi nấu chậm.

Thêm nước để đậy nắp.

Tôi đã bỏ qua lần này, nhưng thật tuyệt nếu thêm chất vừa chua vào nước dùng. Điều này giúp phá vỡ xương. Bạn có thể dùng giấm, nước chanh, các sản phẩm từ cà chua, hoặc thậm chí rượu vang (màu đỏ sẽ phù hợp nhất với nước luộc thịt bò).

Tôi cũng thích thêm muối vào đầu quá trình nấu ăn. Tôi nghĩ rằng nó giúp tăng hương vị. Nhưng đừng quá lo lắng! Nước dùng sẽ cô đặc khi nấu. Bạn luôn có thể thêm nhiều hơn vào cuối. Hoặc bạn có thể bỏ qua hoàn toàn và đợi thêm muối cho đến khi nấu súp với nước dùng.

Đặt crockpot của bạn ở mức thấp. Đun nhẹ nước dùng trong 6-24 giờ. Đảm bảo hớt hết váng trên bề mặt nước dùng!

Nếu bạn đang trong tình trạng khó khăn, bạn có thể đun nhỏ lửa trong thời gian ngắn hơn, nhưng ít hương vị và khoáng chất sẽ được chiết xuất từ ​​xương.

mì ống nướng và pho mát người phụ nữ tiên phong

Trong 10–20 phút cuối của thời gian nấu, hãy thêm bất kỳ loại thảo mộc tươi nào bạn muốn dùng vào ấm. Tôi nghĩ mùi tây tạo thêm một hương vị tuyệt vời, nhưng tôi chắc rằng cỏ xạ hương cũng sẽ rất đáng yêu.

Bây giờ đã đến lúc lọc nước dùng của bạn!

Điều này có thể trở nên thực sự lộn xộn rất nhanh. Tôi thích thiết lập một cái tháp nhỏ: cái lọ, cái phễu, rồi cái lọc.

Nếu cảm thấy may mắn, bạn có thể nhấc toàn bộ nồi nước dùng (đã nguội) lên và đổ qua rây lọc. Điều này đã kết thúc trong nhiều lộn xộn đối với tôi.

Thay vào đó, tôi thích sử dụng cốc đo lường để lấy nước dùng ra khỏi nồi nấu chậm.

Bây giờ bạn có thể dễ dàng đổ nước dùng qua rây lọc. Nó sẽ không ngăn chặn 100% tất cả các sự cố tràn, nhưng nó làm giảm đáng kể chúng.

Bạn có thể kết thúc bằng một cái muôi nhỏ hơn để có thể dễ dàng lấy hết chất ngon ra khỏi nồi.

Hãy chắc chắn rằng bạn tiết kiệm được bất kỳ phần thịt nào khỏi xương! Tôi thái nhỏ mỏ và dùng nó để làm món thịt bò hầm rất ngon.

Sau khi nước dùng nguội, bạn đã sẵn sàng để cất! Nó sẽ giữ được đến một tuần trong tủ lạnh hoặc một vài tháng trong tủ đông.

Nếu bạn quyết định bảo quản nước dùng trong ngăn đá trong lọ thủy tinh, hãy đảm bảo rằng bạn để lại nhiều chỗ cho nước dùng nở ra. Nếu không cái lọ sẽ bị vỡ và nước dùng của bạn sẽ bị hỏng. Điều quan trọng nữa là đặt lọ của bạn ở vị trí an toàn trong tủ đông để chúng không bị va đập.

Tất nhiên, bạn luôn có thể sử dụng hộp thép không gỉ hoặc nhựa để bảo quản tủ đông mà không cần lo lắng.

Một lựa chọn bảo quản khác là đông lạnh nước dùng trong khay đá hoặc hộp đựng bánh muffin. Khi nước dùng đã đông đặc, hãy cho vào túi có thể đóng lại an toàn trong tủ đông.

Lưu ý: một số người thích hớt bớt chất béo trên đầu nước dùng trước khi kho, nhưng tôi thích bỏ đi. Nếu bạn quyết định bỏ đi, bạn có thể để dành để nấu.

Bạn chắc chắn có thể nấu một mẻ nước dùng khác bằng cách sử dụng cùng một loại xương. Tôi luôn làm ít nhất 2 mẻ nước dùng, nhưng tôi nghe nói rằng bạn có thể tiếp tục sử dụng xương cho đến khi xương bắt đầu nhừ.

Tóm tắt:

  • Các thành phần cơ bản của nước dùng bò là xương bò, rau, một thành phần có tính axit (giấm, nước cốt chanh, v.v.), muối và nước để tráng.
  • Đun nhỏ lửa nước dùng trong 6-24 giờ. Hớt bỏ cặn bã. Thêm các loại thảo mộc tươi trong 10 - 20 phút cuối.
  • Sau khi nguội, căng vào thùng bảo quản.
  • Nước dùng sẽ giữ được đến một tuần trong tủ lạnh, hoặc vài tháng trong tủ đông.

    Bây giờ bạn đã biết quy trình tuyệt vời để làm nước dùng bò của riêng bạn. Bạn chắc chắn cần phải thử nó nếu bạn chưa bao giờ có! Ngôi nhà của bạn sẽ có mùi thơm tuyệt vời và bạn sẽ chế biến một số món súp và món hầm ngon nhất từ ​​trước đến nay.


    Phương pháp phỏng theo Weston A. Price Foundation.

    Nội dung này được tạo và duy trì bởi bên thứ ba và được nhập vào trang này để giúp người dùng cung cấp địa chỉ email của họ. Bạn có thể tìm thêm thông tin về nội dung này và nội dung tương tự tại piano.io Quảng cáo - Tiếp tục Đọc Dưới đây